Рецепт
Татарский пирог с тремя начинками
Наталья Андреева22 марта 2018
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Необычайно вкусный пирог на песочно-дрожжевом тесте с богатой палитрой вкусов: чернослив-курага-лимон. Такой пирог продается в известной сети супермаркетов «Бахетле», ну а мы сможем без труда приготовить его дома.
Из сухофруктов ТМ «Семушка» начинка с черносливом и курагой получается безумно ароматной и сочной. Мои небольшие изменения относительно традиционного рецепта: лимонную начинку я немного увариваю с крахмалом, в слой кураги и чернослива сахар не добавляю, мне достаточно сладости самих сухофруктов. Песочную крошку делаю с добавлением ореховой муки, так получается еще ароматнее. Предлагаю вам как можно скорее попробовать эту вкуснятину!
Ингредиенты даны на форму диаметром 18–19 см.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Готовим тесто. Ставим опару: в теплое молоко всыпать сахар, дрожжи, перемешать и убрать в теплое место на 15–20 минут.
шаг 2/16
В опару добавить мягкое сливочное масло, перемешать.
шаг 3/16
Постепенно всыпать 300 г муки, далее добавить муки столько, сколько возьмет тесто. Тесто должно быть довольно эластичным и не липнуть. У меня ушло чуть больше 350 граммов муки. Такого количества теста хватает на форму 18 см.
шаг 4/16
Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть.
шаг 5/16
Готовим лимонную начинку. Если у вас обычные толстокожие лимоны, то с лимонов следует снять цедру, удалить косточки, дольки лимонов отделить от внешней толстой белой шкурки (именно она обычно горчит) и выложить в блендер или пропустить через мясорубку, добавить сахар и взбить до однородного состояния. Если у вас есть тонкокожие узбекские лимоны, можно просто их нарезать, удалить косточки и измельчить в блендере.
шаг 6/16
Если лимонная начинка получится слишком жидкой, советую добавить 1 ст. л. ложку крахмала (манки) и проварить лимонную смесь до густоты, а то потом начинка может вытечь.
шаг 7/16
Готовим начинку из чернослива. Чернослив хорошенечко моем в теплой воде. Я использовала чернослив ТМ «Семушка», он очень мягкий и сочный, замачивать его не было нужды. Если чернослив жестковат, то можно замочить его на в теплой воде минут на 40.
шаг 8/16
Пропускаем чернослив через мясорубку, добавляем лимонный сок, чтобы чуть снивелировать сладость.
шаг 9/16
Аналогичным образом готовим начинку из кураги: промытую курагу пропускаем через мясорубку, добавляем лимонный сок.
Наши начинки готовы.
шаг 10/16
Формируем пирог. Тесто разделить на 4 части: 1 часть побольше и 3 одинаковые. Все части раскатать в тонкие круги. Круг самого большого диаметра выложить в форму (у меня D=18 см), смазанную сливочным маслом, оставляя бортики.
шаг 11/16
Выложить начинку из чернослива на тесто.
шаг 12/16
Сверху выложить первый круг теста, на него выложить начинку из кураги.
шаг 13/16
Снова сверху выложить круг теста, выложить лимонную начинку. Накрыть последним кругом и защипать края. Проткнуть местами вилкой, чтобы пирог не вздулся во время выпекания.
шаг 14/16
Готовим крошку. Грецкие орехи перемолоть в муку в блендере или кофемолке. Растереть замороженное масло с сахаром, мукой и ореховой мукой в крошку.
шаг 15/16
Выпекать пирог при 80°С 30 минут, посыпать крошкой, затем еще 30 минут при 190°С.
шаг 16/16
Пирог поднимется и подрумянится, если штрейзель сверху начнет сильно темнеть, то можно накрыть пирог фольгой. Пирог остудить, нарезать на кусочки и наслаждаться богатством начинок. Сладость кураги и чернослива отлично сочетается с лимонной кислинкой и рассыпчатым песочным тестом и хрусткой ореховой крошкой. Это очень вкусно!
Натуська поздравляю с победой в конкурсе! 😍😘😘👏
🌺🌺🌺
Ну пирог, ну красавец!!! 👍👏Вкусовые сочетания супер!!! 👌Как хорош он на срезе! 🍰👍Очень интересный пирожок, Наташа!!!🌷🌷🌷
Спасибо, Леночка!
Очень вкусный пирог! 😋 Помню, няня моего сына пекла подобный пирог из песочного теста и лимонной начинки🍋 это было оч вкусно и ароматно😋 Наташа, а твой вообще супер! Такая богатая начинка😋👌
Норочка, спасибо! Да, в сущности это и есть татарский лимонный пирог, но я решила разнообразить его начинками, получается вкусно 😋
И очень правильно сделала😉 так как получилось очень красиво😍
Ваш пирог очень вкусный и красивый!😋😊 Но, на пирог из "Бахетле" он не похож, в трехслойном пироге из "Бахетле" тесто совсем другое... Ваш пирог больше авторский.
Диляра, спасибо! Пусть будет авторский, я не против 😊 Просто оттуда взяла идею с начинками, поэтому и написала про него.
Понятно😏
пирог печь при 80 С. а не мало это?
80°С 30 минут, посыпать крошкой, затем еще 30 минут при 190°С. Получается не мало.