Приготовление
3 часа и 45 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Королевский крендель (Roscon de Reyes)
11 января 2016
Королевский крендель испанцы готовят в честь рождественских волхвов. Пекут пирог на 5 января. Это праздник царей-волхвов, или день подарков. В тесто часто запекают фарфровую фигурку Иисуса и фасоль. Если попалась фигурка Спасителя это к удаче. А если фасоль, то человек платит за угощение.
Иосиф Бродский
Рождественская звезда
В холодную пору, в местности, привычной скорей к жаре,
чем к холоду, к плоской поверхности более, чем к горе,
младенец родился в пещере, чтоб мир спасти;
мело, как только в пустыне может зимой мести.
Ему все казалось огромным: грудь матери, желтый пар
из воловьих ноздрей, волхвы - Балтазар, Гаспар,
Мельхиор; их подарки, втащенные сюда.
Он был всего лишь точкой. И точкой была звезда.
Внимательно, не мигая, сквозь редкие облака,
на лежащего в яслях ребенка, издалека,
из глубины Вселенной, с другого ее конца,
звезда смотрела в пещеру. И это был взгляд Отца.
24 декабря 1987
Ингредиенты
Тесто
| сливочное масло | 175 г |
| ягоды вяленые | 0,1 по вкусу |
| молоко | 4 ст. л. |
| мука | 700 г |
| сахар | 225 г |
| соль | 0,5 ч. л. |
| корица молотая | 1,5 ч. л. |
| анис семена | 0,5 ч. л. |
| яйца куриные | 4 шт. |
| коньяк | 2 ст. л. |
| апельсиновая вода | 1 ст. л. |
| апельсиновая цедра | 2 ч. л. |
| лимонная цедра | 2 ч. л. |
| цукаты | 0,1 по вкусу |
| сахар демерара | 0,1 по вкусу |
| дрожжи сухие | 2 ст. л. |
ШАГ 1/13
Быстрорастворимые дрожжи высыпать в теплое молоко, размешать и поставить на 10 минут в теплое место.
ШАГ 2/13
Муку (муки может понадобиться от 550 г до 700 г) просеять в большую миску. Четверть муки откладываем.
ШАГ 3/13
В оставшуюся часть (у меня 450 г) добавить сахар, соль, корицу, семена аниса (я готовила без аниса).
ШАГ 4/13
Одно яйцо разделить на белок и желток. Белок пойдет на смазывание кренделя. Размягченное масло соединить с лимонной и апельсиновой цедрой, 3 яйцами и желтком, коньяком, апельсиновой водой (можно заменить на апельсиновый ликер), дрожжевой массой.
ШАГ 5/13
Частями вводим мучную смесь в масляно-дрожжевую смесь, вымешивая. Тесто должно получиться мягким, с ним легко работать. По необходимости подмешивать отложенную часть муки, пока тесто не станет нужной консистенции.
ШАГ 6/13
На припыленной мукой поверхности вымесить тесто от 5 до 10 минут. Пока оно не станет эластичным и гладким.
ШАГ 7/13
Миску смазываем маслом, кладем тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем на 2 часа в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме.
ШАГ 8/13
Когда тесто подойдет, выбиваем его и формируем толстое бревно и соединяем концы. Делаем кольцо и перекладываем на смазанный маслом противень (форму). Раскладываем сверху цукаты и засахаренные (вяленые) фрукты/ягоды. В центр кольца поставить смазанную маслом емкость, чтобы сохранить форму кольца. Накрываем и оставляем, примерно на 1 час подходить.
ШАГ 9/13
Разогреваем духовку на 180°C. Достаем емкость из кольца, смазываем кольцо яичным белком и посыпаем сахаром. Я ставлю в центр силиконовое кольцо для уверенности, что форма кольца сохранится. И отправляем на 30-45 минут (все зависит от вашей духовки). Крендель должен подрумяниться.
ШАГ 10/13
Достаем из духовки готовый крендель. Остужаем.
ШАГ 11/13
Перед подачей можно украсить размоченными засахаренными ягодами и цукатами.
ШАГ 12/13
Подавать можно со сливками, кремом. Или разрезать кольцо пополам и прослоить кремом или сливками. А можно есть крендель, макая в горячий шоколад. Приятного аппетита!
ШАГ 13/13
Хорошего настроения)