Тефтели нашли общий язык со всем земным шаром. Мясные шарики приходятся по вкусу и взрослым, и детям. Однако даже такое универсальное блюдо не смогло противостоять местной гастрономии. В итоге мы имеем несчетное количество тефтелек с национальным акцентом. Где-то их формируют чуть большего размера, где-то обязательно добавляют мяту, а где-то подают с каперсами и никак иначе.

Предлагаем отправиться в небольшое тефтельное путешествие прямо в этой статье.

Шведские фрикадельки

У себя на родине их еще называют «четтбуллар» или «коттбуллар». Скандинавские хозяйки передавали рецепт мясных шариков из поколения в поколение. Но подача оставалась неизменной: тефтельки под сливочным соусом, картошка и брусника.

Считается, что рецепт первых фрикаделек в Швецию привез Карл XII. Впервые король попробовал это блюдо в Османской империи и решил повторить его у себя на родине. И спустя четыре века шведская кухня немыслима без этого угощения. Кстати, местные фрикадельки обожал еще один национальный персонаж. Правда, выдуманный. Именно коттбуллар, а не варенье был излюбленной закуской Карлсона.

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

• фарш мясной (свинина и говядина) — 600 г
• лук репчатый — 200 г
• сливки 10–20% — 50–100 мл
• панировочные сухари или подсушенный хлеб — 50 г
• яйца куриные — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу
• перец душистый — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика или 0,5 ч. л. сушеного

Для соуса:

• мясной бульон — 200–300 мл
• сливки 10–20% — 150 мл
• сливочное масло — 50 г
• мука пшеничная — 30 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

 Для подачи:

• готовый брусничный джем —  100 г

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелко лук, обжарьте его до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.
2. Панировочные сухари или хлеб замочите в сливках. Если используете хлеб, то срежьте с него корочку.
3. Добавьте в фарш обжаренный лук, размягченный хлеб или сухари, а также яйцо. Приправьте по вкусу, введите чеснок и замесите фарш.
4. По желанию добавьте во фрикадельки пюре из двух средних картофелин. Так у мясных шариков получится более нежная структура.
5. После тщательного вымешивания оставьте фарш отдохнуть в холодильнике примерно 10 минут.
6. Слепите маленькие фрикадельки размером с грецкий орех. Из указанного количества ингредиентов получится около 30 штук.
7. Разогрейте в сковороде смесь из сливочного и растительного масел, обжарьте фрикадельки до румяной корочки. Лучше это делать небольшими порциями в несколько заходов, иначе шарики будут не жариться, а тушиться.
8. Подрумяненные тефтельки переложите на противень и запекайте 15–20 минут при 180°С.
9. Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков.
10. Частями влейте бульон, постоянно помешивая.
11. Подогрейте сливки и также введите в соус. Приправьте по вкусу и отложите в сторону. Соус должен получиться не слишком густым.
12. Готовые фрикадельки выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте джемом. Подавайте с картофелем.

Итальянские польпетте

Жизнерадостные обитатели Апеннинского полуострова готовят эти мясные шарики в качестве закуски. Увы, корни блюда потеряны глубоко в истории. Неизвестно, ни кто приготовил их впервые, ни какие польпетте можно считать самыми правильными и традиционными. В их приготовлении итальянцы не придерживаются канонов. Поэтому легко могут подать на стол шарики как из телятины, так и из курицы или говядины.

Единственное, что отличает польпетте от других тефтелек, — это наличие твердого сыра и отсутствие хлеба. Вместо него берут панировочные сухари. Также в фарш могут добавлять маскарпоне или рикотту.

Ингредиенты:

Для тефтелек:

• фарш говяжий — 500 г
• яйца куриные — 1 шт.
• пармезан — 50 г
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• соль — ⅔ ч. л.
• базилик — 1 ч. л.
• орегано — 1 ч. л.
• чеснок сухой — 2 ч. л.

Для соуса:

• томаты в собственном соку — 1 банка
• вода — 0,5 стакана
• чеснок — 4 зубчика
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Соедините фарш, яйцо, тертый пармезан, панировочные сухари, травы и специи. Замесите фарш.
2. Сформируйте тефтельки размером с грецкий орех и обжарьте на оливковом масле до корочки. Обжаривать до готовности не нужно.
3. Для соуса возьмите сковороду с высокими бортами. Налейте оливковое масло и бросьте в него чеснок, предварительно раздавив его широкой стороной ножа. Так зубчики лучше отдадут аромат. Как только чеснок подрумянился, удалите его из масла.
4. Добавьте в ароматное масло помидоры, влейте воду, приправьте по вкусу и томите соус на медленном огне.
5. Как только соус закипит, положите в него тефтельки, накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут.

Американские митболы

Мясные биточки в Новом свете появились благодаря итальянским иммигрантам. Считается, что их прародителем был обычный соус болоньезе. Просто его решили приготовить не с фаршем, а с небольшими шариками. Идея настолько понравилась американцам, что спагетти с митболами стали традиционным блюдом.

Очевидно, что родственниками биточков были и итальянские польпетте. Иногда в американские митболы добавляют сливочный сыр, прямо как в закуску с Апеннинского полуострова. Но в отличие от польпетте, американские мясные шарики не обжаривают на сковороде, а запекают в духовке до готовности.

Ингредиенты:

Для митболов:

• фарш говяжий — 500 г
• рикотта — 50 г
• горчица — 1 ч. л.
• панировочные сухари — 3 ст. л.
• петрушка — 0,5 пучка
• орегано — 0,5 ч. л.
• масло растительное — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Для соуса:

• помидоры в собственном соку — 350 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 0,5 ч. л.
• орегано — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для фарша мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку.
2. Добавьте нарезку к мясу, рикотте, горчице, растительному маслу, травам и приправам. Замесите фарш.
3. Из фарша скатайте шарики размером с мячик для пинг-понга, диаметром 3–4 см.
4. Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите митболы и отправьте в духовку. Запекайте 20 минут при 200°С.
5. Для соуса удалите кожицу с помидоров в собственном соку и измельчите их в блендере до однородности.
6. Оставшийся лук мелко нарежьте и обжарьте до светло-золотого оттенка.
7. Влейте томатное пюре и тушите 5–7 минут.
8. Добавьте травы, сахар, соль и перец. Перемешайте и тушите еще 2–3 минуты. Затем снимите с огня.
9. Достаньте готовые митболы из духовки, переложите на тарелку и обильно полейте соусом.
10. Отставьте блюдо на 5 минут, чтобы мясные шарики успели пропитаться соусом. Украсьте сыром, зеленью и подавайте на стол.

Греческие кефтедес

Такие тефтельки также встречаются и на Кипре, но родиной их принято считать именно Грецию. История кефтедес туманна, однако состав более-менее стабилен. Даже пробуя вслепую, вы узнаете их по легкому мятному послевкусию. Эта трава стала бессменным ингредиентом. Визуально же их можно узнать по нестандартной форме. Иногда кефтедес готовят в виде небольших колбасок размером с две фаланги пальца. По желанию в фарш добавляют немного анисовой водки узо, тогда тефтельки становятся чуть сочнее.

Способ приготовления также варьируется. В одних местных заведениях их обжаривают во фритюре, в других — просто томят на сковороде до готовности. Давайте придерживаться менее жирного варианта.

Ингредиенты:

Для кефтедес:

• фарш (баранина и говядина) — 1 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• мята — 1 пучок
• яйца куриные — 1 шт.
• белый хлеб — 2 ломтя
• зира — 1 ч. л.
• корица — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Для соуса:

• йогурт без добавок — 150 г
• огурцы — 2–3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Хлеб замочите в воде, мяту мелко нарубите, а лук измельчите.
2. Добавьте в фарш яйцо, отжатый хлеб, мяту, лук и замесите фарш.
3. Посолите, всыпьте зиру и корицу, затем еще раз все хорошо перемешайте.
4. По желанию влейте 50 мл узо или пастиса.
5. Из фарша слепите продолговатые котлетки размером с две фаланги пальца и обжарьте их до готовности на оливковом масле.
6. Для соуса срежьте кожицу с огурцов и натрите плоды на терке.
7. Чеснок мелко порубите.
8. Смешайте йогурт, тертый огурец и чеснок, посолите по вкусу и подавайте вместе с кефтедес.

Кенигсбергские клопсы

Сочные фрикадельки, политые сливочным соусом с каперсами, относят к кухне Восточной Пруссии. Так как эта немецкая провинция перестала существовать после Второй мировой войны, клопсы автоматически перешли в раздел бюргерской кухни Германии. Это гастрономическое понятие охватывает традиции питания среднего класса начиная с XIX века.

По мнению гастрономического критика Вольфрама Зибена, кенигсбергские клопсы олицетворяют «уходящую натуру» в кулинарной истории Германии. Телячий фарш, необходимый для них, все реже встречается в магазинах. Да и мясорубку можно встретить не на каждой немецкой кухне. Так давайте дадим этому блюду вторую жизнь и приготовим его у себя дома.

Ингредиенты:

Для клопсов:

• телятина — 600 г
• свинина — 250 г
• яйца куриные — 2 шт.
• хлеб белый — 3 ломтя
• лук репчатый — 1 шт.
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Для бульона:

• вода — 1,5 л
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

Для соуса:

• мука — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• лимон — 0,5 шт.
• бульон — 1,5 ст.
• сливки 20% — 250 мл
• каперсы маринованные — 4 ст. л.
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления бульона. Крупно нарежьте все составляющие, залейте холодной водой, добавьте специи и варите в течение 25–30 минут.
2. Хлеб залейте молоком и оставьте настаиваться.
3. Пропустите через мясорубку телятину, свинину и лук.
4. К мясу с луком добавьте яйцо, отжатый хлеб, соль и перец, замесите фарш и хорошо его отбейте.
5. Из бульона удалите все овощи и специи.
6. Руками сформируйте клопсы — шарики диаметром 5 см — и опустите их в бульон. Старайтесь, чтобы фрикадельки не прилипали друг к другу.
7. Накройте клопсы крышкой и варите 15 минут на медленном огне. После того, как извлекли последний мясной шарик, не выливайте бульон полностью.
8. Для соуса в сотейнике соедините воду и сок лимона. Доведите до кипения и выключите нагрев.
9. В другом сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте ее до золотистого цвета.
10. В муку с маслом влейте 1,5 стакана бульона, оставшегося после варки клопсов, и лимонную воду. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
11. Аккуратно влейте теплые сливки, не переставая помешивать соус.
12. Добавьте каперсы и свежемолотый перец. Немного проварите, попробуйте на вкус и добавьте соль. По мере приготовления каперсы придают блюду солоноватый оттенок, поэтому будьте аккуратны с солью.
13. Варите соус до загустения еще 3 минуты.
14. Переложите клопсы в соус и тушите 5 минут.
15. Подавайте с вареным картофелем.

Вот такие необычные тефтельки готовят в разных уголках мира. Попробуйте и вы совершить небольшое гастрономическое путешествие не выходя из дома.

Больше постов на edimdoma.ru