Приготовление
9 часов
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Кулич с изюмом, цукатами и вяленой клюквой
19 апреля 2017
Я очень люблю куличи с цукатами. Цукатов должно быть много! Благодаря этому разрез кулича выглядит очень богато и аппетитно! Невероятно вкусно, ароматно и очень по-праздничному!
Ингредиенты
Для опары:
| молоко 3,2% | 240 мл |
| дрожжи свежие | 30 г |
| сахар | 75 г |
| мука | 120 г |
Для теста:
| яичные желтки | 120 г |
| сахар | 105 г |
| соль | 0,4 ч. л. |
| мука | 525 г |
| вода | 113 мл |
| сливочное масло | 120 г |
Для начинки:
| апельсиновые цукаты | 0,5 стакан |
| клюква вяленая | 0,25 стакан |
| изюм без косточек | 1 стакан |
ШАГ 1/18
Готовим опару. Приготовить ингредиенты.
ШАГ 2/18
Дрожжи растереть с сахаром , молоко нагреть до теплого состояния (35–40°C) и добавить к дрожжам. Перемешать. Просеять в дрожжевую смесь муку
ШАГ 3/18
Венчиком перемешать до однородного состояния. Опара будет в начале жидкой.
ШАГ 4/18
Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Идеальное место для теста — это духовка. Ее нужно в начале нагреть до 50°C, потом выключить нагрев, но оставить включенной лампочку. Таким образом в духовке будут поддерживаться идеальные условия для работы дрожжей (температура и отсутствие сквозняков). Через час опара сильно запузырится и займет почти весь объем миски. Если этого не произошло, можно дальше не продолжать — ваши дрожжи не сработали. Заменяйте дрожжи и начинайте все с начала.
ШАГ 5/18
Приготовим тесто. Подготовить ингредиенты.
ШАГ 6/18
В чашу кухонной машины просеять муку, добавить подошедшую опару, желтки, сахар и соль.
ШАГ 7/18
Замесить достаточно тугое тесто. Оставить его «отдыхать» полчаса.
ШАГ 8/18
Добавить в чашу к тесту воду комнатной температуры и вымесить до однородного состояния.
ШАГ 9/18
Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая вымешивать.
ШАГ 10/18
В итоге должно получиться очень гладкое тесто.
ШАГ 11/18
Из теста сформировать шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться минимум в три раза.
ШАГ 12/18
Выложить тесто на рабочую поверхность (не присыпая мукой), растянуть его, формируя подобие прямоугольника. Удобнее всего работать с тестом на силиконовом коврике.
ШАГ 13/18
Сложить тесто втрое внахлест .
ШАГ 14/18
Получившийся прямоугольник снова сложить втрое внахлест.
ШАГ 15/18
Повторить растяжку-складывание еще 3 раза. В конце шар «округлить» и снова поместить в чашу, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 2–3 часа. Тесто снова увеличится минимум в 3 раза.
ШАГ 16/18
Вмешать в тесто изюм, цукаты, вяленую клюкву.
ШАГ 17/18
Разложить тесто по формам для выпечки и поставить в теплое место на полтора часа.
ШАГ 18/18
Духовку разогреть до 200°C. Подошедшие куличи смазать яйцом и поставить выпекаться на примерно 20–40 минут (в зависимости от размера формы). Готовность кулича лучше проверить тестом на сухую зубочистку. Готовые куличи остудить и украсить по вкусу