Приготовление
50 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
3 персоны
Тельное из трески с грибами
09 марта 2017
Старорусское блюдо тельное — что это? Современная кулинария так называет рыбные зразы в форме полумесяца. Но тельное — это не только зразы.
В старых книгах 16-19 веков можно встретить описание тельного из белой рыбы. С тельным готовили уху, пироги, кулебяки, винегреты, зразы, заливное и т. д. Есть тельное тяпаное, то есть фарш, а есть тельное целое. Тельное варили, жарили, запекали. Оно шло начинкой в пироги. Его вкушали с хреном, соленьями.
Готовилось тельное из белой рыбы. Использовалось только филе. Отсюда видимо и название — тельное.
Я хочу вам предложить самый простой вариант тельного. Рыбные зразы из трески с грибами. Это современный вариант старорусского тяпаного тельного. Готовится легко и быстро. Его можно жарить на сковороде, запекать в духовке или отварить, предварительно завернув в несколько слоев марли. Начинку добавлять можно не только грибную, но и мясную (ветчину, например).
Как там, у Ильи Ильфа в «Записных книжках»? «Позавчера ел тельное. Странное блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия».
Ингредиенты
Основные
| филе трески ТМ «Магуро» | 400 г |
| яйца куриные | 1 шт. |
| соль | 0,1 по вкусу |
| перец черный молотый | 0,1 по вкусу |
| мука | 2 ст. л. |
| шампиньоны свежие | 100 г |
| лук репчатый | 1 шт. |
| зелень рубленая | 0,1 по вкусу |
| растительное масло | 0,1 по вкусу |
| сливочное масло | 25 г |
ШАГ 1/9
Первым делом готовим начинку. Лук, грибы, зелень нашинковать. Нагреть сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить лук. Добавить к луку грибы. Обжарить все вместе, добавить зелень, соль, перец.
ШАГ 2/9
Начинку перекладываем в тарелку и даем остыть.
ШАГ 3/9
Филе трески ТМ «Магуро» измельчить в мясорубке или блендере. Добавить яйцо, соль, перец, муку.
ШАГ 4/9
Перемешать ложкой. Фарш должен получиться немного вязкий.
ШАГ 5/9
Руки смочить водой или растительным маслом, или припудрить мукой. Формируем из фарша лепешку. Добавляем начинку, защипываем.
ШАГ 6/9
Формируем котлету-полумесяц (можно и просто котлеты), обваливаем в муке или панировочных сухарях, предварительно смочив яйцом.
ШАГ 7/9
В разогретую сковороду добавляем сливочное и растительное масло. Отправляем тельное на сковороду и жарим с двух сторон до готовности.
ШАГ 8/9
Готовое тельное выкладываем в тарелку.
ШАГ 9/9
Подавать можно с картофелем, гречневой кашей, солеными огурцами. Приятного аппетита!