Муссовый десерт L'Amour
Наташа
11 декабря 2016
Приготовление
2 дня
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
12 персон

L'Amour, или черешня в ананасовом муссе, в кофейно-шоколадном муссе на миндальном бисквите в зеркальной шоколадной глазури.
Рецепт долгоиграющий, на пару дней растянут за счет двух этапов заморозки, но сами этапы не сложные.
 

Ингредиенты
Ананасовый мусс
ананасы1 шт.
сахар4 ст. л.
желатин8 г
Шоколадно-кофейный мусс
сливки 33–35%500 мл
желатин12 г
кофе растворимый4 ч. л.
шоколад черный горький150 г
сахар100 г
Миндальный бисквит
яйца куриные4 шт.
сахар1 стакан
миндальная мука1 стакан
Зеркальная глазурь
сливки 33–35%115 г
сахар160 г
вода25 г
какао60 г
ШАГ 1/21

Ананас почистить и нарезать кубиками. Я добавила манго, но это опционально — ананас сам по себе отлично гармонирует с остальными составляющими.

ШАГ 2/21

На среднем огне с сахаром проварить около 30 минут. Если сока недостаточно, стоит добавить воды, чтоб покрыло ананасы.

ШАГ 3/21

Желатин замочить по инструкции, ананасы с сиропом смешать в блендере и добавить желатин.

ШАГ 4/21

Залить мусс в формы, повтыкивать черешни или другие ягоды, накрыть пленкой и отправить в морозилку до полного замораживания.

ШАГ 5/21

Яйца с сахаром взбить около 10 минут до состояния очень пышной пены.

ШАГ 6/21

Вмешать миндальную муку.

ШАГ 7/21

В форму застелить бумагу и отправить в духовку 180°С на 10 — 15 минут.

ШАГ 8/21

Готовому дать остыть и отложить до сборки пироженок.

ШАГ 9/21

Шоколадно-кофейный мусс. На водяной бане растопим шоколад, снимем с бани и смешаем его с 200 мл сливок. Замочим желатин.

ШАГ 10/21

300 мл сливок взбить с сахаром.

ШАГ 11/21

Вмешать растворимый кофе. Затем шоколад и растворенный желатин.

ШАГ 12/21

В форму для десерта нальем немного мусса и отправим в морозилку, чтоб он схватился.

ШАГ 13/21

Готовые пирамидки ананасового мусса вытащим из форм.

ШАГ 14/21

Вырежем бисквиты нужного диаметра для основы десерта.

ШАГ 15/21

На подмерзший мусс устанавливаем пирамидку ананасового.

ШАГ 16/21

Заливаем оставшимся муссом и накрываем бисквитом. Отправляем в морозилку, лучше на ночь.

ШАГ 17/21

Готовим зеркальную глазурь — ей тоже нужна выдержка. Замачиваем желатин. Смешиваем в кастрюле сливки, сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения.

ШАГ 18/21

Вливаем размоченный желатин (если это листовой — отжимаем и опускаем в смесь). Добавляем какао и взбиваем блендером до однородности. Процеживаем. Отправляем в холодильник на 4 — 6 часов (лучше на ночь).

ШАГ 19/21

Глазурь подогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30°С. Пироженку устанавливаем на решетку или подставку (чтоб политую глазарью было удобно снять) и поливаем глазурью.

ШАГ 20/21

Для пущего еффекта подавать можно разрезанной, но нож стоит подогреть.

ШАГ 21/21

Наслаждаемся! Влюбляемся! :)