Клубничный торт «Фрезье»

Подготавливаю продукты. Муку просеиваю через мелкое сито. Ягоды перебираю. Крупные и ровные оставляю для украшения.

Отделяю белки от желтков. В деже соединяю оба вида сахара и яичные желтки. Взбиваю до увеличения массы в объеме и ее осветления.

Белки взбиваю до устойчивой плотной пены.

Ко взбитым желткам просеиваю муку, соединенную с крахмалом, и аккуратно вмешиваю ее силиконовой лопаткой движением «снизу вверх».

В готовое тесто аккуратно подмешиваю порциями взбитые белки. Тесто должно получиться воздушным, легким и пористым.

Подготавливаю форму для выпечки. Диаметр формы — 20 см. Дно застилаю пергаментом. Слегка смазываю его сливочным маслом.

Выпекаю бисквит в духовке, разогретой до 170°C. Готовность проверяю лучинкой. Даю бисквиту полностью остыть на решетке и извлекаю из формы. Удаляю пергамент. Оборачиваю бисквит пищевой пленкой и оставляю до момента сборки торта.

В молоко добавляю половину нормы сахара, ванильный сахар и довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимального. Яйца смешиваю с крахмалом и 100 г сахара. Вливаю в яйца часть горячего молока половником, непрерывно помешивая смесь венчиком. Переливаю яичную смесь тонкой струйкой в горячее молоко, продолжая помешивать.

Увариваю яичную смесь до загустения, не переставая ее перемешивать. Снимаю заварной крем с огня и накрываю пищевой пленкой в контакт. Даю крему полностью остыть и загустеть.

1,5 ч. л. желатина растворяю в 50 мл воды. Подогреваю и перемешиваю до полного растворения. Перед введением в крем снова слегка подогреваю желатиновый раствор в микроволновой печи (30 сек). Остывший заварной крем взбиваю, чтобы он стал однородным и гладким, добавляю растворенный желатин. Взбиваю до однородности, добавляя частями сливочное масло.

Остывший бисквит разрезаю пополам.

Собираю торт. Бока формы выстилаю пленкой. Для этой цели отлично подходят ленты, нарезанные из пластиковых скоросшивателей. На дно формы кладу бисквит. Бока прокладываю половинками нарезанных ягод клубники, плотно прижимая к пленке. Заполняю остальное пространство заварным кремом, не забывая заполнить промежутки между половинками клубники. Выложив половину крема, распределяю поверх ягоды клубники. Ее можно использовать целиком либо произвольно нарезать. Поверх ягод выкладываю большую часть оставшегося крема и разравниваю поверхность. Сверху укладываю второй бисквитный корж. Остатки крема распределяю по поверхности коржа. Для желе можно использовать готовый полуфабрикат или сварить его самостоятельно из той же клубники с добавлением желатина. Залить поверхность торта желе и поставить изделие в холодильник для стабилизации.

Через 6–8 часов извлечь торт из формы и украсить по желанию.