☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Нарезное пирожное «Клубника-пломбир»

Нарезное пирожное «Клубника-пломбир»

Приготовление
40 минут
Рецепт на:
10 персон
Описание
Эти нежные воздушные пирожные по достоинству оценят любители сладенького: ванильный бисквит с кусочками клубники, нежный клубничный мусс на итальянской меренге и яркое клубничное компоте не оставят никого равнодушным. Это вкус праздника, и все непременно будут просить добавки. Для приготовления этого десерта мне понадобилась бы кухонная машина KENWOOD, ее очень вместительная чаша и венчики для замешивания теста и взбивания кремов.

Ингредиенты

Для бисквита:
яйца куриные
3 шт.
сахар
100 г
мука
110 г
клубника
80 г
Для клубничного компоте:
клубничное пюре
350 г
клубника
300 г
сахар
170 г
пектин
18 г
лимонная кислота
1 г
агар-агар
3 г
Для мусса «Клубника-пломбир»:
клубничное пюре
100 г
меренги
140 г
желатин
12 г
вода
72 г
сливки 33–35%
220 г
Для итальянской меренги:
вода
40 г
сахар
130 г
яйца куриные
80 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
В чаше миксера соединяем яйца с сахаром и взбиваем до плотной пышной пены. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Распределяем бисквит в квадратной рамке (26 х 26 см),выкладываем сверху нарезанную небольшими кубиками клубнику и выпекаем примерно 12–14 минут при 170°C.
шаг 2/9
Клубничное пюре вместе с сахаром, пектином и агаром смешиваем в сотейнике, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем нарезанную клубнику, перемешиваем. Увариваем 2 минуты, в конце добавляем лимонную кислоту.
шаг 3/9
Для итальянской меренги в сотейнике нагреваем сахар с водой до температуры 120°C. В чаше миксера взбиваем 80 г белка до мягких пиков и постепенно вливаем сироп. Продолжаем взбивать на максимальной скорости, пока масса не начнет остывать.
шаг 4/9
В сотейнике подогреваем 10 г клубничного пюре и выкладываем в него заранее замоченный и распущенный желатин. Остужаем массу до 32°C и добавляем в нее 140 г полученной итальянской меренги.
шаг 5/9
Взбиваем охлажденные сливки до мягких пиков и вводим в основную массу, перемешиваем.
шаг 6/9
Сборка пирожных в квадратной форме 25 х 25 см. На нее кладем клубничный бисквит, далее выкладываем клубничное компоте, поверх компоте выливаем мусс. Убираем в морозилку на 8 часов, а лучше на ночь.
шаг 7/9
Нарезаем пирожные размером 3 х 9 см, глазируем в белом шоколаде, по желанию можно добавить каплю розового красителя.
шаг 8/9
Украшаем на свой вкус и подаем этот вкуснейший десерт к чаю.
шаг 9/9
Приятного чаепития!
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"