Это такое маленькое пирожное, но при этом очень насыщенное гаммой орехово-сливочного, шоколадно-ягодного вкуса.
Не самый короткий процесс приготовления, но результат порадует :)
Меньше слов, больше дела!
Если будете брать готовый конфитюр или джем, этот этап пропускаем. Малину с сахаром поставить на маленький огонь, дать пустить сок и перемешивать периодически. Варить до полного разваривания ягод. Я еще добавила стол. ложку кукурузного сиропа (можно заменить на инвертный сироп или сироп глюкозы). Лучше затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Дать остыть.
шаг 2/14
Белки с желтками разделить. Каждую часть взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (белки) и бледно-желтой пены (желтки).
шаг 3/14
Сразу же ставим шоколад на водяную баню таять.
шаг 4/14
Половину взбитых белков откладываем в отдельную посудину. Добавляем к ним половину желтков. Аккуратно смешиваем лопаткой заворачивающими движениями. Вмешиваем миндальную муку.
шаг 5/14
Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на него тесто и в разогретую до 180°С духовку отправляем на 12 — 16 минут. Важно не пересушить, иначе будет крошиться.
шаг 6/14
Во вторую половину желтков аккуратно вмешиваем растопленый шоколад.
шаг 7/14
Вмешиваем полученую смесь аккуратно в оставшуюся половину взбитых белков.
шаг 8/14
Аккуратно вмешиваем пшеничную муку.
шаг 9/14
На застеленный пергаментом противень выкладываем тесто и в духовку при 180°С на 15 — 20 минут.
шаг 10/14
Бисквиты выкладываем на ровную поверхность, снимаем бумагу для выпечки и вырезаем кружочки.
шаг 11/14
Нижнюю часть смазываем конфитюром. Я сразу их расположила на решетке, на ней удобно поливать шоколадным ганашем или глазурью.
шаг 12/14
Сливки взбить до устойчивого состояния, вмешать сгущенное молоко и лимонный сок. Лучше попробовать и откорректировать пропорции на свой вкус.
шаг 13/14
Крем удобнее уложить на пирожные пекарским конвертом. Но можно и ложкой :)
шаг 14/14
Накрыть шоколадным бисквитом. Растопить шоколад и масло в молоке на среднем огне. Не кипятить, а хорошо размешивая, довести смесь до однородного состояния. Полить пирожные и украсить на свой вкус. Пирожные получаются нежные, с кислинкой, которая отлично обернута в орехово-сливочно-шоколадный сладкий вкус :)
Я пекла на противене 28х43 см. На фото видно, как бисквит на нем размещался. Можно сделать и на меньшем - по моим ощущениям, если бисквит будет выше в 1,5 - это вкyс пироженки не ухудшит :)
Наташа, а подскажите пожалуйста ,какого размера примерно листы бисквитов ?
Я пекла на противене 28х43 см. На фото видно, как бисквит на нем размещался. Можно сделать и на меньшем - по моим ощущениям, если бисквит будет выше в 1,5 - это вкyс пироженки не ухудшит :)
Спасибо за ответ,очень хочется сделать ! Больно красиво у Вас получилось и вкусно написано !
Красиво вышло со второго раза :) Первый раз попробовала делать с зеркальной глазурью - не то, с обычной вышло лучше. Буду рада, если понравится :)
Наташа, пирожные оооочень аппетитные! 😋😋😋просто замечательные 😇
Спасибо, Вика! :)
Очень симпатично и аппетитно😍😋💗
Спасибо, Юля ! :)
Шикарные пирожные!!!
Спасибо, Ира! :)
Наташенька, какие симпатичные, как вкусно и красиво😋😋🌷
Спасибо! :) Тот случай, когда мелкодетальный труд себя оправдал :)