Рецепт
Штрудель с лососем, фасолью и рикоттой
Лена loneil14 апреля 2018
Описание
Весна — время обновления и расцвета природы! Время перемен, новых впечатлений и интересных открытий! В том числе и в кулинарии. Поэтому предлагаю приготовить всем известный австрийский штрудель на новый манер! Давайте сделаем его не сладким, а в закусочной вариации: с двумя видами красной рыбы, сливочной рикоттой и красной фасолью от ТМ «Фрау Марта». Удивлены? Я сама открыла для себя это замечательное сочетание красной рыбки и фасоли, уходящее корнями, пожалуй, в итальянскую кухню! Но получается очень вкусно! Фасоль после запекания не теряет формы, остается крепенькой, но при этом получается нежной и сливочной в тон рыбке и творожному крему! И вся эта неимоверно вкусная комбинация спрятана в тончайших слоях моего любимого невесомого вытяжного теста! Очень советую поробовать!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
Сначала приготовим вытяжное тесто. Просеять в миску муку с щепоткой соли. Вбить одно яйцо, влить 3 столовые ложки оливкового масла и понемногу начать добавлять теплую воду.
шаг 2/18
Сначала можно ложкой соединить все составляющие теста, но потом работаем руками. Ведь только руками можно почувствовать его консистенцию и понять, нужно ли добавить еще водички или подлить маслица. Сначала тесто, как на фото, хлопьями и липкое, но продолжаем месить.
шаг 3/18
Довольно быстро прямо под руками начинает формироваться упругое, послушное, совершенно не липкое, нежное на ощупь тесто. Легко формируется вот такой колобок, который следует обмазать оливковым маслом, прикрыть полотенчиком и оставить в покое в прохладном месте (но не в холодильнике) минут на 30–45.
шаг 4/18
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Нарезать колечками палочку лука–порея. Филе свежего лосося освободить от шкурки и косточек, нарезать кубиком.
шаг 5/18
В сковороде разогреть пару ложек оливкового масла и отправить в масло лук–порей, а через пару–тройку минут и лосось.
шаг 6/18
Обжарить рыбку со всех сторон, чтобы мясо изменило цвет. Совсем немного присолить, сдобрить свежемолотым черным перцем и парой столовых ложек свежего порубленного укропа. Выключить и оставить на время.
шаг 7/18
Тем временем в мисочке соединить рикотту, нарезанный кубиком слабосоленый лосось, вбить одно яйцо. Теперь очередь красной фасоли в собственном соку от «Фрау Марты».
шаг 8/18
После того, как добавили фасоль, добавляем ко всем ингредиентам начинки обжаренный с луком и укропом лосось. Аккуратно перемешиваем! Начинку можно уже сейчас есть с удовольствием большой ложкой!
шаг 9/18
Но мы кушать начинку не будем пока. А просто попробуем на соль, перец. И если требуется, то еще немного посолим... Вот такая интересная начинка, я ее назвала про себя — «красное на белом» у нас получается!
шаг 10/18
Пока мы занимались начинкой, тесто отдохнуло и готово к работе. Припылить совсем немного рабочую поверхность мукой и выложить комочек теста.
шаг 11/18
Сперва скалкой немного раскатать тесто в овал.
шаг 12/18
Затем подсунуть руки ладошками вниз под тесто, согнуть пальчики и тыльной стороной ладони, а также костяшками пальцев начать растягивать тесто от центра к периферии. Когда центр хорошо растянут, переходим к растяжке краев. Работаем пальчиками, аккуратно растягивая весь плат теста в тонкий слой.
шаг 13/18
В итоге у нас должен получиться пласт теста толщиной примерно 0,3–0,5 см. Во время растягивания я аккуратно перенесла тесто на чистое кухонное полотенце, чтобы затем удобнее было сворачивать его в рулет.
шаг 14/18
На пласт теста равномерно выкладываем всю начинку и с помощью полотенца скручиваем в тугой рулет. Края защипнуть.
шаг 15/18
Также с помощью полотенца перенести штрудель на противень, выстеленный пергаментом для выпечки. В мисочку разбить два перепелиных яичка, разболтать вилочкой и смазать поверхность штруделя. А сверху присыпать семенами кунжута.
шаг 16/18
Духовку заранее разогреть до 165–170°С и поставить штрудель выпекаться примерно чуть больше часа. Следите за своей духовкой. Мой штрудель выпекался один час и 10 минут. При этом ароматы из духовки плыли такие умопомрачительные, описать сложно! А я, как лиса из сказки, кружилась вокруг духовки на ароматы!
шаг 17/18
Дать штруделю остыть, и только потом разрезать на порционные кусочки! Но мне не удалось остудить его до полного, резала еще теплым, так хотелось попробовать свой весенний эксперимент! И эксперимент удался выше всяких похвал! Чудесно! Нежно! Сливочно!
шаг 18/18
Получилось очень вкусно! Начинка сочная, ароматная и богатая, аккуратно спрятана в практически незаметных тончайших слоях вытяжного теста! Начинки много! Рыбка и фасолька очень удачно нашли друг друга! Я с уверенностью могу теперь это говорить! Кусочек такого необычного, но безумно вкусного штруделя с зеленью и, например, овощным салатом. И полноценный и, главное, полезный ужин на столе! А ведь весной нам требуется все самое полезное, вкусное и лучшее! Приятного аппетита!
Я просто восхищаюсь кулинарами, которые берутся за вытяжное тесто!😍👍👏👏👏 Для меня это пока неизведанное и я трусливо иду за ним в магазин.😄 Леночка, а рыбный штрудель-это круто!!!😎😋😋😋
Ленусик, я краснею от твоей похвалы😇😅😍 мне очень приятна твоя высокая оценка👏😘🌺тем более я и правда готовила с душой 😅и с тестом разговаривала, чтоб идеально "вытянулось", но не порвалось! И начинку хотелось сделать не привычную сладкую, а интересную и оригинальную! И вот на ваш суд вынесла, что получилось!🤗🌷🌹
Ленок, ты уже с вытяжным тестом на "ты" и так справно с ним управляешься!!!😋👏 С удовольствием угостилась бы твоим вкусным штруделем!😜🍴
Леночка, благодарю от всего сердца💕🌺💐🌹 не знаю как на "ты" с вытяжным тестом, а все равно когда этот штрудель готовила, пару добрых слов ему шепнула😚Чтобы не подвело и в этот раз...😂 А угостить я тебя сейчас огромным кусищем угощу от души🤗🎏 он очень вкусный😋👍
😍😋🍴👣👣👣
Леночка, ты просто большая Молодец!!👍👏👏👏😘😘😘И тесто вытяжное сама приготовила, и начинку такую интересную и вкусную сообразила!!😋😋😋
Викочка, ой спасибо за столько добрых слов!😃😘🌺🌹🌷 я очень старалась, правда слово🙃😅 И над тестом колдовала и начинку поинтереснее в тесто хотелось закрутить☝️очень хотелось чего-то оригинального смастерить ... вот что получилось, судить вам!...😚😜
Всё отлично получилось, Ленусь!!😉👍👏🌷🌷🌷
Вкуснотища!!!Богатейшая начинка!Леночка👏👌👍😚😚😚
Лилечка, 😘🌺💐🎈🌸в этот раз начинка хоть и не сладкая ( а мы любим сладенькие рецептики)!, но все равно здоровская!😍🎏 рыбная! Люблю я рыбку😋🐠😂
И я люблю, Леночка!И рыбку🎏,и пикантные штрудели🥇, и таких позитивных человеков 🤹♀️😎🤗😙💝
Лилечка, спасибо! Позитивный ты человечек, отвечу тебе твоими же словами! Спасибо от души!!!
😍😇😘😘😘😘😘
Штрудель - профи 😇оч аппетитно, Леночка 😋😉😘
Штрудель-профи!🙃🤣 Викуля, рассмешила от души! 😘💕🎈🌺💐 очень приятно😇 Но пока я только в начале пути... каждый раз ведь не предугадаешь что получится! Тем более в этот раз фантазия так разыгралась и начинка сама как-то сложилась многосоставная но вкуснющая ...🎏