Приготовление
2 часа и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
5 персон
Ржаной хлеб с тмином и кориандром
28 января 2017
Ароматный, с мелкопористым, не липким, мякишем, вкуснейший ржаной хлеб. Корочка плотная, хрустящая. С маслицем очень вкусно!
Патоку можно заменить медом.
Ингредиенты
Основные
| мука цельнозерновая | 30 г |
| мука | 200 г |
| ржаная мука | 330 г |
| солод | 40 г |
| кипяток | 80 г |
| соль | 1,5 ч. л. |
| дрожжи свежие | 21 г |
| сахар | 2 ст. л. |
| патока | 2 ст. л. |
| кориандр молотый | 1,5 ч. л. |
| тмин | 1 ч. л. |
| мускатный орех | 1 щепотка |
| вода | 330 мл |
ШАГ 1/9
Солод залейте кипятком, хорошо размешайте и дайте немного остыть.
ШАГ 2/9
В теплой воде растворите сахар, патоку и дрожжи. Оставить до образования пенной шапочки, это займет примерно 10 минут.
ШАГ 3/9
Просейте все виды муки, добавьте соль и все приправы: кориандр, мускатный орех и тмин.
ШАГ 4/9
Кашицу с солодом добавьте к смеси с дрожжами и хорошенько размешайте.
ШАГ 5/9
Всыпьте муку и замесите тесто. Тесто будет чем-то похожим на воздушный пластилин. :)
ШАГ 6/9
Смазываем тесто растительным маслом и накрыв оставляем подойти. У меня это заняло 1 час.
ШАГ 7/9
Вот такое тесто будет через час.
ШАГ 8/9
Руки смазать маслом и скатать тесто в шар, выложить в форму или на противень хорошо присыпанный мукой. Накройте полотенцем и дайте подойти 20 — 30 минут, тесто должно увеличится в два раза и иметь медленно заплывающую ямку при легком надавливании.
ШАГ 9/9
Выпекаем в разогретой до 220°С духовке 10 минут, затем уменьшаем до 200°С и печем еще примерно 30 минут до сильно поджаренной корочки. Остужаем на решетке примерно 8 — 10 часов и наслаждаемся! Приятного аппетита!