Грузинский ореховый соус (ბაჟე)
Nora
01 января 2017
Приготовление
30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны

Ореховый соус «Баже» очень популярен в Грузии. Ни одно грузинское застолье не обходится без него. Его подают в пиалах. Соус «Баже» принято есть с курицей, рыбой или просто полить этим вкусным соусом Гоми (Мамалыгу).

Ингредиенты
Основные
грецкие орехи150 г
чеснок3 зубчик
лук репчатый0,5 головка
кинза свежая4 веточка
уцхо-сунели0,5 ч. л.
кориандр0,5 ч. л.
шафран имеретинский0,5 ч. л.
соль1 по вкусу
перец красный жгучий1 по вкусу
вода250 мл
растительное масло1 ст. л.
винный уксус белый0,5 ч. л.
ШАГ 1/8

Орехи измельчить в блендере.

ШАГ 2/8

Лук нарезать очень мелко, потушить на растительном масле. Затем добавить кинзу, потушить 1 минуту и снять огня.

ШАГ 3/8

Чеснок выдавить через пресс. Орехи, соль, чеснок хорошо растереть в ступке.

ШАГ 4/8

Добавить специи, уксус и растереть.

ШАГ 5/8

Затем добавить лук с кинзой и еще раз хорошо перетереть.

ШАГ 6/8

Массу переложить в блендер и начать постепенно добавлять теплую воду, после каждого раза хорошо взбивая.

ШАГ 7/8

Мы должны добиться нежной, бархатной консистенции. Соус должен выглядеть как негустая сметана. Раньше хозяйки делали это все вручную, но руками мы никогда не сможем добиться такой бархатной консистенции. Так же многие перед тем как добавлять воду, выжимают масло из ореха, переливают его в рюмку, а затем уже готовый соус поливают этим маслом, но я не люблю, когда сверху плавает жир и так никогда не делаю.

ШАГ 8/8

Соусу надо дать настояться 1 — 2 часа и можно подавать. Приятного аппетита!