Кулинарные тренды: пасхальный кулич-краффин

Новая вариация кулича стала популярной три года назад, появившись впервые на YouTube-канале одного известного кулинара. С этого момента рецепт разлетелся по интернету и приобрел множество интерпретаций.
Сегодня кулич-краффин готовят с самыми разными начинками: от сухофруктов и орехов до карамели и молочного крема. Как же возник рецепт этого чуда и, самое главное, как повторить его на своей кухне? Читайте об этом в рубрике «Кулинарные тренды».

Как все начиналось...

Сначала на свет появился краффин — гибрид слоеного круассана и маффина. Случилось это сравнительно недавно, в 2013 году в кондитерской Австралии. Буквально за несколько месяцев рецепт распространился по всему миру. В США ему уделили максимум внимания, и уже в 2014 году краффин зарегистрировали под торговой маркой в заведении Mr. Holmes Bakehouse.

Об этом месте есть одна интересная история. Через некоторое время после появления краффина в американской кондитерской туда проникли грабители. Оборудование для выпечки, деньги и дорогую технику они не тронули. А вот рецептами заинтересовались. В тот день конкуренты украли более 200 рецептов, в числе которых был и краффин.

Путем экспериментов с тестом был изобретен кулич-краффин. В итоге получилось угощение 3 в 1: слои — от круассана, пышность — от маффина, а дрожжевое тесто с изюмом — от кулича. Давайте и мы приготовим эту нарядную выпечку!

Рецепт кулича-краффина

Рецепт рассчитан на два кулича-краффина диаметром 16 см и высотой 20 см (примерно). Перед началом приготовления желательно обзавестись кухонными весами, так как выпечка довольно капризная, и поэтому важно соблюсти все пропорции. Скорее всего, на приготовление уйдет целый день, ведь тесту для кулича-краффина необходимо время. Благо, пока дома, мы этим важным ресурсом обладаем.

Тесто:

• молоко — 100 мл
• дрожжи — 6 г
• яйца куриные — 1 шт.
• яичные желтки — 2 шт.
• сахар — 85 г
• сливочное масло — 50 г
• мука — 350 г
• соль — 2 щепотки
• цедра апельсина — 2 ч. л.

Начинка:

• сливочное масло — 80 г
• вяленая клюква — 100 г
• изюм — 50 г

Дополнительно:

• растительное масло — 1 ст. л.
• сахарная пудра — 25 г

Способ приготовления:

1. Вяленую клюкву и изюм замочите в горячей воде на 5 минут, затем промойте и удалите лишнюю влагу. С апельсина снимите цедру, измельчите при помощи терки. 

2. Нагрейте молоко до 36–40 °C — это самая комфортная температура для активации дрожжей. Добавьте в молоко 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки, затем — дрожжи. Перемешайте смесь вилкой и оставьте на 15–20 минут в теплом месте, накрыв миску с опарой полотенцем. 

3. Тем временем в другой миске смешайте оставшийся сахар, 1 яйцо и 2 желтка. Взбивайте миксером продолжительное время (3–4 минуты). Введите растопленное сливочное масло, перемешайте.

4. Возьмите подошедшую опару (на ее поверхности должна появиться пена), постепенно введите ее к масляно-яичной массе.

5. Туда же добавьте просеянную муку, 2 щепотки соли и цедру апельсина. Замесите гладкое эластичное тесто. Если понадобится, припылите рабочую поверхность мукой — тесто не должно прилипать к рукам.

6. Поместите тесто в объемную миску или большую кастрюлю, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа.

7. Увеличившееся в объеме тесто разделите на две части (в нашем случае это будут два кулича). Первую часть раскатайте в очень тонкий прямоугольник. Следите, чтобы тесто не порвалось.

8. Растопите 40 г сливочного масла (оно не должно быть горячим!) и смажьте им всю поверхность раскатанного теста, используя при этом силиконовую кисточку. Равномерно разложите вяленую клюкву и изюм. Не забудьте оставить половину сухофруктов — вторая часть теста еще ожидает вас.

9. Скатайте тесто в длинный рулет. Накройте его пленкой и оставьте на 30 минут. То же самое сделайте со второй частью теста.

10. Рулет разрежьте вдоль на две равные части, не доходя до конца 3 см. Таким образом у нас получится тот же рулет, только в 2 раза длиннее. Начните с одной стороны сворачивать тесто в улитку (розочку). Не скручивайте слишком плотно — это должен быть воздушный процесс. При этом выворачивайте внутреннюю сторону рулета наружу — так краффин получится красивее.

11. Закрутив первую часть рулета, переходите ко второй — она будет уже верхним «этажом» нашего кулича. Собранную конструкцию поместите в форму для кулича. Все то же самое сделайте со вторым рулетом, который ожидает под пленкой.

12. Будущие куличи-краффины накройте и оставьте в теплом месте еще на 1 час.

13. Формочки с тестом отправьте в духовку, выпекайте 40–50 минут при 180 °C. Готовность проверяйте при помощи деревянной палочки. Следите за консистенцией теста внутри краффина. 

14. Готовые куличи остудите и посыпьте сахарной пудрой. Замечательное угощение к Пасхе готово!

Советы от редакции

• Один из главных ключей к получению идеального кулича-краффина — это терпение! На каждом этапе работы с тестом давайте ему время отдохнуть и подняться.
• На шестом шаге рекомендуется убрать тесто в теплое место — пусть это будет ваша духовка. Разогрейте ее до 40 °C, затем выключите и поместите туда емкость с тестом. Дверцу духовки оставьте слегка открытой.
• Обязательно проверяйте срок годности дрожжей — они должны быть свежими. И еще обращайте внимание на качество масла, если хотите получить приятный сливочный вкус.
• Как говорится, чем больше начинки, тем лучше. Но не в случае с краффином. Здесь важно не переборщить, чтобы при скручивании кулича сухофрукты не выпадали и не разлетались по сторонам.
• Готовьте кулич-краффин в специальной узкой формочке для кулича. Иначе тесто может расползтись и выпечка потеряет свою уникальную форму.
• При выпечке куличи увеличиваются в размере почти в 2 раза, поэтому следует соорудить дополнительные бортики из пекарской бумаги, как бы продлив тем самым бумажные формы.
• Чтобы верхушка изделия не подгорела, накройте форму фольгой. А за 10–15 минут до конца приготовления снимите ее — так вы добьетесь нужной румяности.

Надеемся, что с нашим подробным рецептом и советами у вас получится близкий к совершенству кулич-краффин. Приятного аппетита и с праздником Светлой Пасхи!