
Муссовый торт с шоколадными блинами
anastasia.vysotskaya
23 февраля 2017

Приготовление
3 часа

Подготовка
1 час и 30 минут

Рецепт на
8 персон
Случайно увидела этот торт на Youtube и потеряла покой: так хотелось его приготовить! Торт и правду получается очень нежный, очень вкусный и при этом умеренно-сладкий. При всей кажущейся сложности самое долгое — это напечь блины! Ну и дождаться, когда мусс застынет и можно будет дегустировать. :)
В общем, если вы давно хотели приготовить на Масленицу что-нибудь затейливое, то вот оно!
Ингредиенты указаны для торта диаметром 22 см.
Ингредиенты
Ингредиенты для блинов
молоко 4% «Домик в деревне» | | 325 мл |
растительное масло | | 2 ст. л. |
Ингредиенты для грушевого сиропа (для мусса)
Ингредиенты для заварного крема
кукурузный крахмал | | 1 ст. л. |
ванильный экстракт | | 2 капля |
Ингредиенты для сиропа с агар-агаром
молоко 4% «Домик в деревне» | | 150 мл |
Ингредиенты дополнительные для начинки из мусса
Ингредиенты для шоколадной глазури
шоколад черный горький 70% | | 100 г |
ШАГ 1/17
Давайте приступим! Сначала нужно завести тесто на блины. Для этого взбейте яйца с сахаром и молоком «Домик в деревне». Муку просейте вместе с какао и солью, после чего соедините с яичной смесью и тщательно взбейте. Влейте растительное масло и дайте тесту отдохнуть 15 — 20 минут, чтобы все ингредиенты подружились.
ШАГ 2/17
Смажьте разогретую сковороду небольшим количеством сливочного масла, чтобы первый блин не прилип. В дальнейшем смазывать сковороду повторно не нужно, так как в тесте уже есть растительное масло. Поэтому просто набираемся терпения и печем блины.
ШАГ 3/17
Тесто получается достаточно нежным: аккуратно переворачивайте блины, чтобы их не порвать. Блинов получается целая стопка!
ШАГ 4/17
Теперь можно заниматься начинкой! Начинка состоит из нежного мусса, ягод и фруктов. Если вы возьмете груши или яблоки, я рекомендую их очистить от кожуры и немного приварить, чтобы они стали более мягкими. Поэтому снимаем с груш кожуру, удаляем сердцевину, режем на небольшие кусочки, добавляем воду с сахаром и привариваем буквально 3 — 5 минут. Готовые груши вынимаем из сиропа, а сам сироп сохраняем!
ШАГ 5/17
Настал черед муссового крема. Его мы будем готовить в несколько этапов. Для начала сварим заварной крем: 300 мл молока «Домик в деревне» разделите на две части. Одну часть взбейте с яйцами, сахаром, крахмалом и ваниль. Вторую часть поставьте на огонь и, как только она закипит, осторожно влейте в яичную смесь. При переливании горячего молока не забывайте помешивать! Получившийся крем перелейте обратно в сотейник и снова поставьте на средний огонь, после чего варите, помешивая, до загустения. Готовый заварной крем снимите с огня и накройте пищевой пленкой, чтобы крем остыл и не заветрился.
ШАГ 6/17
Отдельно взбейте сливки до средних пик.
И теперь будем готовить сироп с агар-агаром — основу нашего мусса. Смешайте молоко с грушевым сиропом (я еще добавила чуть-чуть клубничного варенье для легкой клубничной нотки) и сахаром и поставьте на средний огонь. Как только молочная смесь закипит, всыпьте агар-агар и варите, помешивая, до полного растворения (я варю 5 минут).
ШАГ 7/17
И сразу же аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агар-агаром в наш заварной крем. Снова не забываем мешать!
Почему важно сделать это сразу? Агар-агар при охлаждении начинает загустевать: это происходит уже при 40°С, то есть времени у нас мало. Если мы дадим сиропу остынуть, он потом не соединится с кремом и мусс у нас не получится (в заварном креме просто будут комки сиропа с агар-агаром).
ШАГ 8/17
И как только заварной крем смешали с сиропом, добавляйте в крем взбитые сливки. И тоже все активно перемешиваем до однородности.
ШАГ 9/17
И пока получившийся мусс не загустел, собираем торт! Берем съемную форму, ставим ее на бумагу для выпечки (потом будет удобнее перекладывать торт). Выстилаем форму по краям блинами, внахлест друг к другу. В середину, поверх блинов, уложенных по бокам, кладем блин — это будет основание пирога.
Все нужно делать очень и очень быстро, ни на что не отвлекаясь.
ШАГ 10/17
Выкладываем чуть больше 1/3 части нашего мусса и заранее подготовленные ягоды и фрукты.
ШАГ 11/17
А теперь делаем дополнительные мешочки с кремом и фруктами. Для этого берем блин, выкладываем на него буквально 2 — 3 ст. л. мусса и пару небольших кусочков фруктов и сворачиваем в мешочек.
ШАГ 12/17
Получившиеся мешочки укладываем поверх мусса и плотно в нем утапливаем.
ШАГ 13/17
Мешочки покрываем оставшимся муссом и также украшаем фруктами.
ШАГ 14/17
Поверх выкладываем внахлест два блина и начинаем по кругу загибать к ним «боковые» блины.
ШАГ 15/17
Получившийся торт можно накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1,5 — 2 часа. За это время агар-агар схватится! Застывший торт аккуратно переворачиваем.
ШАГ 16/17
И поливаем шоколадной глазурью. Для ее приготовления растопите шоколад со сливками на водяной бане.
По желанию можно украсить торт взбитыми сливками и фруктами.
ШАГ 17/17
Дайте глазури немного застыть, после чего подавайте торт к столу!
Разрез у него получается вот таким.
Приятного чаепития!