Хлеб нарезать на ломтики, разложить на противне и отправить в духовку, выставить максимальную температуру. Чем сильнее хлеб зажарится сверху, тем темнее будет квас. Если сухари подгорят, то квас будет горчить. Ломтики должны остаться мягкими внутри.

Вскипятить 8 л воды. В кипяток положить подсушенный хлеб и сахар, перемешать. Когда вода остынет, добавить дрожжи и оставить бродить. При комнатной температуре квас будет готов через 2–3 дня.

Процедить квас через дуршлаг и разлить по банкам. Добавить по вкусу сахар. Если банки оставить в тепле, то брожение будет продолжаться и квас будет становиться еще кислее. В холодильнике брожение замедляется и квас может долго храниться. Если оставшиеся после процеживания сухари снова залить кипяченой водой и добавить сахар, получится квас, в народе называемый «женатым» — он очень кислый. 

Можно дополнить рецепт приготовления домашнего кваса из черного хлеба: разлить готовый процеженный квас по пластиковым бутылкам, в каждую добавить 3 ст. л. сахара и 4–5 изюминок, выдержать квас 3 дня в тепле и 3 дня в холодильнике. У вас получится сильногазированный насыщенный напиток.