Рецепт

Вертута с тыквой и яблоком

Вероника18 января 2017

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Вертута — блюдо молдавской национальной кухни. Это «улитки», которые готовятся из так называемого вытяжного теста, его растягивают на руках до тонкого, почти прозрачного состояния. Начинки могут быть разными: фруктовые и овощные, мясные и рыбные, одним словом, что душа пожелает. Да и готовить можно по вашему вкусу — жарить или запекать, и каждый раз будет получаться новое блюдо. Моя вертута — фруктово-овощная с начинкой из тыквы и яблока, запеченная в духовке.

Ингредиенты

Для теста

Для смазывания теста

Для начинки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Тыкву очистить и натереть на крупной терке.

шаг 2/12

Яблоки для начинки лучше брать крупные, кисло-сладких сортов. У яблок удалить кожуру и сердцевину, натереть на крупной терке.

шаг 3/12

Тыкву и яблоко перемешиваем, добавляем сахар и немного воды (2 — 3 ст. л.), тушим на сковороде до мягкости и впитывания жидкости. Даем остыть.

шаг 4/12

Пока начинка остывает, замешиваем тесто из муки, соли, воды и растительного масла. Получается мягкое эластичное тесто, делим его на 4 части, каждую раскатываем в небольшую лепешку.

шаг 5/12

Смазываем каждую обильно растительным маслом, даем немного пропитаться и растягиваем на руках от центра к краям. Можно также раскатывать скалкой — это кому как удобнее, мне растягивать на руках показалось более сподручно.

шаг 6/12

Готовый пласт должен быть тонким, почти прозрачным, но не рваться. Для этого тесто и смазывается маслом, чтобы его эластичность сохранялась, несмотря на тончайшее состояние.

шаг 7/12

Выкладываем на растянутый пласт начинку (она должна остыть!).

шаг 8/12

Заворачиваем пласт с начинкой в рулет. Скатываем достаточно плотно.

шаг 9/12

Каждый рулет сворачиваем улиткой, прячем свободные кончики внутрь улитки и под наружный край.

шаг 10/12

Смазываем наши улитки взбитым яйцом.

шаг 11/12

Запекаем вертуты в духовке при 180°С в течение 30 — 40 минут. Когда верх станет золотистым, можно вынимать из духовки.

шаг 12/12

В готовом изделии начинка получается сочной и вкусной, а тесто почти не заметно.