Тефтели нашли общий язык со всем земным шаром. Мясные шарики приходятся по вкусу и взрослым, и детям. Однако даже такое универсальное блюдо не смогло противостоять местной гастрономии. В итоге мы имеем несчетное количество тефтелек с национальным акцентом. Где-то их формируют чуть большего размера, где-то обязательно добавляют мяту, а где-то подают с каперсами и никак иначе.
Предлагаем отправиться в небольшое тефтельное путешествие прямо в этой статье.
Шведские фрикадельки
У себя на родине их еще называют «четтбуллар» или «коттбуллар». Скандинавские хозяйки передавали рецепт мясных шариков из поколения в поколение. Но подача оставалась неизменной: тефтельки под сливочным соусом, картошка и брусника.
Считается, что рецепт первых фрикаделек в Швецию привез Карл XII. Впервые король попробовал это блюдо в Османской империи и решил повторить его у себя на родине. И спустя четыре века шведская кухня немыслима без этого угощения. Кстати, местные фрикадельки обожал еще один национальный персонаж. Правда, выдуманный. Именно коттбуллар, а не варенье был излюбленной закуской Карлсона.
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
- фарш мясной (свинина и говядина) — 600 г
- лук репчатый — 200 г
- сливки 10–20% — 50–100 мл
- панировочные сухари или подсушенный хлеб — 50 г
- яйца куриные — 1 шт.
- соль — по вкусу
- перец черный — по вкусу
- перец душистый — по вкусу
- чеснок — 2 зубчика или 0,5 ч. л. сушеного
Для соуса:
- мясной бульон — 200–300 мл
- сливки 10–20% — 150 мл
- сливочное масло — 50 г
- мука пшеничная — 30 г
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Для подачи:
- готовый брусничный джем — 100 г
Способ приготовления:
- Нарежьте мелко лук, обжарьте его до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.
- Панировочные сухари или хлеб замочите в сливках. Если используете хлеб, то срежьте с него корочку.
- Добавьте в фарш обжаренный лук, размягченный хлеб или сухари, а также яйцо. Приправьте по вкусу, введите чеснок и замесите фарш.
- По желанию добавьте во фрикадельки пюре из двух средних картофелин. Так у мясных шариков получится более нежная структура.
- После тщательного вымешивания оставьте фарш отдохнуть в холодильнике примерно 10 минут.
- Слепите маленькие фрикадельки размером с грецкий орех. Из указанного количества ингредиентов получится около 30 штук.
- Разогрейте в сковороде смесь из сливочного и растительного масел, обжарьте фрикадельки до румяной корочки. Лучше это делать небольшими порциями в несколько заходов, иначе шарики будут не жариться, а тушиться.
- Подрумяненные тефтельки переложите на противень и запекайте 15–20 минут при 180°С.
- Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков.
- Частями влейте бульон, постоянно помешивая.
- Подогрейте сливки и также введите в соус. Приправьте по вкусу и отложите в сторону. Соус должен получиться не слишком густым.
- Готовые фрикадельки выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте джемом. Подавайте с картофелем.
Итальянские польпетте
Жизнерадостные обитатели Апеннинского полуострова готовят эти мясные шарики в качестве закуски. Увы, корни блюда потеряны глубоко в истории. Неизвестно, ни кто приготовил их впервые, ни какие польпетте можно считать самыми правильными и традиционными. В их приготовлении итальянцы не придерживаются канонов. Поэтому легко могут подать на стол шарики как из телятины, так и из курицы или говядины.
Единственное, что отличает польпетте от других тефтелек, — это наличие твердого сыра и отсутствие хлеба. Вместо него берут панировочные сухари. Также в фарш могут добавлять маскарпоне или рикотту.
Ингредиенты:
Для тефтелек:
- фарш говяжий — 500 г
- яйца куриные — 1 шт.
- пармезан — 50 г
- панировочные сухари — 2 ст. л.
- соль — ⅔ ч. л.
- базилик — 1 ч. л.
- орегано — 1 ч. л.
- чеснок сухой — 2 ч. л.
Для соуса:
- томаты в собственном соку — 1 банка
- вода — 0,5 стакана
- чеснок — 4 зубчика
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Соедините фарш, яйцо, тертый пармезан, панировочные сухари, травы и специи. Замесите фарш.
- Сформируйте тефтельки размером с грецкий орех и обжарьте на оливковом масле до корочки. Обжаривать до готовности не нужно.
- Для соуса возьмите сковороду с высокими бортами. Налейте оливковое масло и бросьте в него чеснок, предварительно раздавив его широкой стороной ножа. Так зубчики лучше отдадут аромат. Как только чеснок подрумянился, удалите его из масла.
- Добавьте в ароматное масло помидоры, влейте воду, приправьте по вкусу и томите соус на медленном огне.
- Как только соус закипит, положите в него тефтельки, накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут.
Американские митболы
Мясные биточки в Новом свете появились благодаря итальянским иммигрантам. Считается, что их прародителем был обычный соус болоньезе. Просто его решили приготовить не с фаршем, а с небольшими шариками. Идея настолько понравилась американцам, что спагетти с митболами стали традиционным блюдом.
Очевидно, что родственниками биточков были и итальянские польпетте. Иногда в американские митболы добавляют сливочный сыр, прямо как в закуску с Апеннинского полуострова. Но в отличие от польпетте, американские мясные шарики не обжаривают на сковороде, а запекают в духовке до готовности.
Ингредиенты:
Для митболов:
- фарш говяжий — 500 г
- рикотта — 50 г
- горчица — 1 ч. л.
- панировочные сухари — 3 ст. л.
- петрушка — 0,5 пучка
- орегано — 0,5 ч. л.
- масло растительное — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Для соуса:
- помидоры в собственном соку — 350 мл
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- тимьян — 0,5 ч. л.
- орегано — 0,5 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Для фарша мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку.
- Добавьте нарезку к мясу, рикотте, горчице, растительному маслу, травам и приправам. Замесите фарш.
- Из фарша скатайте шарики размером с мячик для пинг-понга, диаметром 3–4 см.
- Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите митболы и отправьте в духовку. Запекайте 20 минут при 200°С.
- Для соуса удалите кожицу с помидоров в собственном соку и измельчите их в блендере до однородности.
- Оставшийся лук мелко нарежьте и обжарьте до светло-золотого оттенка.
- Влейте томатное пюре и тушите 5–7 минут.
- Добавьте травы, сахар, соль и перец. Перемешайте и тушите еще 2–3 минуты. Затем снимите с огня.
- Достаньте готовые митболы из духовки, переложите на тарелку и обильно полейте соусом.
- Отставьте блюдо на 5 минут, чтобы мясные шарики успели пропитаться соусом. Украсьте сыром, зеленью и подавайте на стол.
Греческие кефтедес
Такие тефтельки также встречаются и на Кипре, но родиной их принято считать именно Грецию. История кефтедес туманна, однако состав более-менее стабилен. Даже пробуя вслепую, вы узнаете их по легкому мятному послевкусию. Эта трава стала бессменным ингредиентом. Визуально же их можно узнать по нестандартной форме. Иногда кефтедес готовят в виде небольших колбасок размером с две фаланги пальца. По желанию в фарш добавляют немного анисовой водки узо, тогда тефтельки становятся чуть сочнее.
Способ приготовления также варьируется. В одних местных заведениях их обжаривают во фритюре, в других — просто томят на сковороде до готовности. Давайте придерживаться менее жирного варианта.
Ингредиенты:
Для кефтедес:
- фарш (баранина и говядина) — 1 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- мята — 1 пучок
- яйца куриные — 1 шт.
- белый хлеб — 2 ломтя
- зира — 1 ч. л.
- корица — 0,5 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Для соуса:
- йогурт без добавок — 150 г
- огурцы — 2–3 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Хлеб замочите в воде, мяту мелко нарубите, а лук измельчите.
- Добавьте в фарш яйцо, отжатый хлеб, мяту, лук и замесите фарш.
- Посолите, всыпьте зиру и корицу, затем еще раз все хорошо перемешайте.
- По желанию влейте 50 мл узо или пастиса.
- Из фарша слепите продолговатые котлетки размером с две фаланги пальца и обжарьте их до готовности на оливковом масле.
- Для соуса срежьте кожицу с огурцов и натрите плоды на терке.
- Чеснок мелко порубите.
- Смешайте йогурт, тертый огурец и чеснок, посолите по вкусу и подавайте вместе с кефтедес.
Кенигсбергские клопсы
Сочные фрикадельки, политые сливочным соусом с каперсами, относят к кухне Восточной Пруссии. Так как эта немецкая провинция перестала существовать после Второй мировой войны, клопсы автоматически перешли в раздел бюргерской кухни Германии. Это гастрономическое понятие охватывает традиции питания среднего класса начиная с XIX века.
По мнению гастрономического критика Вольфрама Зибена, кенигсбергские клопсы олицетворяют «уходящую натуру» в кулинарной истории Германии. Телячий фарш, необходимый для них, все реже встречается в магазинах. Да и мясорубку можно встретить не на каждой немецкой кухне. Так давайте дадим этому блюду вторую жизнь и приготовим его у себя дома.
Ингредиенты:
Для клопсов:
- телятина — 600 г
- свинина — 250 г
- яйца куриные — 2 шт.
- хлеб белый — 3 ломтя
- лук репчатый — 1 шт.
- перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Для бульона:
- вода — 1,5 л
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- гвоздика — 3 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
Для соуса:
- мука — 2 ст. л.
- сливочное масло — 2 ст. л.
- лимон — 0,5 шт.
- бульон — 1,5 ст.
- сливки 20% — 250 мл
- каперсы маринованные — 4 ст. л.
- перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Начните с приготовления бульона. Крупно нарежьте все составляющие, залейте холодной водой, добавьте специи и варите в течение 25–30 минут.
- Хлеб залейте молоком и оставьте настаиваться.
- Пропустите через мясорубку телятину, свинину и лук.
- К мясу с луком добавьте яйцо, отжатый хлеб, соль и перец, замесите фарш и хорошо его отбейте.
- Из бульона удалите все овощи и специи.
- Руками сформируйте клопсы — шарики диаметром 5 см — и опустите их в бульон. Старайтесь, чтобы фрикадельки не прилипали друг к другу.
- Накройте клопсы крышкой и варите 15 минут на медленном огне. После того, как извлекли последний мясной шарик, не выливайте бульон полностью.
- Для соуса в сотейнике соедините воду и сок лимона. Доведите до кипения и выключите нагрев.
- В другом сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте ее до золотистого цвета.
- В муку с маслом влейте 1,5 стакана бульона, оставшегося после варки клопсов, и лимонную воду. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
- Аккуратно влейте теплые сливки, не переставая помешивать соус.
- Добавьте каперсы и свежемолотый перец. Немного проварите, попробуйте на вкус и добавьте соль. По мере приготовления каперсы придают блюду солоноватый оттенок, поэтому будьте аккуратны с солью.
- Варите соус до загустения еще 3 минуты.
- Переложите клопсы в соус и тушите 5 минут.
- Подавайте с вареным картофелем.
Вот такие необычные тефтельки готовят в разных уголках мира. Попробуйте и вы совершить небольшое гастрономическое путешествие не выходя из дома.
