Тыквенные пирожные с миндалем и соленой карамелью
МарциПанка
06 декабря 2016
Приготовление
1 час и 45 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
9 персон

Этот рецепт — настоящий подарок любителям тыквы.

Пирожные получаются очень сочными и невероятно ароматными. Еще, что удивительно, без моей подсказки никто не смог рассмотреть и распробовать тыкву в тесте. 

Эти яркие, изумительно вкусные пирожные порадуют даже гурманов. Нежнейший тыквенный бисквит, сливочный крем, миндаль и соленая карамель — ну кто тут устоит?!

Время приготовления указано с учетом запекания тыквы.

Ингредиенты
Тыквенный бисквит
мука280 г
сахар150 г
яйца куриные2 шт.
сливочное масло80 г
молоко100 мл
тыквенное пюре350 г
соль1 ч. л.
разрыхлитель3 ч. л.
мускатный орех молотый1 по вкусу
Крем
сыр «Филадельфия»200 г
сливки 33–35%300 мл
сахарная пудра10 ст. л.
миндаль150 г
Соленая карамель
сахар130 г
сливочное масло50 г
сливки 33–35%120 мл
соль морская1 щепотка
ШАГ 1/25

Вначале приготовим тыквенное пюре. Тыкву очистим, порежем кубиками и выложим на противень, покрытый фольгой.

ШАГ 2/25

Завернем фольгу конвертом и отправим тыкву запекаться в разогретую до 200°С духовку до мягкости (время запекания зависит от сорта тыквы, у меня ушло примерно 50 минут).

ШАГ 3/25

Приготовим пюре из запеченной тыквы с помощью фуд-процессора или толкушки. Готовое остывшее пюре можно разложить по контейнерам и заморозить.

ШАГ 4/25

В миске смешаем сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и мускатный орех.

ШАГ 5/25

Взобьем яйца с сахаром в пышную пену.

ШАГ 6/25

Добавим мягкое сливочное масло.

ШАГ 7/25

Добавим молоко.

ШАГ 8/25

Вмешаем тыквенное пюре.

ШАГ 9/25

В конце введем сухие ингредиенты.

ШАГ 10/25

Выложим тесто в форму, застеленную пекарской бумагой.

ШАГ 11/25

Поставим выпекаться в разогретую до 180°С духовку примерно на 35 — 45 минут. У меня квадратная форма размером 23 на 28 см.

ШАГ 12/25

Бисквит полностью остудим и разрежем на 2 коржа.

ШАГ 13/25

Для крема взобьем хорошо сливки.

ШАГ 14/25

Аккуратно вмешаем к сливкам сливочный сыр и сахарную пудру.

ШАГ 15/25

Покроем кремом нижний корж.

ШАГ 16/25

Накроем вторым коржом и тоже смажем кремом сверху и по бокам.

ШАГ 17/25

Миндаль прокалим на сковороде без масла. Остудим.

ШАГ 18/25

Украсим миндалем верх.

ШАГ 19/25

Для соленой карамели доведем до кипения сливки и будем держать их на плите горячими.

ШАГ 20/25

В кастрюле с толстым дном растопим сахар, добавляя его понемногу. Он должен весь растаять и стать коричневым, глубокого янтарного цвета. Важно не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить.

ШАГ 21/25

Теперь добавим масло, постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель может произойти бурная реакция (можно ошпариться).

ШАГ 22/25

Варим карамель до 103°C. Снимем с огня и добавим крупную морскую соль. Карамели нужно дать полностью остыть. Карамель можно хранить в холодильнике в течение недели. Дольше хранить не рекомендую, так как используются свежие сливки. В холодильнике карамель станет более плотной, но при легком нагреве опять размягчится и станет текучей по структуре.

ШАГ 23/25

Польем остывшей карамелью верх.

ШАГ 24/25

Нарежем на квадраты и подадим порционными пирожными.

ШАГ 25/25

Приятного аппетита!