Ньокки с морковью и оливками

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Картофель почистить, отварить и растолочь в пюре.

Морковь почистить, смазать оливковым маслом, поперчить, присыпать прованскими травами и запечь в разогретой духовке до мягкости.

Запеченную морковь порезать маленькими кубиками.

Из оливок удалить косточки, мякоть мелко нарезать.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Соединить картофельное пюре, морковь и оливки, добавить желток, пармезан, 50 г муки, поперчить, посолить и вымешать тесто.

Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой, раскатать тесто колбаской, нарезать наискосок небольшими кусочками, придавить каждый вилкой с обеих сторон, чтобы ньокки получились рифлеными, и отправить на 20 минут в холодильник.

Отварить ньокки в большом количестве кипящей подсоленной воды, добавив в нее чуть-чуть оливкового масла.

Готовые ньокки вынуть шумовкой, заправить оливковым маслом, присыпать листьями базилика.