Рецепт

Закусочные трубочки с кремом из копченого лосося

daiquiri07 февраля 2018

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Этот крем из лосося, сливок, маскарпоне и зелени — сама нежность! Отлично сочетается с нейтральной слоеной хрустящей трубочкой, которая закручивает спираль вокруг крема и дает раскрыться всем оттенкам начинки. Для разделки рыбы очень пригодится острейший нож «Сантоку», который за 2–3 взмаха превратит вашу копченую рыбу в чистое филе, каменная скалка Stone, которая позволит раскатать тесто максимально тонко и ровно без физических усилий, а также поднос рифленый, розовый с серебром для подачи, под цвет лососевого крема.

Ингредиенты

Трубочка

тесто слоеное бездрожжевое

Лососевый крем

лосось холодного копчения

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7

Вес лосося указан в виде филе. Если у вас шкура и косточки, берем с учетом этого. Нарезать лосося как можно мельче, положить в блендер, добавить маскарпоне, сливки, укроп и перец черный молотый по вкусу, взбить. Поставить в холод.

шаг 2/7

Взбить маленькое яйцо со щепоткой соли, оставить для смазки. Раскатать тесто в длинный пласт, разделать на 12 полосок по 2–3 см шириной (на каждую трубочку мне потребовалось 2 полоски склеить между собой). Конусы для трубочек тщательно смазать сливочным маслом (краешки тоже).

шаг 3/7

Обернуть конусы спиралями теста, смазать яйцом с солью и поставить, как стожки, на тефлоновый коврик. Выпекать на 180°С (можно с вентилятором) в течение 15–17 минут.

шаг 4/7

Оставить на столе на 15 минут, остудить. Аккуратно провести ножом по краю и отделить конус.

шаг 5/7

Заполнить кремом кондитерский мешок с насадкой «звездочка» большого размера (недостаточно промолотые кусочки рыбы могут забить насадку) и заполнить трубочки.

шаг 6/7

Готовые трубочки охладить и подавать. Все запчасти можно приготовить заранее, поставить на холод и в нужный момент быстро начинить трубочки кремом.

шаг 7/7

Повторяли на 8 Марта.

Комментарии — 6

6 лет назад

Очень празднично выглядят! 🌞🌟

Оксана Чуб

6 лет назад

Праздничный завтрак получился! Супер 👏😋

ЭLENA

6 лет назад