Приготовление
3 часа и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
12 персон
Старинный английский фруктовый кекс
08 января 2016
С Рождеством Христовым! Пусть в ваши дома придет божья благодать! Мира и добра!
Рецепт этого кекса я нашла после прошлогоднего Рождества. Он мне сразу запал в душу. А в канун Нового года, хозяйка этого рецепта вновь напомнила о нем в одной из социальных сетей. В общем, готовить или нет — вопрос не стоял. И 1 января вечером мы дружненько пекли этот кекс: кто орехи колол, кто сухофрукты подготавливал, кто сухие ингредиенты подготавливал, ну а смешивала и пекла я. Скажу так — аромат стоял необыкновенный...Я пеку штоллены давно и уже должна была привыкнуть к ароматам Рождественской выпечки, но здесь...В общем, Рождественские праздники продолжаются. может еще в этом году кому рецепт и пригодится. Я буду печь еще много раз!
Вес готового кекса на сегодняшнее утро — 2 кг 200 г. Он тяжелый, но по виду небольшой. Форма для выпекания — 20 см. Вместо рома я использовала 120 мл коньяка, а заливку делала шампанским. Сахар обычный. В рецепте вместо меда — патока, я использовала инвертный сироп. Может где-то что-то упустила в описании, в комментариях подправим...
Ингредиенты
Основные
| курага | 45 г |
| изюм черный | 90 г |
| изюм белый | 90 г |
| клюква вяленая | 50 г |
| вишня вяленая | 120 г |
| сливочное масло | 95 г |
| апельсины | 1 шт. |
| сахар коричневый | 70 г |
| цитрусовые цукаты | 120 г |
| ром темный | 195 мл |
| мед | 70 мл |
| фундук | 180 г |
| ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| какао-порошок | 3 ст. л. |
| пшеничная мука | 175 г |
| яйца куриные | 2 шт. |
| разрыхлитель | 2 ч. л. |
| чернослив | 45 г |
ШАГ 1/9
Подготавливаем сухофрукты: чернослив без косточки и курагу нарезаем мелкими кусочками. Изюм, клюкву, вишню моем и просушиваем бумажным полотенцем. С апельсина натираем цедру и выжимаем сок. 120 г очищенного фундука поджариваем на сухой сковороде и крупно рубим ножом. В сотейнике с толстым дном разогреваем масло, добавляем 120 мл рома и сухофрукты, апельсиновый сок, цедру, мед, фундук, ванильный экстракт и сахар. Довести до кипения, уменьшить до минимума нагрев и, осторожно помешивая, дать очень «тихо» покипеть в течение 5-7 минут. Выключить нагрев и отсудить в течение 30 минут (минимум). После того как смесь остынет, добавить взбитые яйца и тщательно вымешать.
ШАГ 2/9
60 г очищенного фундука смалываем, как можно мельче, и обжариваем на сухой сковороде.
ШАГ 3/9
Подготавливаем сухую смесь: просеиваем муку, добавляем какао и разрыхлитель, перемешиваем.
ШАГ 4/9
Смешиваем сухую смесь и подготовленную фруктовую смесь, на этом этапе добавляем цукаты. Вымешиваем все тщательно и добавляем молотые мелко орехи. И снова все вымешиваем лопаткой. Тесто получается густое. Форму 20 см выстилаем пергаментом. Духовку разогреваем до 150°С. Перекладываем смесь в форму, разравниваем и отправляем в духовой шкаф выпекаться. У меня на это ушло ровно 2 часа 15 минут, как и у хозяйки рецепта.
ШАГ 5/9
Вынимаем кекс из формы и полностью остужаем его на решетке. Затем деревянной шпажкой делаем много проколов сверху кекса и снизу. Оставшиеся 75 мл рома делим пополам. И сначала поливаем кекс сверху. Оставляем на 10 минут пропитаться.
ШАГ 6/9
Затем переворачиваем кекс и поливаем ромом. Снова оставляем на 10 минут пропитаться. Здесь уточню: я кекс до полного не остужала. Я его поливала довольно горячим. Таким же, практически горячим я его и упаковывала. Но пишу по рецепту и добавляю свои уточнения.
ШАГ 7/9
Теперь затягиваем кекс в пищевую пленку: много слоев.
ШАГ 8/9
Запечатываем в фольгу, тоже не жалеем. И в таком виде отправляем в прохладное место. Я вынесла на застекленный балкон, поскольку в холодильнике места не было.
ШАГ 9/9
Кекс в лежке был ровно 1 неделю. Вынимаем из одежек, украшаем сахарной пудрой. Кекс получился в меру сочным и в меру сухим, как-то так. Вкус, аромат нужно просто ощутить-попробовать. Благодарна Карине за потрясающий рецепт. Угощайтесь и прекрасных вам всем праздников!