Пирожное Petits gâteaux
Наташа
03 ноября 2016
Приготовление
3 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон

Это такое маленькое пирожное, но при этом очень насыщенное гаммой орехово-сливочного, шоколадно-ягодного вкуса.
Не самый короткий процесс приготовления, но результат порадует :)

Меньше слов, больше дела!

Ингредиенты
Бисквит
яйца куриные4 шт.
сахар4 ст. л.
шоколад черный горький 70%50 г
пшеничная мука3 ст. л.
миндальная мука3 ст. л.
Крем
сливки 33–35%250 мл
молоко сгущенное100 г
лимонный сок2 ст. л.
Конфитюр
малина300 г
сахар100 г
Ганаш
шоколад черный горький100 г
сливочное масло30 г
молоко4 ст. л.
ШАГ 1/14

Если будете брать готовый конфитюр или джем, этот этап пропускаем. Малину с сахаром поставить на маленький огонь, дать пустить сок и перемешивать периодически. Варить до полного разваривания ягод. Я еще добавила стол. ложку кукурузного сиропа (можно заменить на инвертный сироп или сироп глюкозы). Лучше затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Дать остыть.

ШАГ 2/14

Белки с желтками разделить. Каждую часть взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (белки) и бледно-желтой пены (желтки).

ШАГ 3/14

Сразу же ставим шоколад на водяную баню таять.

ШАГ 4/14

Половину взбитых белков откладываем в отдельную посудину. Добавляем к ним половину желтков. Аккуратно смешиваем лопаткой заворачивающими движениями. Вмешиваем миндальную муку.

ШАГ 5/14

Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на него тесто и в разогретую до 180°С духовку отправляем на 12 — 16 минут. Важно не пересушить, иначе будет крошиться.

ШАГ 6/14

Во вторую половину желтков аккуратно вмешиваем растопленый шоколад.

ШАГ 7/14

Вмешиваем полученую смесь аккуратно в оставшуюся половину взбитых белков.

ШАГ 8/14

Аккуратно вмешиваем пшеничную муку.

ШАГ 9/14

На застеленный пергаментом противень выкладываем тесто и в духовку при 180°С на 15 — 20 минут.

ШАГ 10/14

Бисквиты выкладываем на ровную поверхность, снимаем бумагу для выпечки и вырезаем кружочки.

ШАГ 11/14

Нижнюю часть смазываем конфитюром. Я сразу их расположила на решетке, на ней удобно поливать шоколадным ганашем или глазурью.

ШАГ 12/14

Сливки взбить до устойчивого состояния, вмешать сгущенное молоко и лимонный сок. Лучше попробовать и откорректировать пропорции на свой вкус.

ШАГ 13/14

Крем удобнее уложить на пирожные пекарским конвертом. Но можно и ложкой :)

ШАГ 14/14

Накрыть шоколадным бисквитом. Растопить шоколад и масло в молоке на среднем огне. Не кипятить, а хорошо размешивая, довести смесь до однородного состояния. Полить пирожные и украсить на свой вкус. Пирожные получаются нежные, с кислинкой, которая отлично обернута в орехово-сливочно-шоколадный сладкий вкус :)