Птица — беспроигрышный вариант горячего блюда, будь то обычный ужин или праздничное застолье. Однако, покупая продукт, не каждая хозяйка сразу представляет, как приготовить целого цыпленка в духовке или на сковороде. На помощь придет эта статья.
Сейчас на прилавках встречаются не только бройлеры, но и совсем миниатюрные тушки. Их еще называют корнишонами. Как правило, вес такой птицы меньше 1 кг, а мякоть отличается особенной нежностью. Интересно, что имя цыпленка не связано с маленькими огурцами. Название отсылает к корнуэльской курице, или Cornish hen (Корниш хен). Породу вывели в Англии путем скрещивания местных кур с азиатскими.
Большая часть рецептов рассчитана на птицу небольшого размера. Если вы хотите приготовить блюдо из цыпленка-бройлера, лучше увеличить количество ингредиентов и время приготовления в 1,5 раза.
Своим названием угощение обязано особой посуде — тапе. Эта сковорода, в которой готовят цыпленка в Грузии. Узнать ее можно по ребристой поверхности и тяжелой крышке. Последнюю используют вместо гнета. Но в России необычное слово не прижилось, поэтому цыпленка стали называть «табака». Игра с названием ничуть не сказалась на способе приготовления.
Перед обжаркой птицу ждет долгое маринование. Сначала цыпленка разделывают и смазывают винным уксусом и убирают в холодильник на 1 час. Затем его натирают пряной смесью на основе растительного масла, чеснока, тимьяна и кориандра. Через 2 часа пора приступать к обжарке. Не забудьте позаботиться о гнете. Можно использовать кастрюлю с водой, мраморную ступку или любой другой тяжелый предмет. Автор, например, взял гантели.
На тушку весом 1 кг понадобится 150 мл вина. Не пугайтесь, алкоголь выпарится и уступит место ягодной кислинке. Блюдо можно приготовить двумя способами: сначала обжарить птицу до румяной корочки и убрать в духовку на 1 час или томить на плите примерно столько же. В первом случае накройте посуду фольгой, чтобы сохранить сочность мяса.
А здесь разделанную птицу тушат в смеси из белого вина и воды. Важно, чтобы жидкость покрывала мясо не полностью, иначе сверху не схватится аппетитная корочка. Поэтому вместо глубокой формы лучше использовать противень с высокими бортиками. Прежде чем отправить тушку в духовку, ее обильно натирают смесью из зелени и чеснока. Попробуйте разные сочетания. Например, вместо петрушки можно взять кинзу или укроп.
Процесс приготовления начинается с разделки. Разрежьте цыпленка вдоль по грудке и разверните, как книгу. Слегка надавите на тушку или по желанию отбейте. Затем удалите лишний жир, внутренности и приступайте к тепловой обработке. Использовать приправы можно по двум сценариям. В первом мясо посыпают только солью и перцем, а все остальные ингредиенты добавляют в соус. Во втором — к соли и перцу перед обжаркой подключают хмели-сунели.
В холодный сезон вместо свежих ягод возьмите замороженные и дайте им оттаять. Для этого положите плоды в сито и не забудьте подставить под него миску. Так вы соберете весь выделившийся сок. Его можно просто выпить или уварить с сахаром и крахмалом. Тогда у вас получится сладкий соус к каше или тостам. А ягодный жмых пригодится для морса или ароматного чая.
Этот рецепт цыпленка в духовке прекрасно подойдет для праздничного стола. Когда будете начинять тушку, аккуратно приподнимите кожу на грудке. В образовавшийся карман можно положить круг апельсина, несколько веточек розмарина или немного сливочного масла с цедрой. Чтобы крылья не подгорели, оберните их фольгой. Маринад выливать не нужно, он понадобится во время запекания.
Если птицей с яблоками уже мало кого удивишь, то цыпленка с грушей и виноградом оценят даже искушенные гурманы. Сделайте блюдо еще эффектней, добавив головку неочищенного чеснока, пару долек цитрусовых и 150 мл белого вина. Остается набраться терпения и подождать, пока мясо будет готово. Через 35–45 минут дом наполнится удивительными ароматами.
Прежде чем собрать аппетитный натюрморт, цыпленка нужно хорошо замариновать. Для этого его приправляют солью с перцем и смазывают смесью из оливкового масла и лимонного сока. Тушку убирают в пакет и отправляют в холодильник на 3 часа. Еще лучше оставить птицу на целую ночь. Пусть она неспешно насыщается вкусами.
Пожалуй, самый выразительный компонент в блюде — это соус. Готовят его из сливок, сметаны, персикового джема и десертного вина. Для пряных акцентов добавляют тмин и чеснок. Смесью обильно смазывают кусочки цыпленка и оставляют их в холодильнике на 2 часа. Остается обернуть птицу беконом и запечь при 190°С в течение 45 минут.
Белое мясо спокойно переносит любые маринады. Поэтому у вас большое поле для экспериментов. Смело соединяйте лимонный сок с соевым соусом, сливочным маслом, тимьяном и морской солью. Раскройте цыпленка, как книгу, нанесите смесь и отправьте в духовку на 15 минут. Нагрев — 200°С. Переверните тушку и запекайте еще 15 минут. Затем снова положите птицу кожей вверх.
Это базовый рецепт цыпленка в духовке целиком. Каждому под силу доработать его на свой вкус. Например, вместо сока лимона можно взять соевый соус или немного яблочного уксуса. Хотите больше овощей? Тогда смешайте сыр с протертыми томатами или пюре из печеных перцев. Экспериментируйте с травами, добавляйте новые приправы и пробуйте необычные сочетания.
Как только вы начнете готовить блюдо, дом наполнится удивительными ароматами имбиря и корицы. Но это лишь верхние ноты. Позже их дополнит запах сочных яблок. А все благодаря увариванию пряного соуса из сидра. Остается полить горячей смесью мясо, добавить клюкву и отправить форму в духовку на 30–35 минут.
Предлагаем еще одну идею, что приготовить из цыпленка-корнишона. Яблоки лучше взять зеленые с легкой кислинкой. К сухофруктам нет особых требований, можно добавить как темный, так и светлый изюм. Вместо хереса также подойдет сладкий вермут. Напитки с низким содержанием сахара не дадут красивую корочку.
Терпкие ягоды отлично сочетаются с белым мясом. Вишню перед использованием нужно разморозить и слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Из полученного сока получится неплохая глазурь. Просто смешайте жидкость с 1 ст. л. меда и соевого соуса. Нанесите смесь на птицу за 15 минут до конца приготовления блюда.
Яркий соус наносят в два этапа. Сначала тушки смазывают перед запеканием, затем — перед подачей. В холодный сезон свежую смородину заменит замороженная или протертая с сахаром. А если нужных ягод не окажется в запасах, замените их брусникой или клюквой. Помимо чили, в соус можно добавить смесь перцев, немного сушеного чеснока и даже щепотку корицы. Получится пряно и ароматно!
По традиции блюдо готовится на сковороде. Но в духовке оно получается не менее вкусным. Попробуйте два способа и выберите лучший. Рецепт жареного цыпленка табака был выше. Здесь тушку разделывают, натирают аджикой и выкладывают на решетку. Под решетку обязательно нужно поставить противень. Он соберет расплавленный жир. Готовьте птицу до золотистой корочки при 200°С.
Если вы любите сложные многогранные вкусы, это блюдо для вас. Сладость фруктов и меда, терпкость пряностей, глубокий, слегка землистый аромат грибов и едва уловимые хвойные нотки розмарина — все эти оттенки можно найти в угощении. Благодаря внушительному списку ингредиентов о гарнире думать не придется.
Такое блюдо удобно готовить по количеству едоков. Каждому достанется свой цыпленок. Тушки запекают 45–50 минут при 180°С. А чтобы получить аппетитную корочку, их смазывают смесью из жидкого меда, оливкового масла и соевого соуса. Можно нанести глазурь сразу, а можно за 15–20 минут до полного приготовления блюда. Однако в таком случае нагрев в конце придется увеличить до 200°С.
Рецепт подойдет для тех, кто не хочет прибегать к помощи алкоголя. Здесь птица томится в апельсиновом соке. Чтобы цыпленок в духовке получился с корочкой, положите его кожей вверх. Жидкость не должна полностью покрыть тушку. Проверить готовность угощения можно ножом или зубочисткой. Сделайте небольшой прокол в самой мясистой части и посмотрите на сок. Появилась прозрачная жидкость без кровяных выделений, значит, блюдо можно подавать.
Теперь вопрос «Что приготовить из целого цыпленка?» точно не поставить вас в тупик. Ведь в вашей кулинарной копилке появилось двадцать новых рецептов.
Больше постов на edimdoma.ru