Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
10 персон
Паштет из утиной печени с клюквенным желе
29 февраля 2016
Ингредиенты
Желе
| клюква замороженная | 1 стакан |
| сахар | 1 ст. л. |
| коньяк | 1 ст. л. |
| вода | 0,5 стакан |
| желатин | 1 ч. л. |
Паштет
| лук репчатый | 1 шт. |
| сливочное масло | 25 г |
| сливки 20% | 25 мл |
| яйца куриные | 2 шт. |
| коньяк | 25 мл |
| мускатный орех молотый | 1 щепотка |
| соль | 1 ч. л. |
| перец душистый молотый | 1 щепотка |
| утиная печень | 400 г |
ШАГ 1/5
Мелко порезать лук и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Пюрировать в блендере свежую печень, затем добавить лук и снова пюрировать.
ШАГ 2/5
Затем добавить остальные ингредиенты и пюрировать до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу.
ШАГ 3/5
Смазать формочки сливочным маслом. Выложить фарш в форму и плотно закрыть фольгой (или закрыть крышкой). Налить в противень горячую воду и поставить в него форму с паштетом. Запечь на водяной бане в течение 30 минут. Оcтудить.
ШАГ 4/5
Разморозьте ягоду, добавьте воды, нагрейте до кипения. Затем протрите ягоду через сито, добавьте все остальные ингредиенты, в последнюю очередь быстрорастворимый желатин (или приготовьте желатин согласно инструкции).
ШАГ 5/5
Залить желе паштет, поставить в холод для застывания.