Консервированные персики измельчить в блендере (два оставить для украшения), сок из-под персиков подогреть, развести в нем желатин добавить йогурт, персиковое пюре и в форму. Поставить в холодильник минимум на три часа, а в идеале лучше на ночь. Вынуть из формы, украсить дольками оставшихся персиков и листочками мяты. Мята настолько интересна и гармонична в сочетании с персиком, что можно ею не только украсить десерт, но и добавить измельченную (по вкусу) к персиковому пюре.