Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке, в конце посолить.

Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть лук и чеснок.

Сырую свеклу почистить, натереть на крупной терке и отправить в сковороду к луку и чесноку. Всыпать 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать несколько минут.

Выложить чечевицу и, помешивая, прогреть.

Добавить листья шпината и, продолжая помешивать, обжаривать еще минуту.

Из апельсина выжать 2 ст. ложки сока.

Оставшийся тмин измельчить в ступке.

Приготовить заправку: йогурт соединить с апельсиновым соком, добавить соль, перец и измельченный тмин, все перемешать.

Выложить чечевицу на тарелку и полить йогуртовой заправкой.