Рецепт
Запеченные вареники с «пьяной» вишней
Приготовление
1 час 40 минут
Описание
Начало лета — сезон вишни. Мои самые любимые вареники — это вареники с вишней, хотя начинок очень много. Хочу познакомить вас с необычным вариантом вишневых вареников, которые больше похожи на пирог. Они запекаются в форме, затем заливаются яично-молочной смесью с ванилью, и тепловая обработка продолжается.
Здесь нежное картофельно-творожное тесто с яркой сочной ароматной вишней, предварительно замоченной в красном вине, консистенция готового блюда похожа на суфле.
Начинку лучше подготовить за несколько часов до использования и убрать в холодильник. Винный соус с вишней прекрасно дополнит ваше блюдо.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/24
Вишню помыть, откинуть на дуршлаг.
шаг 2/24
Вынуть косточки из вишни. Косточки вынимаю таким прибором, доставшимся мне в наследство от прабабушки, обожаю всякие такие старые вещи для кухни, среди них есть и другие, например, медная ступка. Все эти предметы хранят тепло рук наших родных, это важно.
шаг 3/24
В красном сухом вине растворить сахарный песок, добавить вино с сахаром в вишни. Дать постоять пару часов.
шаг 4/24
Приготовить ингредиенты для теста. Картофель помыть, сварить в мундире, дать немного остыть, очистить. Манная крупа здесь из твердых сортов пшеницы, мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола. Фермерский творог можно взять и большей жирности.
шаг 5/24
Остывший картофель с творогом протереть через сито.
шаг 6/24
Добавить к творогу с картофелем мелкий сахарный песок, ванильный сахар, манную крупу, соль.
шаг 7/24
Добавить пшеничную муку. Диапазон добавления пшеничной муки от 150 до 210 г, это зависит от того, какой консистенции тесто вы хотите получить.
шаг 8/24
Добавить сливочное масло, яйцо, перемешать до однородной консистенции.
шаг 9/24
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
шаг 10/24
Вишню откинуть на сито. В вино с сахаром добавить крахмал, перемешать.
шаг 11/24
Добавить вишню, поставить на небольшой огонь, дать закипеть, помешивая, сразу снять с огня.
шаг 12/24
Важно. Переложить в другую посуду (миску), так вишня быстрее остынет, не переварится, так как в горячей кастрюле тепловая обработка продолжается.
шаг 13/24
Приготовить заливку.
шаг 14/24
В молоко добавить яйца, ванильный сахар и ванильную эссенцию. Перемешать.
шаг 15/24
Разделать тесто на 11 небольших шариков.
шаг 16/24
Раскатать кусок теста на посыпанной мукой поверхности.
шаг 17/24
На кусочек теста положить несколько вишен. Жидкость от вишен не использовать, вишни и так довольно сочные, пропитанные вином.
шаг 18/24
Скрепить края вареника. Можно по краю пройтись колесиком для пиццы.
шаг 19/24
Положить вареники в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом.
шаг 20/24
Вареники смазать желтком с молоком, выпекать в предварительно разогретой духовке при 170°C в течение 30–35 минут. Залить яично-молочной смесью вареники и выпекать еще 25–30 минут, пока смесь не загустеет.
шаг 21/24
Выпечка готова, вынуть ее из духовки. Посыпать сахарной пудрой через сито. Можно украсить стручком ванили.
шаг 22/24
Соус налить в соусник.
шаг 23/24
Запеченные вишневые вареники подавать горячими.
шаг 24/24
Приятного аппетита!
Ооо, блинчики и сырники делала в заливке... вишневые варенички ни разу... беру на заметку... уж очень вкусненько все тут😋😋👏
Наташенька, 😍да, заливка отлично подходит💯 и к сырникам, и к блинам, 😋и к вареникам отлично подходит,😘 специи делают ее яркой🌞🌼🍒))))
Интересные варенички под сладкой ванильной "шубкой", представляю, как вкусно!😋😋🍒🌠💯
Очень вкусно, точно, "шубка" и начинка, ваниль, вишенки в вине🍒🌞, рада, что рецепт понравился🌞🎈🎊)))
Волшебство!)
Светочка,😍 мне ооочень приятно,я старалась, спасибо🌞🌼🌼🌼))))
Чудо чудное! Как же мне нравятся сладкие варенички, а тут ещё и заливочка заманчивая😊😋😋😋
Оксаночка, наши вкусы совпадают, вареники - такое вкусное блюдо, 😋😋😋и с клубникой люблю, но с вишней, особенно, заливочка со вкусом ванили- можно и отдельно, такая ароматная🌞🌷)))
Леночка, сочно то как, а еще нежно и вкусно!!!👍🍒🍒🍒👏
Леночка, спасибо большое, 😍очень приятно, 😚🌞что вареники понравились)🌼🌼🌼🍒)))