5 новых рецептов вегетарианских блюд, которые вы точно не пробовали

Вегетарианская кухня – это не просто отказ от мяса, а целый мир новых вкусов и возможностей.

Вопреки стереотипам, вегетарианские блюда могут быть такими же сытными, питательными и разнообразными, как и традиционные. В этой статье мы собрали для вас лучшие рецепты, которые помогут превратить ваш ежедневный рацион в настоящий праздник вкуса. От завтраков, заряжающих энергией на весь день, до легких ужинов, которые не перегружают желудок перед сном – каждый найдет что-то по душе. Откройте для себя мир вегетарианской кухни и убедитесь, что здоровое питание может быть невероятно вкусным!

Картофельные котлеты с нутом и шпинатом

Ингредиенты:

• Картофель – 500 г
• Нут консервированный – 200 г
• Шпинат свежий – 150 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Панировочные сухари – 50 г
• Яйцо – 1 шт. (по желанию, можно заменить на льняное яйцо)
• Растительное масло – для жарки
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель в мундире, затем очистите и разомните вилкой.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Смешайте картофель, нут, шпинат, обжаренный лук и чеснок. Добавьте панировочные сухари, яйцо (если используете), соль и специи. Всё тщательно перемешайте.
4. Сформируйте котлетки и обжарьте их на растительном масле до хрустящей корочки.

Суп из цветной капусты с кокосом и имбирем

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 400 г
• Кокосовое молоко – 250 мл
• Овощной бульон – 300 мл
• Имбирь свежий – 20 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Приготовление:

1. Разберите цветную капусту на соцветия и отварите её в подсоленной воде до мягкости.
2. На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный чеснок и тертый имбирь.
3. Добавьте к ним отваренную цветную капусту, овощной бульон и кокосовое молоко. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут.
4. Взбейте суп блендером до состояния пюре. Приправьте солью, черным молотым перцем и лимонным соком.
5. Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью.

Салат из авокадо, манго и паприки

Ингредиенты:

• Авокадо – 1 шт.
• Манго – 1 шт.
• Красный болгарский перец – 1 шт.
• Листья салата – 100 г
• Сок лайма – 2 ст.л.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте авокадо, манго и красный болгарский перец мелкими кубиками.
2. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте листья салата.
3. Заправьте салат смесью сока лайма и оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу.

Карри из нута с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• Нут консервированный – 400 г
• Кокосовое молоко – 200 мл
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Имбирь – 1 см
• Карри порошок – 1 ст.л.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Гарам масала – 0,5 ч.л.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Кинза – для украшения

Приготовление:

1. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета.
2. Добавить карри, куркуму и гарам масалу, перемешать и обжаривать еще минуту.
3. Добавить томатную пасту и кокосовое молоко, довести до кипения.
4. Добавить нут, посолить и поперчить по вкусу. Тушить на среднем огне 15-20 минут.
5. Подавать, посыпав свежей кинзой.

Запеченные баклажаны с сыром и помидорами

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Сыр моцарелла – 100 г
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Базилик – для украшения

Приготовление:

1. Разрезать баклажан вдоль на две половины. Сделать надрезы крест-накрест, не прорезая кожуру.
2. Положить баклажаны на противень, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в предварительно разогретой до 200°C духовке 20 минут.
3. Нарезать помидоры кружочками, сыр – тонкими ломтиками.
4. Выложить помидоры и сыр на запеченные баклажаны, вернуть в духовку и запекать еще 10-15 минут до расплавления сыра.
5. Подавать, украсив базиликом.