Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
Natali
12 января 2016
Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
10 персон

Здравствуйте, друзья! 

Ранее я уже угощала вас классической "Оперой"  http://www.edimdoma.ru/retsepty/69151-tort-opera. А сегодня я принесла на вашу суд и дегустацию еще одну вариацию этого замечательного десерта.

Представляю вашему вниманию "Мятную оперу" от французского кондитера Кристофа Машалака.

Сразу расскажу, чем этот вариант отличается от классического:

- два слоя бисквита "Джоконда" (вместо трех), приготовленного с добавлением растительного масла (вместо сливочного);

- совершенно другая шоколадная глазурь для покрытия торта;

- мятный сироп вместо кофейного;

- шоколадный ганаш выкладываем отдельным слоем, а не промазываем каждый бисквитный пласт;

- круглая форма вместо классической прямоугольной и мята вместо пищевого золота для украшения.

Не могу точно сказать, какая именно "Опера" мне понравилась больше — классическая или мятная. Обе несказанно хороши. Мама вообще пришла в восторг от этого торта и сказала, что он один из лучших за последнее время.

Нежный, пропитанный миндальный бисквит, вкусный масляный крем, обилие шоколада в двух ипостасях, мятный освежающий привкус — шикарный торт для любителей шоколада и не только.

Пробуйте и решайте сами, какая "Опера" по душе именно вам.

За рецепт огромное спасибо Нине Тарасовой (Niksya), привожу его с небольшими своими изменениями

Ингредиенты
Шоколадная глазурь
шоколад черный горький150 г
растительное масло рафинированное30 г
Бисквит "джоконда"
яйца куриные75 г
сахарная пудра55 г
мука15 г
растительное масло рафинированное10 г
яичные белки50 г
сахар5 г
соль1 щепотка
миндальная мука55 г
Ганаш
сливки 33–35%100 г
шоколад черный горький100 г
Мятный сироп
мята20 лист
вода140 г
сахар60 г
Масляный крем
сливочное масло200 г
мятный сироп2 ст. л.
сахар100 г
вода4 ст. л.
яйца куриные1 шт.
ШАГ 1/15

Начнем приготовление с мятного сиропа. Для него нам понадобится свежая мята — 20 листочков. Сахар, воду и мяту складываем в сотейник. На среднем огне доводим до кипения. После закипания снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остыть.

ШАГ 2/15

Приготовим бисквит "Джоконда". Очень подробный рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/69151-tort-opera Для тех, кому лень идти по ссылке, коротко повторю. Яичные белки взбиваем с солью и сахаром до устойчивых пиков. Яйца с пудрой, мукой и миндальной мукой складываем в одну емкость и начинаем взбивать минут 6-8 до получения однородной гладкой и светлой массы. аккуратно в два приема вводим в полученное тесто взбитые белки, а затем растительное масло. На пергаменте рисуем два круга диаметром 18 см. Равномерно распределяем по ним тесто.

ШАГ 3/15

Выпекаем коржи в разогретой до 200°C духовке 5-7 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита — пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть — не переживайте.

ШАГ 4/15

Для крема нужно масло комнатной температуры. Нам придется делать одновременно два дела: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124°C. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик! Тем временем взбиваем яйцо до состояния светлой пены.

ШАГ 5/15

Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.

ШАГ 6/15

Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло и мятный сироп. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь — все идет по плану. При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости. А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом. *** В оригинале рецепта нам нужно взять 20 г мятного ликера. Его можно заменить приготовленным нами мятным сиропом. Я его добавила целых три столовых ложки.

ШАГ 7/15

Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности. Далее я ненадолго убираю его в холодильник. Когда он загустеет, достаем его и держим при комнатной температуре до использования. Если он застынет в холодильнике слишком сильно, с ним будет сложно работать. Если же это все же случилось — подогрейте его еще раз и снова остудите.

ШАГ 8/15

Нам понадобится дополнительно грамм 20-25 черного шоколада. Его нужно растопить и смазать им один из бисквитных пластов. Даем шоколаду затвердеть, для ускорения процесса поместите этот пласт бисквита в холодильник.

ШАГ 9/15

На блюдо выкладываем пласт бисквита застывшим шоколадом вниз. Этот шоколад не даст бисквиту полностью размокнуть и вытечь сиропу. Обильно пропитываем бисквит приготовленным и остывшим мятным сиропом.

ШАГ 10/15

Выкладываем сверху масляный крем и разравниваем. Я отложила две столовые ложки крема для украшения.

ШАГ 11/15

Выкладываем сверху второй пласт бисквита, который также обильно пропитываем мятным сиропом. Сверху выкладываем ганаш.

ШАГ 12/15

Тщательно его разравниваем. Убираем торт в морозилку на полчаса. В это время принимаемся за глазурь.

ШАГ 13/15

Для глазури растопим шоколад, смешаем с растительным маслом и тщательно перемешаем погружным блендером. На охлажденный торт из морозилки выливаем глазурь и даем ей самой растечься, можете немного ей помочь, наклоняя торт в нужную сторону. Я покрывала торт глазурью прямо на сервировочном блюде, хотя по правилам это следовало делать, поставив его на решетку, и лишь когда глазурь застынет, переложить его на блюдо. Для украшения в оригинальном рецепте на застывшей глазури следовало нарисовать полосы зеленым красителем и выложить листики мяты на шарики из крема. Я в отложенный заранее крем добавила зеленый краситель, нарисовала полосочки кремом и выложила свежие листики мяты.

ШАГ 14/15

Вот и разрез торта. Торт нарезаем горячим сухим ножом. В идеале перед каждым срезом нужно сполоснуть нож кипятком и вытереть салфеткой.

ШАГ 15/15

Мечта шоколадоголика и любого сладкоежки. Приятного аппетита!!