Шашлык и мясо на вертеле: изучаем режимы и готовим в духовке по-новому

Мясо в духовке принято запекать или тушить. А что если мы скажем, что его еще можно и пожарить? Точнее сделать шашлык. Достаточно выбрать нужный режим. Рассказываем, как грамотно пользоваться умениями духовых шкафов, чтобы хоть каждый день баловать близких сочным румяным мясом.

Новые помощники для жарки в духовке

Чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, горячий воздух должен свободно циркулировать между кусочками. В идеале еще позаботиться о посуде, куда будет стекать лишний жир. Нам же нужно поджарить заготовку, а не потушить в собственном соку.

Можно выложить мясо на решетку и установить поддон. Можно нанизать кусочки на деревянные шпажки и разложить поверх глубокой формы для запекания или воткнут в половинки картофельных клубней и запечь в вертикальном положении.

Однако у самодельных конструкций есть ряд неудобств. Решетку придется долго чистить после запекания, а деревянные шпажки порой неудобно переворачивать. Под тяжестью продуктов они часто возвращаются в предыдущее положение.

Для любителей поджаристого мяса есть более продвинутые изобретения. Например, в духовые шкаф бренда GEFEST можно установить вертел для гриля или шашлычницу. Вертел подойдет для запекания больших кусков мяса или целой птицы. Он работает на автоматическом приводе, то есть сам крутится и обеспечивает нагрев по всей площади угощения.

Шашлычница крепится прямо на вертел и работает по такому же принципу. Наблюдать за работой конструкции довольно интересно. Не исключено, что первое время она будет собирать зрителей на кухне.

Шпаргалка режимов в современной духовке

Правильно подобранный режим нагрева также влияет на вкус и внешний вид блюда. Раньше нагрев регулировали подручными способами, теперь прибор сам умеет грамотно распределять тепло. И делает он это с разным усилием. Выбрать нужный режим поможет наша таблица.

Оптимальный режим для мяса — объемный нагрев. Еще лучше подключить к нему гриль. Он как раз даст аппетитную корочку. В духовках GEFEST можно сразу сочетать несколько режимов, а для приготовления на вертеле есть отдельная программа. В ней одновременно работают гриль и конвекция. Познакомиться с моделями поближе помогут наши рецепты.

Свиная шея на вертеле

Раньше, чтобы попробовать мясо на вертеле, нужно было покупать специальную установку на мангал. Сейчас полакомиться угощением можно не выходя из дома. Доверьте его приготовление модели ДА 644-04 A1S от GEFEST. В ней режим «гриль с вертелом» представлен в усиленной версии. Впрочем, запечь мясо можно на обычной решетке. Надежную фиксацию детали обеспечат телескопические направляющие.

Ингредиенты:

• свиная шея — 2,5 кг
• дижонская горчица — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• сушеный розмарин — 1 ст. л.
• сушеный тимьян — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• черный перец молотый — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В чистой миске смешайте горчицу с рубленым чесноком, оливковым маслом, сушеными травами, солью и перцем.
2. Промокните свинину бумажным полотенцем. Нанесите на мясо маринад, положите заготовку в стеклянную или эмалированную посуду и уберите минимум на 3 часа в холодильник. А лучше на всю ночь.
3. Насадите свиную шею на вертел и установить его внутрь модели ЭДВ ДА 622-04 Н3 от GEFEST. Чтобы мясо не потеряло форму во время запекания, его можно обвязать кулинарной нитью. Не забудьте снять ручку с вертела и установить жаровню на нижнем уровне шкафа.
4. Включите режим «Гриль с вертелом», выберите нагрев 200–210°C и установите таймер на 2 часа. Чтобы полностью убедиться в готовности мяса, можно проверить температуру внутри куска с помощью щупа. У свинины должна быть 74–75°C.
5. Готовую свиную шею аккуратно снимите с вертела, нарежьте и подавайте.

Домашний шашлык из скумбрии

Некоторые духовки могут чуть больше, чем просто запечь или поджарить продукты. Например, модель ЭДВ ДА 622-04 А от GEFEST знает режим «Разморозки». А от того, насколько деликатно будет выполнен этот процесс, зависит весь вкус угощения. Проверьте все умения прибора с помощью рецепта ниже.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.
• лайм — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль крупная — 1 ч. л.
• черный перец — 4 горошины

Способ приготовления:

1. Разморозьте скумбрию, выпотрошите и промокните бумажным полотенцем.
2. Удалите голову и хвост, а тушки нарежьте на кусочки толщиной 3 см.
3. Смешайте нарезку с луком, нарезанным кольцами. Приправьте соком и цедрой лайма, солью и дробленым перцем. Оставьте при комнатной температуре на 40–60 минут.
4. Насадите рыбные кусочки на шампуры, соберите шашлычницу и установите ее внутрь модели ЭДВ ДА 622-04 А от GEFEST. Поставьте жаровню на самый нижний уровень шкафа.
5. Выберите режим «Гриль с конвекцией», температуру 200–210°C и установите таймер на 25–30 минут.
6. Аккуратно достаньте готовый шашлык и подавайте.

Курица в яблочном маринаде

Еще одна идея, как можно испытать вертел. В модели ЭДВ ДА 622-04 К57S от GEFEST есть усиленный режим «Гриль с вертелом». Тем не менее прибор отличается низким энергопотреблением. А наблюдать за процессом поможет двойная подсветка духовки.

Ингредиенты:

• целая курица — 2 кг

Для маринада:

• яблочное повидло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лимонная цедра — 1 ч. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Соедините все ингредиенты для маринада и перемешайте до однородности. Чтобы повидло стало более пластичным, отправьте маринад на 1–2 минуты в микроволновку или подержите на водяной бане.
2. Курицу промокните бумажным полотенцем изнутри и снаружи. Нанесите на тушку маринад и оставьте в холодильнике на 2–3 часа.
3. Насадите курицу на вертел, свяжите ножки кулинарной нитью. По желанию третьи фаланги крыльев можно обернуть фольгой, чтобы они не сгорели.
4. Установите вертел внутри модели ЭДВ ДА 622-04 К57S от GEFEST. Не забудьте снять с вертела ручку и поставить вниз поддон.
5. Включите режим «Гриль с вертелом», выберите нагрев 200–210°C и установите таймер на 1,5 часа.
6. Аккуратно достаньте курицу, сервируйте и подавайте.

Как видите, даже такой знакомый прибор, как духовой шкаф, умеет удивлять. Главное — найти хорошего производителя, который умело сочетает новые функции с надежностью и удобством.

Реклама. Унитарное предприятие «Гефест-техника». УНП 809000553.