Приготовление
1 час
Подготовка
15 минут
Рецепт на
2 персоны
Форель на луковой подушке под сливочно-сметанным соусом с хреном
18 апреля 2017
Рыба занимала и занимает особое место в русской кухне. «Безрыбье хуже бесхлебья», — говорили на русском севере. Сегодня мы познакомимся еще с одним замечательным рецептом русской кухни, который мне очень понравился.
Только представьте, сочная и нежная форель, запеченная на луковой подушке со специями и укрытая сливочно-сметанным соусом с хреном. Добавление хрена придает особую нотку соусу и отлично сочетается с нежным мясом форели. Не даром хрен считается главной русской приправой, употребляемой ко всем холодным и горячим видам рыбных блюд.
В монастырях часто запекали рыбу в глиняной посуде, в которой рыба не теряла свои полезные и вкусовые качества за счет того, что вокруг нее создавалась замкнутая микросреда с постоянной температурой. В современном мире уже давно появился замечательный аналог глиняной посуде, великолепный инструмент для приготовления пищи в домашних условиях — фольга. Необходимо только соблюдать один принцип: продукты следует заворачивать в фольгу так, чтобы во время запекания сок или соус не вытекал из нее, а сама фольга не должна прилегать слишком плотно к рыбе.
Итак, приступим.
Ингредиенты
Для рыбы:
| форель | 2 шт. |
| лимонный сок | 30 мл |
| соль | 1 щепотка |
| перец черный молотый | 1 щепотка |
Для соуса:
| сметана | 100 г |
| сливки 20% | 100 г |
| хрен протертый | 2 ч. л. |
| укроп | 2 веточка |
Для луковой подушки:
| лук репчатый | 2 шт. |
| куркума | 1 по вкусу |
| паприка сладкая | 1 по вкусу |
| растительное масло для жарки | 1 ст. л. |
ШАГ 1/9
Подготавливаем нашу форель. Хорошо чистим, вырезаем жабры и потрошим. Форель ТМ «Магуро» уже потрошенная и с вырезанными жабрами, очень удобно, все уже сделано за нас. Рыбку натираем солью, свежемолотым черным перцем. Поливаем соком половинки лимона и оставляем мариноваться в холодильнике на 15–30 минут.
ШАГ 2/9
Готовим луковую подушку. Лук чистим, режем полукольцами.
ШАГ 3/9
Обжариваем лук на растительном масле до появления легкой зажарки. Добавляем к луку немного соли, черный перец (свежемолотый), паприку, куркуму.
ШАГ 4/9
Тщательно перемешиваем. Выходит невероятно ароматный и красивый лук.
ШАГ 5/9
Противень застилаем пергаментом, а потом фольгой (для лучшей термоизоляции). Также из фольги делаем лодочки для каждой рыбки. В каждую лодочку выкладываем лук. Сверху — форель, распластав оную на животе. Закрываем лодочки, стараясь это сделать так, чтобы фольга не касалась шкурки рыбы. Отправляем в духовку при 180-200°C на 20–25 минут.
ШАГ 6/9
Пока форель запекается, готовим соус. Соединяем сметану, сливки, хрен, щепотку соли, укроп.
ШАГ 7/9
Хорошо перемешиваем.
ШАГ 8/9
Вынимаем рыбу из духовки, раскрываем лодочки из фольги, заливаем рыбу соусом и отправляем в духовку еще на 15-20 минут. Мне пришлось ее последние 5 минут подержать под грилем, чтобы она зарумянилась. Рыба готова. До подачи лодочки можно снова закрыть, чтобы рыба не остывала.
ШАГ 9/9
Подаем нашу рыбку прямо в лодочках из фольги. Очень удобно, красиво и вкусно! Приятного аппетита!