Рецепт

Булочки с заварным кремом на малиново-яблочной подушке

golkka22 сентября 2019

Приготовление

16 часов

Рецепт на:

14 персон

Описание

Ароматнейшие и вкуснейшие булочки с начинкой из заварного крема. Булочки выпекаются на подушке из малины и яблок, получается сочнейшая сладкая подливка. Тесто ароматизируется ванильным сахаром Haas и цедрой цитрусовых, подходит на сухих дрожжах Haas, крем приготовлен с добавлением загустителя Haas. Щедрой вам осени! Приятного аппетита! За рецепт спасибо Лесе Кравецкой.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/21

Подготовим продукты. Масло, муку, яйца, малину, яблоко, молоко, желфикс, сахар, загуститель для сливок, дрожжи Haas, ванильный сахар Haas. Для приготовления будем использовать 1/2 пакета дрожжей (5,5 г), два пакета загустителя (18 г).

шаг 2/21

Соединяем сахар, ванильный сахар и теплое молоко.

шаг 3/21

Слегка сбиваем яйца и вливаем в молоко. Кладем дрожжи Haas.

шаг 4/21

Всыпаем цедру. У меня апельсиновая, по исходному рецепту — лимонная.

шаг 5/21

Вводим муку, можно взять 450–500 г.

шаг 6/21

Замешиваем тесто на протяжении 4–5 минут.

шаг 7/21

Кладем тесто в пакет и ставим в холодильник на ночь.

шаг 8/21

Отливаем 50 мл молока, 110 мл кипятим 1 минуту. Соединяем яйца, молоко, загуститель для сливок. Насыпаем сахар и ванильный сахар. У меня вольная интерпретация применения загустителя, основной компонент которого — крахмал.

шаг 9/21

Вводим горячее молоко, помешиваем.

шаг 10/21

Ставим нагревать массу, постоянно помешиваем до загустения.

шаг 11/21

Накрываем пищевой пленкой и охлаждаем.

шаг 12/21

Достаем тесто из холодильника, выдерживаем 20 минут, потом начинаем готовить. Отрываем кусочки размером с орех и раскатываем лепешки.

шаг 13/21

Выкладываем 1 ст. л. крема.

шаг 14/21

Нарезаем яблоки, перебираем малину, кладем их в форму, где будут запекаться пирожки. Затем смешиваем с желфиксом и сахаром. Если есть сахар с корицей, можно положить его. Количество малины можно увеличить.

шаг 15/21

Формируем булочки-вареник.

шаг 16/21

Вареник сворачиваем улиткой.

шаг 17/21

Булочки выкладываем на подушку. Даем 35 минут подрасти.

шаг 18/21

Соединяем желток и молоко.

шаг 19/21

Смазываем яично-молочной смесью.

шаг 20/21

Выпекаем при 180°C 35 минут, при необходимости корректируем время.