Приготовление
3 часа и 50 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Хлеб без замеса
18 июня 2016
Хлеб состоит из трех видов муки: пшеничной, пшеничной цельнозерновой и ржаной. Количество дрожжей составляет приблизительно 1% от общего объема ингредиентов. Тесто получается липкое и для новичков я бы посоветовала уменьшить количество воды в основном замесе на 10 — 30 грамм. Но так как при работе с тестом можно полностью обойтись без вымешивания, то липкое тесто не представляет особых проблем.
P.S.: Время выпечки хлеба указано без учета 24 часов расстойки закваски. Так же хочу обратить ваше внимание на то, что жидкости в рецепте измеряются в граммах.
Ингредиенты
Закваска
| вода | 105 г |
| дрожжи свежие | 2 г |
| пшеничная мука цельнозерновая | 105 г |
Основной замес
| пшеничная мука | 290 г |
| ржаная мука | 135 г |
| дрожжи свежие | 3 г |
| молоко 3,6% | 175 г |
| вода | 175 г |
| соль | 11 г |
ШАГ 1/7
Для закваски смешать деревянной ложкой или лопаточкой цельнозерновую муку с водой комнатной температуры в которой предварительно растворить дрожжи. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник на 24 часа. Если это сделать с утра, то следующим утром можно приступать к выпечке.
ШАГ 2/7
В день выпечки просеять в миску оба вида муки, добавить соль, закваску. Воду нагреть до 50°С, молоко слегка подогреть, растворить в нем дрожжи и смешать все вместе лопаточкой. Вымешивать не нужно, просто соединить жидкость с мукой и закваской в одно целое.
ШАГ 3/7
Накрыть пленкой и поставить в теплую духовку на 90 минут. После 30 и 60 минут расстойки тесто необходимо обмять.
ШАГ 4/7
Аккуратно выкладываем тесто в форму для выпечки. Присыпаем мукой и ставим на час на отдых. У меня форма оказалась маловата, поэтому пришлось сократить время расстойки в половину.
ШАГ 5/7
Сделать надрезы. Духовку разогреть до 230°С. Поместить мисочку с горячей водой на нижний ярус духовки и выпекать при 210°С 40-50 минут. Проверить на сухую палочку.
ШАГ 6/7
Хлеб охладить на решетке.
ШАГ 7/7
Приятного аппетита!