Круассаны из слоеного дрожжевого теста
Наташа
20 ноября 2016
Приготовление
1 час
Подготовка
2 часа
Рецепт на
8 персон

Не дают мне покоя круассаны. Нежные, воздушные, слоеные!
Наблюдаю за созданием теста на стажировке в промышленных объемах и тут меня осеняет идея «У меня же есть моя Кулинария»!
И вот решила я попробовать воспользоваться ею. Банально, но факт — секрет успеха круассанов на 50% зависит именно от качества слоености теста. А способы слоения бывают очень разные. Я уже использовала способ раскатывания пластов и складывания их в лепешку. Пришел черед складывания.
Процесс не забирает много усилий. По большому счету, от опары до готовых круассанов уйдет около 3-х часов (для слоеного теста это очень быстро).

Можно делать с начинками, можно и просто так!

Ингредиенты
Тесто
яйца куриные2 шт.
вода1 стакан
дрожжи сухие2 ч. л.
сахар6 ст. л.
сливочное масло300 г
мука450 г
ванильная эссенция1 ч. л.
ШАГ 1/11

В теплую воду вмешать дрожжи и по столовой ложке сахара и муки. Накрыть пленкой и поставить в теплое место. Минут 15 — 30 будет достаточно для опары.

ШАГ 2/11

Яйца смешиваем с 4 столовыми ложками сахара. Добавляем ваниль, растопленные 50 г сливочного масла и опару, размешиваем снова.

ШАГ 3/11

Вмешиваем просеянную муку и замешиваем тесто. Эластичное и не прилипающее к рукам. Объем муки я указала минимальный — нужно смотреть в процессе. Я на последних этапах смазываю ладони растительным маслом, так тесто лучше вымешивается, не пристает к рукам, не забивается мукой. 250 г масла поставить для прогрева до комнатной температуры, а тесто поместить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1 — 1,5 часа на расстойку в теплое место.

ШАГ 4/11

Подошедшее тесто обмять и приготовиться к процессу слоения (как же мне нравится название это, из книжки взяла).

ШАГ 5/11

Тесто охладить (минут 10 — 20 в холодильнике). Раскатать в слой в 2 — 3 см и на ⅔ выложить масло. У меня оно кусками легло, как видно на фото. Лучше его между двумя листами пергамента слегка раскатать, а уже потом дотянуть руками на тесте. Посыпать ложкой сахара.

ШАГ 6/11

Тесто сложить втрое, не покрытую маслом треть теста завернуть внутрь. Накрыть ее вторым краем теста с маслом.

ШАГ 7/11

Раскатать тесто вновь до 2 — 3 см толщины, сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить вдвое или втрое. Таким образом выйдет 24 или 36 слоев (мой вариант). Больше складывать не рекомендуется, ибо слои будут сильно тонкими и будут прорываться маслом. Если в квартире жарко, то тесто в процессе стоит немного охлаждать. Комфортная температура для него 17° — 20°. Раскатать в 1 — 1,5 см толщиной пласт, нарезать треугольники и накрутить круассаны.

ШАГ 8/11

Выложить на противень, смазать яйцом с молоком и дать немного постоять. Я как раз за это время разогрела духовку до 180°С. Отправить выпекаться до готовности.

ШАГ 9/11

Вот эти слои! А звук у них какой! Слоисто-воздушный, хрустяще-пушистый! :)

ШАГ 10/11

На этапе заворачивания в круассаны можно уложить начинку. У меня эти с шоколадом внутри.

ШАГ 11/11

Да, до промышленных круассанов все еще есть куда стремиться, ибо вручную и небольшой объем тяжело раскатать тонко и равномерно. Но, все же, степень слоистости вышла очень хорошая, а круассаны воздушными и нежными (структура видна на фото)!