Рецепт
Kaiserschmarren или «Омлет Императора»
Описание
Почему бы не побаловать себя в утро выходного дня по истине королевским завтраком? Кайзершмаррн «Омлет Императора» — блюдо, причисляемое к венской кухне. Говорят, что его появление было попыткой шеф-повара австрийского кайзера сохранить лицо и должность на фоне порвавшегося омлета. Так ли это, никто точно не знает. Но однозначно то, что для этого десерта в полной мере характерно богатство вкусов и жирность, как и многим блюдам австрийской кухни. И еще. Конечно, это не омлет в полном понимании этого слова. Скорее это толстый пышный блин, разорванный на куски, подаваемый чаще всего с яблочным или сливовым повидлом. Но этот разорванный на бесформенные куски блин, такой жирный и калорийный, мог бы поспорить со многими кремовыми и воздушными десертами венских кондитерских!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
На ночь замочить изюм от ТМ «Семушка» в любом крепком ароматном алкоголе. Раз уж у нас будет блюдо со стола австрийского кайзера, то я замачивала в «Jägermeister».
шаг 2/16
В емкость просеять муку, добавить ванильный сахар и обычный сахар,
шаг 3/16
Белки 3-х яиц отделить от желтков. Отмерить молоко (у меня стакан как раз 250 мл) и немного его подогреть.
шаг 4/16
Сначала взбить белки с щепоткой соли и каплей лимонного сока в пышную пену. Оставить на то время, пока занимаемся остальными ингредиентами.
шаг 5/16
Желтки растереть с мукой и двумя видами сахара в крошку и постепенно начать вводить теплое молоко. В несколько этапов, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Когда все молоко влито, взбить молочно-яично-сахарную массу так, чтобы не было комочков.
шаг 6/16
Убедившись, что основа теста гладкая и без комочков, вводим изюм. Я его даже не отжимала, ввела вместе с алкоголем.
шаг 7/16
В последнюю очередь в тесто вводятся белки.
шаг 8/16
Аккуратно, но уверенно, вмешать белки движениями сверху-вниз, протряхивая как бы тесто через венчик. Таким образом мы сохраняем пористую воздушную структуру белка.
шаг 9/16
В сковороде растопить столовую ложку сливочного и растительного масла. Вылить тесто на разогретую сковороду. Жарить с одной стороны примерно 12-15 мин. Но конечно, поглядывайте за тестом. Низ «омлета» должен схватиться и зарумяниться.
шаг 10/16
Пока готовится нижняя половина омлета, есть время заняться соусом. Для него я использовала бруснику, которую заранее разморозила. Половину из указанного количества ягод я перетерла через ситечко, вторую половину ягод оставила целенькими. Соединила перетертое брусничное пюре, целенькие ягоды, добавила сок после разморозки, сахарную пудру и немного уварила.
шаг 11/16
Вернемся к «омлету». Признак готовности нижней его части — это зарумянившиеся края. Верхняя же его часть пока жидковата. Вооружившись двумя большими лопатками, подхватить омлет снизу и быстро перевернуть. Продолжать жарить еще около 5 мин.
шаг 12/16
Когда и вторая часть «омлета» зарумянится, лопаточкой разрезать толстый блин сначала на 4 части.
шаг 13/16
А потом порубить на куски. Сверху выложить кусочки сливочного масла (50 г), присыпать сахарком для образования карамели и продолжать обжаривать, периодически помешивая. Получается, что теперь каждый кусочек омлета обжаривается отдельно и при этом карамелизуется, покрываясь хрустящей корочкой.
шаг 14/16
Подавать «Кайзершмаррн» прямо со сковороды, горячим! Немного припорошив сахарной пудрой. Традиционными «ягодными друзьями» кайзершмаррена являются густое сливовое или яблочное повидло. У меня как раз яблочное пользуется дома большой популярностью!
шаг 15/16
Но в одном из австрийских ресторанчиков кайзершмаррн нам подавали вот так: яблочное в креманочке, а сверху волны терпкого кисло-сладкого брусничного соуса...
шаг 16/16
Сладкий пышный румяный блин! Карамельная корочка сверху и потрясающая нежность внутри! Угощайтесь, окуная каждый кусочек в густое домашнее яблочное повидло или собирая терпкий брусничный соус прямо с тарелочки!
Какой сытный и вкусный десерт😋😍
Аленушка☀ ты в самую точку!👏💝💞спасибо! Вкусно так, что остановиться сложно... и очень сытно калорийно при этом😆😅
Ленусь, классное, ароматное, изысканное блюдо 😍😊🍒💗💓 Я название даже про себя не смогла прочитать 😂 Но очень красиво звучит 😋😍
Викуля💓спасибо!🙏😘💞 а я когда первый раз прочитала, наоборот ухахатывалась , что это еще за "кошмары" на десерт?!!😂😂😂 но когда попробовала впервые, держите меня все, я одна могу целую сковородку схомячить!😀😅😂😱
Мог бы поспорить, это точно, 😀вкусное блюдо, я бы даже назвала его изысканным, 😚надо же- простые яйца - а так классно🍴🍳))))
Леночка, ты абсолютно права!👆🌻🌹 спасибо!💕💟💐☀ для меня если выбирать между тортиком со сливками и кайзершмаррн, кайзершмаррен победит однозначно!👑💐☀🌕
Хочу быть императором, чтобы мне готовили такие завтраки 😂 очень аппетитно, Ленок😍👍
Спасибо, Ленусик🙏😆💋💞 а ведь ты знаешь, блюдо по идее очень простое, просто с хитринкой!😉 императоры оказывается тоже люди и едят такую вот пищу из небольшого набора продуктов!👍😇
Леночка, вкусный завтрак 😋😘готовила тоже и подавала с яблочным 🍏 муссом 👍🌻
Вкусняша😻😽 значит, Викуль , мы знаем о чем речь...👌👍