Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой
Екатерина Скобелева
07 июля 2016
Приготовление
1 день
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон

Праздничный торт с ярким вкусом и нежной структурой. В этом торте все прекрасно сочетается: сладкое яичное суфле прекрасно дополняет мусс из горького шоколада и ягодная прослойка, которая придает небольшую кислинку и неповторимый аромат. А бисквит получается очень нежным и воздушным. Готовится не сложно, но немного долго. Поэтому приготовление лучше разделить на 2 дня, тогда торт не займет много времени.

Как раз этот торт можно приготовить в ягодный сезон.

В ягодной прослойке в качестве пюре используется пюре из ягод (смородина, вишня и др).

Ингредиенты
Бисквит
сахар60 г
мука40 г
кукурузный крахмал12 г
какао-порошок10 г
яйца куриные114 г
Шоколадный мусс
яичные желтки40 г
шоколад черный горький 75%155 г
сливки 33–35%280 мл
желатин5 г
Шоколадная глазурь
шоколад черный горький 75%85 г
сахар130 г
вода45 мл
сливки165 мл
желатин7 г
Яичное суфле
яичные белки65 г
вода120 мл
сахар270 г
желатин25 г
молоко сгущенное80 г
сливочное масло170 г
Ягодная прослойка
ассорти ягодное100 г
ягодный сок250 мл
кукурузный крахмал10 г
сахар120 г
желатин20 г
пюре270 г
ШАГ 1/17

Для бисквита: в чаше смешать муку, крахмал и какао-порошок (сухая смесь). Просеять.

ШАГ 2/17

Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза. Масса будет белой, очень воздушной и гладкой.

ШАГ 3/17

Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния.

ШАГ 4/17

Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 10-12 минут.

ШАГ 5/17

Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным.

ШАГ 6/17

Яичное суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить, постоянно помешивая до 110°C. Желатин замочить в кипяченой холодной воде. Набухший желатин распустить на водяной бане. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой.

ШАГ 7/17

Взбить в пышную массу белки и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой кипящий сироп. Затем влить распущенный желатин. Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45°C.

ШАГ 8/17

Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной. Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

ШАГ 9/17

Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде. Набухший желатин распустить на водяной бане. 100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95°C. Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад. Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45°C и добавить желтки, хорошо перемешать.

ШАГ 10/17

180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно, чтобы сливки не превратились в масло). Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30°C) и добавить к основной массе шоколадного мусса.

ШАГ 11/17

Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

ШАГ 12/17

Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Крахмал развести в воде. В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре. Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30°C.

ШАГ 13/17

Добавить немного измельченные ягоды. Перемешать.

ШАГ 14/17

Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса. Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки.

ШАГ 15/17

Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде. В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110°C. Влить сливки и прогреть массу до 95°C, снять с огня. Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения.

ШАГ 16/17

Добавить желатин, мешать до его полного растворения. Остудить массу до 25°C. Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала).

ШАГ 17/17

Залить верх торта глазурью и убрать в холодильник до полного ее застывания. Декорировать бока можно шоколадными лентами или же той же глазурью что и верх торта. До подачи торт держать в холодильнике. Приятного чаепития и отличного праздника!!!