![](https://e1.edimdoma.ru/assets/elements/entry-stats/cooking-time-81c526203b2f3bb1180c0240944cb0849c7872f3b237d76fdd129f8a2e768c2b.png)
![](https://e1.edimdoma.ru/assets/elements/entry-stats/prepare-time-b63e22a92a4aec9df441513c56e03518459f44cffb64edb5c971fbce8631e347.png)
![](https://e2.edimdoma.ru/assets/elements/entry-stats/persons-count-5e25f8cd5704a81b6884b75577b03b6f57c7314561389aded35f35ab17ab130e.png)
Хочу представить вашему вниманию пирог с творожной начинкой на необыкновенно вкусном ореховом тесте. Тесто песочное с добавлением овсяных хлопьев и орехов, уже пекла тарты на его сонове. В этот же вариант добавила еще и какао — получилась шоколадная хрустящяя ореховая основа. Творожную начинку, заслуженно любимую многими, дополним вкусом вишни. А чтобы было интереснее — сделаем вишневую начинку в рулетики и украсим ими пирог.
Нам понадобится разъемная форма диаметром 22-24 см.
Лучше всего вишню заранее разморозить и процедить от лишней жидкости.
тесто слоеное дрожжевое | 3 пласт |
вишня замороженная | 3 стакан |
сахар | 0,33 стакан |
кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
вода | 1 ст. л. |
мука | 125 г |
какао-порошок | 1 ст. л. |
сахар | 80 г |
соль | 1 щепотка |
сливочное масло | 60 г |
грецкие орехи | 100 г |
овсяные хлопья | 2 ст. л. |
яичные желтки | 2 шт. |
творог | 300 г |
яйца куриные | 2 шт. |
сметана | 3 ст. л. |
сахар | 3 ст. л. |
сахар ванильный | 1 пакет |
кукурузный крахмал | 2 ст. л. |
Слегка припылив стол мукой, разморозить дрожжевое тесто от "Сибирского гурмана" при комнатной температуре. Дно разъемной формы (у меня диаметром 23 см) застелить бумагой для выпечки, борта смазать сливочным маслом. Убрать в холодильник, чтобы она хорошенько охладилась.
Сначала приготовим вишневую начинку в слоёные рулетики, ей еще надо будет остыть. Для этого: вишню разморозить, процедить от сока через сито. Нарезать на кусочки.
В небольшом сотейнике смешать вишню и сахар. Количество сахара регулируйте по своему вкусу и сладости вишни. Прогреть до растворения сахара. В отдельной чашечке развести крахмал в воде (я развела в собранном от вишне холодном соке) и тонкой струйкой ввести в вишню, размешивая. Проварить минут 5, помешивая, до загустения.
Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
Займемся ореховым тестом. Включить разогреваться духовку до 180°C. Грецкие орехи порубить не очень мелко.
Просеять вместе муку и какао-порошок. Добавить сахар, соль и кусочки холодного масла и порубить ножом в крупную крошку.
Добавить орехи и овсяные хлопья, затем желтки и кончиками пальцев вымесить массу, пока она не начнет сбиваться во влажные комки. Тестом как таковым масса не станет, а будет как влажная крошка. (Если не удается добиться крошки, можно добавить столовую ложку холодной воды — мне не потребовалось).
Распределить тесто по дну охлаждённой формы, сделать бортики высотой 3-4 см. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 15 минут.
Пока запекается основа пирога, смешаем творожную начинку. В блендере (насадка нож) смешать творог, сметану, яйца, кукурузный крахмал (2 столовые ложки с верхом), сахар и ванильный сахар до однородной массы. Попробуйте начинку на сладость, если необходимо добавьте сахара.
Слоёное тесто раскатать в одном направлении в прямоугольники размером 10-12 на 25-30 см. Нанести вишневую начинку, не доходя до короткого края теста пару сантиметров, чтобы потом можно было хорошо скрепить рулет.
Свернуть три тугих рулета. Разрезать рулеты на части шириной около 2,5-3 см. Из каждого рулета получится по 4 или 5 кусочков.
Вылить творожную начинку на подпеченный корж.
Установить нарезанные рулетики в творожную начинку. Отправить пирог в духовку и выпекать при 180°C около 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке — начинка должна хорошо схватиться, по краям чуть зарумяниться. Выключить духовку и оставить пирог остывать до тёплого состояния в духовке с приоткрытой дверцей.
Ножом пройтись вдоль стенок формы, раскрыть форму и переложить пирог на блюдо.
Угощайтесь! Вкусно и в чуть тёплом, и в холодном виде.
Разрез. Начинка плотная, но нежная. Рулетики с вишней прекрасно дополняют творожную начинку.