Абрикосово-карамельный торт
Sенечка
24 февраля 2018
Приготовление
6 часов
Подготовка
8 часов
Рецепт на
6 персон

Представляю вашему вниманию один из моих любимых муссовых тортов.😍 Не пугайтесь большого количества ингредиентов, процесс приготовления лучше разделить на несколько дней, за это время и необходимые начинки застынут, и не такой длительный по времени процесс приготовления получится.

Ингредиенты рассчитаны на форму эклипс, можно приготовить и в разъемной форме 18 см в диаметре.

Ингредиенты
Бисквит джоконда
яичные белки80 г
яйца куриные115 г
миндальная мука70 г
мука40 г
сливочное масло20 г
сахар15 г
сахарная пудра65 г
разрыхлитель1 ч. л.
Карамель с курагой
курага ТМ «Семушка»70 г
сахар100 г
сливочное масло30 г
сливки жирные100 г
желатин3 г
Абрикосовое креме
абрикосы консервированные90 г
яйца куриные75 г
сахар35 г
желатин4 г
лимонный сок1 ч. л.
тимьян свежий2 веточка
Мусс
сыр маскарпоне150 г
молоко сгущенное100 г
сливки 33–35%200 г
желатин7 г
Карамельная глазурь
глюкоза сироп100 мл
сливки 33–35%150 г
сахар130 г
желатин8 г
шоколад молочный37 г
ШАГ 1/16

Для бисквита растопить масло и оставить остывать. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения массы вдвое. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло.

ШАГ 2/16

Просеять оба вида муки, добавить разрыхлитель и ввести аккуратно в яичную смесь.

ШАГ 3/16

Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и также аккуратно ввести в яично-мучную массу. Вылить тесто в форму диаметром 18 см и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-30 мин.

ШАГ 4/16

Готовому бисквиту дать остыть на решетке и разрезать на два коржа. Для торта использовать один корж, из которого вырезать круг 16 см. Второй корж можно завернуть в пленку и отправить в морозильник.

ШАГ 5/16

Я использовала курагу ТМ «Семушка», порезать ее мелким кубиком. Сварить сухую карамель: нагреть сотейник, растопить 1/2 часть сахара, как только весь сахар растопится, всыпать оставшийся сахар и растопить. Добавить аккуратно горячие сливки, перемешать.

ШАГ 6/16

Добавить масло и курагу, перемешать и проварить 30 сек. Снять с огня, добавить желатин, остудить до 60°С. Положить бисквит в кольцо диаметром 16 см, вылить карамель, поставить в морозильник.

ШАГ 7/16

Для крёме пюрировать консервированные абрикосы.

ШАГ 8/16

Смешать пюре абрикоса, слегка взбитые яйца, сахар, листочки тимьяна и лимонный сок. Варить смесь на небольшом огне до 80°С. Добавить распущенный желатин, пробить крёме блендером и вылить поверх карамели с курагой, поставить в морозильник.

ШАГ 9/16

Для мусса пробить блендером маскарпоне и сгущенное молоко. Важно, чтобы сыр и сгущенное молоко были комнатной температуры.

ШАГ 10/16

Растопить желатин в воде в пропорции 1:6. Отложить в миску пару столовых ложек творожной массы, добавить к ней распущенный желатин и тщательно перемешать. Затем соединить с остальной творожной массой.

ШАГ 11/16

Взбить сливки до мягких пиков. Ввести сливки в творожную массу. В силиконовую форму или разъемное кольцо диаметром 18 см вылить мусс, вкрутить в него начинку и отправить торт в морозильник до полной заморозки.

ШАГ 12/16

Для глазури в сотейнике соединить сироп глюкозы и сахар.

ШАГ 13/16

Сварить из смеси карамель, не перемешивать во время готовки. Можно только встряхивать сотейник, чтобы сахар растворялся равномерно. Варить карамель до 175°С. Убрать с огня и влить поэтапно очень горячие сливки, перемешать лопаткой.

ШАГ 14/16

Горячую карамель вылить на молочный шоколад, перемешать.

ШАГ 15/16

Ввести в глазурь распущенный желатин, пол чайной ложки золотого кандурина. Пробить все блендером. Глазурь остудить до 40°С и покрыть ею замороженный торт.

ШАГ 16/16

Вот такой торт у меня получился. :)