Рецепт
Главная»Рецепты»
Ржаной хлеб на пшеничной опаре

Ржаной хлеб на пшеничной опаре

Приготовление
8 часов
Рецепт на:
8 персон
Описание
Хочу предложить вам вкусный и ароматный ржаной хлебушек, который готовится на выброженной пшеничной опаре Хлеб получается с пористым мякишем и удивительным тонким ароматом солода и кориандра. А также предлагаю оригинальный способ формовки хлеба

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Готовим опару: Опару лучше всего готовить с утра. Тщательно смешиваем все ингредиенты, накрываем ёмкость пленкой и оставляем на 5 часов при комнатной температуре (примерно 24-26С) Дольше 5 часов опару лучше не оставлять - может "перебродить". Если нет возможности сразу месить тесто - после 5 часов брожения уберите опару в холодильник
шаг 2/13
Опара после 5 часов.
шаг 3/13
Тесто: Воду смешайте с медом. Просейте оба вида муки, добавьте отруби, соль, дрожжи, перемешайте. Добавьте опару и медовую водичку, замесите тесто. Месить минут 10.
шаг 4/13
Готовое тесто положите в миску, накройте и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.
шаг 5/13
Приготовим заварку: Солод и кориандр залить 2 ст.л. кипятка, размешать и остудить (P.S. Если у вас нет солода, вместо него можно добавить 1,5 ч.л. какао - в этом рецепте солод в заварке нужен для придания темного цвета изделию)
шаг 6/13
Тесто после расстойки.
шаг 7/13
Тесто разделить на две части (одна большая, примерно 2/3, и маленькая - 1/3). В большую часть добавить остывшую заварку и тщательно перемешать - получилось тёмное тесто.
шаг 8/13
Работаем на столе, присыпанном мукой. Тёмное тесто растянуть на столе в прямоугольник, от светлого теста отделить примерно треть, скатать в жгут и положить на край тёмного прямоугольника. Скатать тёмное тесто рулетом.
шаг 9/13
Из оставшегося светлого теста скатать 2 жгута и соединить их концами (или скатать один длинный и сложить пополам), прикрепить жгуты снизу на "торце" тёмного рулета.
шаг 10/13
Обвязать нашу буханочку крест-накрест жгутами. Положить в форму, прикрыть сверху полотенцем и оставить на расстойку на 40-50 минут.
шаг 11/13
Духовку разогреть до 220С. Ставим хлебушек в духовку, через 10-15 минут чуть уменьшить температуру до 200С. Общее время выпекания 30-40 минут (ориентируйтесь по вашей духовке). Мой хлебушек выпекался 35 минут.
шаг 12/13
Остудить на решетке.
шаг 13/13
Приятного аппетита! :)
Комментарии — 31
Победа
9 лет назад

Да, Олеся, не перестаешь ты меня радовать оригинальным хлебушком!! А формовка то какая!!! Конечно буду пробовать!!😘😘💖

Олеся
9 лет назад
Победа,

Спасибо тебе, Викулечка, за такие добрые слова! 😘
Очень радует, что нравятся мои рецепты и ты одна из первых их тестируешь! 😍😍😍
ОГРОМНОЕ тебе спасибо! 💐💐💐

Победа
9 лет назад
Олеся,

Да, по части хлебушка мы точно на одной волне))))😉

Marga
9 лет назад

😘 Chudesniy hlebushek!!🌹🌹

Олеся
9 лет назад
Marga ,

Спасибо, Марго! 💐💐💐

Alexei
9 лет назад

Открывай пекарню,Олесенька!!! Хлебушек твой нарасхват😊

Олеся
9 лет назад
Alexei,

Ой, спасибо, дорогой! 😚
Мой муж тоже недавно мне об этом же говорил 😆pooh_lolpooh_lol
Раз вас уже двое - наверное стоит сУрьёзно над этим подумать 😚

Alexei
9 лет назад
Олеся,

Все правильно!!! Мужчины дело говорят,к нам надо хоть изредка прислушиваться😆

наталья
9 лет назад

Олеся , очень мне понравилась идея формовки! Применю😍. Хлебушек хороший! 😋А вот солод лучше всего заменить не кофе а цикорием - это из личного опыта.

Олеся
9 лет назад
наталья,

Спасибо, Наталья, за дельный совет!!! 😘🌸🌸
не знала про цикорий...😮

наталья
9 лет назад
Олеся,

А ещё лучше сухой квас. Но читай состав, обязательно в составе должен быть солод и ни каких консервантов и прочей ерунды.

Олеся
9 лет назад
наталья,

Еще раз БОЛЬШОЕ спасибо, за полезные советы!!! 💐💐💐
Иной раз без полезных знаний о взаимозаменяемости ингредиентов, столько интересных рецептов остаются в закладках....

наталья
9 лет назад
Олеся,

Так как я пеку хлеба много и разного - опыта поднакопилось.

Елена-Шоколад
9 лет назад

Олеся, ты просто кладезь рецептов домашнего хлеба. Я достаточно поэтично выразилась pooh_lol?

Олеся
9 лет назад
Елена-Шоколад,

Ну рифма ощущается 😄 А так спасибо, за комплимент!💐
Прониклась хлебопечением 😊 Очень нравиться, потому постоянно "разыскиваю" что-то новое, а затем делюсь тут с вами 😚

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"