Рецепт

Багеты к завтраку

Марина 03 ноября 2016

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

10 персон

Описание

Просыпаться, чувствуя аромат свежеиспеченого хлеба, — это лучшее начало дня! Хрустящая корочка, характерный багетный мякиш и такой любимый вкус. С чашечкой утреннего кофе, кусочком бекона, паштета, сыра... Но такой хлеб хорош даже с одним только сливочным маслом. Без хорошей муки трудно получить хороший результат, у моих багетов в составе в равных долях мука «Рязаночка» и мука твердых сортов пшеницы.

Ингредиенты

Опара

Тесто

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10

Дрожжи в количестве 0,3 грамма, это чуть больше размера спичечной головки. Растворяем дрожжи в воде, смешиваем с мукой твердых сортов пшеницы (у меня итальянская, но можно взять любую, при этом уменьшить количество воды до 45 г). Замешиваем опару, оставляем в закрытой емкости при комнатной температуре на 16 — 18 часов.

шаг 2/10

Через 18 часов соединяем опару с остальными ингредиентами. Растворяем дрожжи в воде, соединяем их с опарой и добавляем муку обеих сортов и соль. Замешиваем тесто. Я это делала в хлебопечке. Если замешивать руками, не менее 10 минут. Тесто упругое, плотное. Его нужно растянуть-сложить и поставить на брожение на 120 минут, прикрыв тканью. Через 1 час тесто снова растянуть-сложить. Тем, кто готовит в хлебопечке, программа «тесто» на 1,5 часа, и затем вынуть из ведерка и также растянуть и сложить вдвое.

шаг 3/10

Делим тесто на три равных части, лучше это сделать на весах, чтобы багеты одинаково пропекались.

шаг 4/10

Теперь займемся формовкой багетов: каждый кусочек теста растягиваем в прямоугольник.

шаг 5/10

Далее по большой стороне складываем к центру и прижимаем.

шаг 6/10

Теперь складываем заготовку пополам и защипываем края. Аккуратными движениями растягиваем от центра к краям, добиваемся максимальной длины.

шаг 7/10

Посыпаем холщовую ткань мукой (можно обычную, как в этот раз у меня) и укладываем заготовки багетов, отделяя их друг от друга складочкой. Накрываем тканью и оставляем на 45 — 50 минут.

шаг 8/10

Разогреваем духовку до 230 — 240°С. Пока разогревается духовка, делаем надрезы на багетах (почти вертикальные). В духовку ставим емкость с кипятком и укладываем наши багеты на 7 минут. Так они выглядят на 8-й минуте.

шаг 9/10

Снижаем температуру до 200°С и продолжаем выпекать до румяной корочки минут 15 — 20. Готовые багеты остужаем на решетке.

шаг 10/10

Нарезаем остывшие полностью багеты и хрустим ароматной корочкой!

Комментарии — 19

Мальва

8 лет назад

Очень привлекательные, вкусные, это точно!!😋😍

Марина

8 лет назад

Мальва,

Спасибо, мне очень приятно! 😘Сама всегда радуюсь, когда хлебушек получается!😊

julika

8 лет назад

Мариночка, у меня аж голова закружилась, как запах представила😍Чудесное утро😋💗

Марина

8 лет назад

julika,

Спасибо, Юленька! 😘 Утро с таким ароматом всем понравилось.😊

vicky

8 лет назад

Какие красавцы! От профессиональных не отличить 👏👏👏😇😇😇

Марина

8 лет назад

vicky,

Спасибо за такую оценку,Викуль! 😊 Столько вариантов перепробовала и разных советов. А этот рецепт на долгой опаре и с использованием муки твердых сортов...😍

vicky

8 лет назад

Марина ,

Мариночка, я хоть и пеку хлебушек и муки у меня дома разной много, но вот муку твёрдых сортов как - то не приходилось использовать! Честно говоря даже не знаю как она выглядит 😎😒

Марина

8 лет назад

vicky,

Да и я до недавнего времени этой муки не знала. 😊Просто недалеко от меня открылся итальянский магазин...В нем и нашла муку, но там столько ее вариантов, а у продавцов рецептуру багетов не узнаешь. Кто-то из завсегдатаев подсказал, что нужно взять в равных долях "твердую" и "мягкую" муку. Из мягких взяла Манитобу 00. Но такого эффекта не получилось. Автор моего рецепта использовал муку "Нордик" в опаре и в тесте(150 г). Но я эта муку что-то не очень...😜

vicky

8 лет назад

Марина ,

Спасибо, есть над чем поразмышлять😉

Марина

8 лет назад

vicky,

Это точно...Я в следующий раз собираюсь попробовать вместо итальянской попробовать простую Макфу, только уменьшу количество воды. Мне кажется, что тут еще и рецептура, и длительная холодная расстойка играет роль. Надо провести эксперимент!😋😇

vicky

8 лет назад

Марина ,

Обязательно поделись результатом 😉

Марина

8 лет назад

vicky,

Обязательно поделюсь - какой бы результат не получился...

ВикторияS

8 лет назад

Какие чудесные воздушные багеты, Мариш!!!😊😍😜😍

Марина