Рецепт

Пирожное «Жербо»

vicky05 сентября 2018

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Эмиль Жербо — создатель оригинала знаменитого десерта. Жербо хорошо разбирался в кондитерском деле, поскольку долго обучался этому мастерству в Германии, Франции и Англии и был совладельцем кафе «Жербо» в самом центре Будапешта. Секрет оригинального рецепта не раскрыт, а вот вариаций можно найти много, вот и одна из них от Тарелиной. На сайте можно найти несколько вариантов, они все немного отличаются друг от друга, поэтому я и решила опубликовать и этот вариант. Прошу!

Ингредиенты

Тесто

Начинка

грецкие орехи рубленые

Глазурь

шоколад черный горький

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8

Сливочное масло понадобится размягченное, потому его нужно вынуть из холодильника заранее. Соединить муку, разрыхлитель, щепотку соли, дрожжи и сахар. Добавить яичные желтки, молоко и воду.

шаг 2/8

Замесить мягкое гладкое тесто. Обернуть в пленку и оставить на 20 мин. на отдых. За это время мелко порубить орехи и смешать их с сахаром.

шаг 3/8

Противень выстлать пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 170°C. На втором листе пергамента начертить шаблон 30 × 30 см. Тесто разделить на 3 равные части (у меня 4, но площадь немного меньше). Раскатать первый корж. На фото я покажу, как удобно подравнивать края. Пергамент загнуть по шаблону и пройтись по шву скалкой, отогнуть пергамент и так проделать с каждой стороны.

шаг 4/8

Выложить корж на противень, смазать абрикосовым джемом (мармеладом), посыпать смесью орехов с сахаром. Также поступить со всеми коржами. Выкладывать коржи удобно, если перевернуть пергамент коржом вниз и аккуратно его снять. Верхний корж ничем не смазывать и не посыпать, а только проколоть острым ножом по всей поверхности.

шаг 5/8

Выпекать пирог 45–50 минут, затем его полностью остудить.

шаг 6/8

Для глазури растопить шоколад с маслом и сливками, вымешать до гладкости,

шаг 7/8

Чуть остудить и залить равномерно поверхность. Когда глазурь схватится, разрезать пирог на пирожные.

шаг 8/8

Приятного!

Комментарии — 26

Катерина

6 лет назад

Очень вкусно! Нежное, рассыпчатое пирожное! Испекла вчера вечером, думала утром глазурь сделаю. А муж на завтрак съел без глазури, и вообще сказал, что и так хорошо.

vicky

6 лет назад

Катерина,

Катерина, оч приятная новость для меня! Рада, что понравился рецепт пирожного! И что муж оценил это замечательно)) спасибо огромное за то, что дали мне об этом знать!

Nora

6 лет назад

Вика, очень интерсеный рецепт! Десерт очень аппетитный😋 P/S Может вместо дрожжей все-таки идет разрыхлитель или сода?😏 и еще вопрос🙌 в нем нет крема, а коржи нежные получаются или это как печенье?

vicky

6 лет назад

Nora,

Нора, именно дрожжи. Я сравнивала несколько рецептов (и у нас на сайте есть торты Жербо) и у всех в тесто идут дрожжи. Я не имею большого опыта в выпечке, очевидно есть такое песочно-дрожжевое тесто, как впрочем и слоено-дрожжевое)). А на счёт нежности ☺️это сложно описать и сравнить не с чем, скорее печенье с кислинкой абрикосовой и орехами. Я бы сказала настоящая зимняя выпечка❣️

Nora

6 лет назад

vicky,

Ясненько)) спасибо за подробный ответ😊 Да, зимой с чайком, будет то, что надо👌

Мальва

6 лет назад

Викуля, очень вкусное пирожное, я бы с удовольствием попробовала твой вариант😍🌞🌷))))

vicky

6 лет назад

Мальва,

Спасибо, Леночка 😍рада, что понравился рецепт ☺️💌😉

Натали*Лали

6 лет назад

Ах,какое пирожное!Вика,а тесто здесь дрожжевое?Подходить ему не нужно?

vicky

6 лет назад

Натали*Лали,

Наталочка, спасибо, дорогая 😍тесто дрожжевое, но подходить ему не надо! Мне вообще показалось, что в готовом пирожном это и не поймёшь, что в тесте дрожжи 😮такое песочно-дрожжевое тесто и для меня новость 😊☺️😍

ВикторияS

6 лет назад

Викулик, до чегож вкусное пироженко!!😋😇😋

vicky

6 лет назад

ВикторияS,

Сделала паузу с фруктово - ягодными десертами, захотелось чего-то основательного 🤗😉😘

ВикторияS

6 лет назад

vicky,

👍😉😄

Показать еще комментарии