Рецепт
Флодни — венгерское пирожное
Описание
С этим пирожным познакомилась несколько лет назад, очень оно мне полюбилось сочетанием вкуса яблока, орехов и мака.
Флодни — это визитная карточка венгерских кондитерских. Это пирожное готовят больше двухсот лет, правда, в оригинальном рецепте используется гусиный смалец, но его вполне можно заменить сливочным маслом.
А еще, говорят, его можно хранить чуть ли не год, но больше двух дней у нас не получалось :)
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Для теста смешать муку, соль и сахарную пудру.
шаг 2/21
Натереть на крупной терке холодное масло и смешать с мукой.
шаг 3/21
Растереть до состояния крошки.
шаг 4/21
К желтку аккуратно влить воду, перемешивая вилкой.
шаг 5/21
Соединить крошку с желтковой смесью. Собрать тесто в гладкий шар. Возможно, потребуется чуть больше муки в процессе. Сильно замешивать тесто не надо.
шаг 6/21
Разделить тесто на 4 части, накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 1 час.
шаг 7/21
Для яблочной начинки яблоки очистить, нарезать кубиком.
шаг 8/21
Переложить в сотейник. Добавить сахар и варить на среднем огне около 7–10 минут, помешивая.
шаг 9/21
Когда яблоки дадут сок и станут мягкими, немного размять их толкушкой. Получившееся пюре не должно быть слишком жидким. Если так, немного уварите. Добавить по вкусу корицу. Снять с плиты. Остудить.
шаг 10/21
Мак помолоть в кофемолке или в измельчителе. Переложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, воду.
шаг 11/21
Варить на медленном огне около 3–5 минут, помешивая, чтобы сахар растворился, выключить и остудить.
шаг 12/21
Орехи измельчить до крупной крошки. Я это делаю с помощью пакета и скалки.
шаг 13/21
Переложить в кастрюлю. Добавить сахар и воду.
шаг 14/21
Варить около 5 минут, до полного растворения сахара, помешивая, чтобы не пригорело. Остудить.
шаг 15/21
Форму для выпечки взять с высокими бортиками. У меня размер — 18х18 см. Раскатать тесто по размеру формы: три части одинаково, а одну на 1,5–2 см больше. Первый пласт теста выложить в форму.
шаг 16/21
Сверху распределить ореховую начинку.
шаг 17/21
Накрыть вторым пластом теста, выложить маковую начинку.
шаг 18/21
Накрыть третьим пластом теста, выложить яблочную начинку.
шаг 19/21
И накрыть самым большим, четвертым, пластом теста. Хорошо распределить его, чтобы был немного на бортиках, так как тесто при выпекании дает небольшую усадку.
шаг 20/21
Желток смешать с молоком с помощью вилки и щедро смазать поверхность теста. Вилкой нанести традиционный узор для флодни — волнообразный рисунок. Выпекать при температуре 200°C минут 15, затем снизить до 180°C и готовить еще минут 45, до золотистой корочки. Смотрите по своей духовке, они у всех разные!
шаг 21/21
Полностью остудить в форме, затем нарезать на порционные пирожные. Идеально, если испекли вечером, а утром нарезали. Приятного чаепития!
А у Вас слои не распадалось при нарезании? У меня распадались, когда как-то испекла.
Немного по краям, а так нет. Возможно у Вас начинки были либо жидкие слишком, тогда нужно уваривать,либо суховатые поэтому рассыпались. Нужно чтобы и маковая, и ореховая начинки были вязкие,текучие,но при этом не жидкие. Тогда при выпечке они немного еще отдадут влагу и станут погуще,но скрепят слои. Еще хорошо тесто нужно "прихлопывать" к предыдущему слою. В общем, нужно еще раз попробовать ведь это ну очень вкусно :)
Елена, здравствуйте!🌸 Вы, наверное, готовили по моему рецепту. Мне показалось по фото, что пирог немного перепекли. Возможно, тесто пересохло и поэтому слои распадались. Очень надеюсь, что Вы не разочаровались во вкусе. Чуть меньше колеровки и, самое сложное,-выдержать пирог 5-6 часов.)
Посмотрела свои фотографии. Действительно, я готовила по Вашему рецепту. То что слои разваливались на вкус не повлияло. По-моему я делала на сливочном масле, но сейчас прочитала ваше описание приготовления смальца и захотела попробовать его приготовить.
Спасибо, Тамара, за пояснения. Надо будет как-то повторить.
Лена, волшебное кушанье!))))😍😋
Свет,это точно!😋
Пирожные прям очень аппетитные😋
Поздравляю с РД!👏🌷🌷🌷
Спасибо большое, приятно😊
Очень вкусно и красиво. Спасибо за рецепт
Карамельный орехи, мак, яблоки - всё очень вкусно, но мороки много. У меня опять по маковой начинке пирожное распадалось но это возможно потому, что мак как следует не измельчила. На фото уже кусочек отрезан. Елена, никак не пойму - как удаётся получать красивые и ровные срезы. Мне пришлось изощряться.
Мне кажется и у Вас красивые и ровные срезы :) Может быть тесто немного тоньше нужно раскатывать? У меня не такой высокий как у Вас сам пирог, режется проще.