Реклама
Индейка с грибами
Вы знали, что в 100 мл подсолнечного масла содержится целых 900 ккал? А ведь мы добавляем его практически везде: в салаты и выпечку, готовим на нем основные блюда и обжариваем овощи для супов. Но высокая калорийность — не единственный минус жареных блюд. Если вы серьезно настроены следить за питанием и отдавать предпочтение здоровой пище, то рано или поздно столкнетесь с необходимостью уменьшить количество масла в рационе. Можно отнестись к этому, как к эксперименту (как полный отказ от сахара и соли, например), а можно воспользоваться нашими советами и изменить кулинарные привычки на пользу организму!
Адепты правильного питания зачастую не поддерживают использование масел в кулинарии. Главный аргумент в том, что масло — это не «цельная еда», а побочный результат ее переработки.
Несмотря на то, что взгляды на роль масел в здоровом питании неоднозначны, одним из наиболее влиятельных голосов по этой теме является мнение доктора Колина Кэмпбелла — ученого, доктора наук, биохимика и автора книг. Он уверен: главный источник нашего здоровья — это питание. Бездумное использование масел в кулинарии ведет к переизбытку калорий в нашем организме при пассивном образе жизни. Добавляя лишнее масло в рацион, мы не оставляем места для полезных калорий, содержащихся в цельной пище. Еще бы, ведь 1 столовая ложка оливкового масла содержит 119 калорий и 13,5 г жира (по сравнению с 10 средними оливками, в которых 49 калорий и 5,2 г жира). Также в цельных продуктах, помимо белков, жиров и углеводов, в разы больше полезных веществ и витаминов, чем в масле.
Тем не менее, важно понимать, что диета с низким содержанием масла или отказ от него может подходить не всем. Особенно нужно быть осторожными тем, кто по разным причинам не потребляет достаточное количество калорий или других питательных веществ.
Существует и альтернативная точка зрения — не все масла одинаково вредны для организма. Например, оливковое — это часть здоровой средиземноморской диеты.
Майкл Грегер, американский врач и диетолог, утверждает, что преимущества оливкового масла не так очевидны, как мы думаем. В числе доводов «за» — оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, они уменьшают воспаление в организме, улучшают работу кровеносной системы и в целом оказывают благотворное влияние на организм.
Конечно, в современных реалиях полностью отказаться от масла не так уж легко. Жареная пища плотно вошла в наш рацион, а большинство полезных салатов содержат жиры в составе заправки. Старайтесь выбирать масла высокого качества и откройте для себя новые виды, например, используйте масло авокадо для тушения и запекания. А как уменьшить его количество, сейчас расскажем!
Вместо того, чтобы поливать продукты столовыми ложками масла, используйте распылитель. Можно сделать емкость самостоятельно или найти в магазине уже готовую, ведь многие производители уже выпускают масло в такой упаковке.
Если хотите обжарить продукты до хрустящей корочки, добавьте кленовый сироп (или любой другой натуральный подсластитель) в небольшое количество масла. Так ингредиенты слегка карамелизируются, а в сочетании со специями и морской солью получится сбалансированный вкус без лишнего жира.
Если хотите запечь овощи без масла, то перед тем как отправить в духовку, прокипятите их пару минут. Это наполнит овощи влагой, которая убережет от высыхания при высокой температуре.
Используйте воду или бульон для обжаривания овощей, лука и чеснока. Чтобы ингредиенты не прилипали к сковороде, добавляйте жидкость по мере необходимости. Можно использовать кокосовое молоко (например, если готовите карри).
Для приготовления выпечки, как правило, все же нужно немного жира, иначе у печенья может не быть хрустящей текстуры, а любимые пирожки окажутся сухими и рассыпчатыми.
Альтернативой маслу в выпечке станут:
Эти ингредиенты придают тесту необходимую жирность и влагу. Лучше комбинировать их, например, вместо 1/4 стакана оливкового масла можно добавить 2 ст. л. пюре из банана и 2 ст. л. пюре из авокадо. Или 2 ст. л. арахисового масла и 2 ст. л. яблочного пюре.
Комбинируйте масло с водой и соком лимона для заправки салатов. Масло здесь нужно лишь для аромата и нежной текстуры, остальное сделают правильно подобранные специи.
Слегка разомните капусту или салат, овощи дадут сок, который сам по себе служит хорошей основой для заправки.
Используйте урбеч и масло тахини для приготовления пикантных соусов.
Помните, отказ от масла или снижение его количества в рационе не должны восприниматься как лишение. На самом деле это возможность не только лишний раз начать заботиться о здоровье, но и узнать много новых рецептов и расширить кулинарные горизонты!
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
