Тайяки на удачу: японский стритфуд со сладкой и соленой начинкой

Тайяки — это японские кондитерские изделия в форме рыбки с традиционной начинкой из красных бобов адзуки. Хотя слово «тайяки» переводится с японского как «жареный морской лещ», к рыбе печенье имеет разве что символическое отношение. Для японцев морской лещ означает удачу и процветание, поскольку блюда из него раньше могли себе позволить только самые богатые жители.

Знаковая форма и широкий выбор начинок сделали тайяки популярным стритфудом, без которого не обходится ни один крупный праздник в Японии. Особым спросом изделия пользуются зимой, когда их покупают на удачу в предстоящем году.

Японцы считают тайяки печеньем, хотя по вкусу угощения больше похожи на пирожки или вафли. Но как тайяки не назови, а сочетание чуть хрустящей корочки и сочной начинки делают их великолепным перекусом, попробовать который обязан каждый любитель выпечки.

История печенья тайяки

Тайяки впервые приготовили в 1909 году в токийской кондитерской «Нанивая». Пекарь Сейдзи Кандзо решил сделать традиционный японский десерт имагаваяки в форме рыбки, чтобы привлечь больше клиентов. Так и появились тайяки. Идея оказалась настолько успешной, что вафли-рыбки быстро стали популярными по всей стране.

Приготовление тайяки считается целым искусством. Специальные чугунные формы нагревают, в них заливают тесто, а затем добавляют начинку. Пекари с большим мастерством и скоростью заполняют формы и одновременно следят, чтобы тесто распределялось равномерно. Изначально начинкой для тайяки служила японская сладкая паста анко, приготовленная из красных бобов. Со временем рецепт тайяки менялся, и сегодня существует множество его вариаций с добавками на любой вкус.

Классический рецепт тайяки

Прежде чем пробовать современные тайяки, стоит познакомиться с оригинальным рецептом, с которого началась история «счастливого» печенья в виде рыбки.

Классический рецепт тайяки включает приготовление теста и начинки из фасоли адзуки. Красные бобы замачивают на ночь, затем варят до мягкости и растирают с сахаром до пастообразного состояния. Эта сладкая начинка придает тайяки характерный вкус и прекрасно подходит для первого знакомства с японским десертом. Ее можно приобрести в готовом виде или сделать самим по нашему рецепту.

Для создания формы рыбки в домашних условиях проще воспользоваться вафельницей со специальным сменным блоком, который нетрудно найти на любом маркетплейсе.

Ингредиенты:

Основные:

• пшеничная мука — 170 г
• молоко — 210 мл
• яйца куриные — 1 шт.
• сахар — 50 г
• разрыхлитель — 2 г
• сода — 3 г
• растительное масло (для вафельницы) — 5 мл

Для начинки:

• фасоль адзуки — 250 г
• сахар — 100 г
• вода — 2 л 

Способ приготовления:

1. Для начинки заранее замочите фасоль, оптимальное время замачивания — 12 часов. Это значительно сократит время варки.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте в нее фасоль. Когда вода закипит, всыпьте сахар и варите, пока фасоль не станет мягкой. Если вы не замачивали адзуки на ночь, варить ее придется дольше (1,5 часа). Следите, чтобы вода всегда покрывала фасоль, при необходимости доливайте.
3. Когда фасоль станет мягкой, слейте воду в отдельную емкость. Примерно четверть от общего количества фасоли отложите, оставшуюся часть измельчите блендером. В смесь добавьте цельную фасоль, перемешайте.  
4. Поставьте смесь на огонь и варите еще 10 минут, пока получившееся пюре не станет темно-коричневым. Если оно начинает пригорать или становится слишком плотным, добавьте сохраненную ранее воду.
5. Остудите смесь, паста из сладкой красной фасоли готова.
6. Для теста просейте муку и смешайте все сухие ингредиенты.
7. Взбейте молоко с куриным яйцом.
8. Соедините сухую и жидкую части. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Уберите тесто в холодильник на 2 часа.
9. Подготовьте вафельницу, слегка смажьте маслом форму. Когда зеленый индикатор загорится, выложите по 1 столовой ложке теста в обе формы рыбки на панели.
10. Добавьте в середину рыбки по 1 чайной ложке с горкой готовой бобовой пасты.
11. Долейте сверху еще по 1 столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.
12. Готовые тайяки должны быть золотистого цвета, подавайте их горячими.

Тайяки с шоколадной пастой

Тайяки с шоколадной пастой — это западная версия японского десерта. Она придется по вкусу тем, кто нашел традиционную начинку из сладкой фасоли слишком экзотичной.

Шоколад тает внутри горячего теста, становится мягким и отлично дополняет слегка хрустящее тесто тайяки. Вы можете использовать готовую шоколадную пасту или сделать ее дома.

Ингредиенты:

Основные:

• мука пшеничная — 300 г
• молоко — 400 мл
• сахар ­— 90 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сода — 2 г
• разрыхлитель — 3 г
• растительное масло (для вафельницы) — 5 мл

Для шоколадной пасты:

• молоко — 325 мл
• черный шоколад — 75 г
• сливочное масло — 150 г
• какао-порошок — 60 г
• пшеничная мука — 60 г
• сахар — 80 г

Способ приготовления:

1. По рецепту пасты выйдет много. Часть можно использовать для тайяки, а часть оставить для других десертов. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло — для приготовления начинки оно должно быть мягким.
2. Смешайте пшеничную муку, сахар и какао.
3. Поставьте молоко на огонь, доведите до кипения. Добавляйте сухие ингредиенты частями, постоянно помешивая смесь.
4. Переключите плиту на маленький огонь. Продолжая помешивать, доведите массу до загустения. Снимите с плиты.
5. Разломайте шоколадную плитку на кусочки и добавьте ее в горячую массу. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада.
6. Добавьте масло, снова тщательно перемешайте.
7. Остудите заготовку, а затем взбивайте ее миксером до увеличения в объеме.
8. Получившуюся пасту нужно хранить в холодильнике в банке с плотной крышкой.
9. Для теста взбейте яйца с молоком.
10. Смешайте все сухие ингредиенты.
11. Постепенно введите сухую часть в жидкую. Поставьте тесто на 2 часа в холодильник.
12. Разогрейте вафельницу до появления зеленого светового индикатора, слегка смажьте маслом обе панели. Влейте в форму рыбок по 1 столовой ложке теста, добавьте в середину по 1 чайной ложке с горкой шоколадной пасты. Долейте сверху еще по 1 столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.

Учитывайте, что у каждой вафельницы свое время приготовления теста. Первая партия может выйти не самой удачной, точное время вам будет понятно после пробы.

Тайяки можно подавать с чаем матча. Его подробный рецепт можно узнать здесь.

Белые тайяки с заварным кремом

Заварной крем придает десерту насыщенный сливочный вкус, напоминающий сладости из детства. Тающая текстура начинки и хрустящее тесто в виде рыбки точно понравятся юным членам семьи. Такие тайяки — отличный выбор для праздника или выходных, когда хочется порадовать близких чем-то вкусным.

Ингредиенты:

Основные:

• мука из маниоки — 100 г
• пшеничная мука — 60 г
• молоко — 250 мл
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 50 г
• разрыхлитель — 10 г
• соль — щепотка
• растительное масло (для вафельницы) — 5 мл

Для крема:

• молоко — 200 мл
• яичные желтки — 2 шт.
• мука — 15 г
• сливочное масло — 15 г
• ванильный сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для крема отделите яичные желтки от белков. Белки нам не понадобятся. Как их использовать, смотрите в статье.
2. Желтки соедините с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте.
3. Добавьте в смесь молоко, вылейте все в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите не более 1 минуты.
4. Снимите заготовку с огня, введите в смесь масло, тщательно перемешайте.
5. Накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с его поверхностью, и дайте остыть. Крем должен быть густым.
6. Для теста взбейте яйца с сахаром. Влейте в смесь молоко, посолите. Взбейте миксером.
7. Смешайте остальные сухие ингредиенты, поэтапно введите их в молоко. Снова взбейте, чтобы не оставалось комочков. Поставьте тесто в холодильник на 2 часа.
8. Разогрейте вафельницу, слегка смажьте маслом обе панели. Влейте в форму рыбок по 1 столовой ложке теста, добавьте в середину по 1 чайной ложке заварного крема. Долейте сверху еще по 1 столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.

Сливочные тайяки подавайте с крепким черным чаем. 

Сытные тайяки с ветчиной и сыром

Если вы хотите попробовать необычный завтрак, сделайте тайяки с ветчиной и сыром. Мягкая, тягучая начинка в теплой вафле порадует в начале дня.

Ингредиенты:

Основные:

• пшеничная мука — 170 г
• молоко — 210 мл
• яйца куриные — 1 шт.
• сахар — 50 г
• разрыхлитель — 2 г
• сода — 3 г
• растительное масло (для вафельницы) — 5 мл

Для начинки:

•  сыр — 100 г
•  ветчина — 100 г

Способ приготовления:

1. Для начинки возьмите ваш любимый сыр и натрите его на терке. Ветчину нарежьте на маленькие кусочки. Смешайте все вместе.
2. Для теста просейте пшеничную муку и смешайте ее с другими сухими ингредиентами.
3. Взбейте молоко с яйцом.
4. Соедините жидкую и сухую части. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Уберите тесто в холодильник на 2 часа.
5. Подготовьте вафельницу, слегка смажьте маслом форму. Когда зеленый индикатор загорится, выложите по 1 столовой ложке теста в обе формы рыбки на панели. Добавьте в середину по 1 чайной ложке смеси ветчины и сыра. Долейте сверху еще по одной столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.

Тайяки с курицей в соусе терияки

Тайяки с курицей — один из самых популярных вариантов «счастливого» пирожка. Угощение легко найти в специализированных кафе. Но также его можно повторить дома.

Ингредиенты:

Основные:

• пшеничная мука — 170 г
• молоко — 210 мл
• яйца куриные — 1 шт.
• сахар — 40 г
• растительное масло (для вафельницы) — 5 мл
• разрыхлитель — 2 г
• сода — 3 г

Для начинки:

• куриная грудка — 300 г
• мед жидкий — 20 г
• соевый соус — 50 мл
• чеснок — 3 зубчика
• имбирь молотый — 0,5 ч. л.
• растительное масло — 30 мл
• рисовый уксус — 30 мл
• кукурузный крахмал — 10 г
• черный перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начинки нарежьте курицу на мелкие кусочки.
2. Почистите и нарубите мелко чеснок, смешайте его с медом, уксусом, крахмалом, соевым соусом, имбирем и перцем.
3. Обжарьте на растительном масле курицу. Когда появится золотистая корочка, добавьте соевую смесь, тщательно перемешайте. Продолжайте жарить еще 3 минуты.
4. Снимите начинку с огня, отложите ее в сторону.
5. Для теста смешайте все сухие ингредиенты.
6. Взбейте молоко с яйцом.
7. Введите сухую часть в жидкую. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Поставьте тесто в холодильник на 2 часа.
8. Включите вафельницу, разогрейте ее. Смажьте маслом форму. Выложите по 1 столовой ложке теста в обе формы рыбки на панели, добавьте в середину по чайной ложке с горкой начинки. Долейте сверху еще по 1 столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.

Тайяки с курицей вкуснее всего есть горячими.

Тайяки — это универсальное блюдо, которое можно подавать и как десерт, и как сытную закуску. Форма рыбки символизирует удачу и процветание, так что тайяки можно дарить в качестве доброго пожелания близким. Попробуйте классический рецепт и экспериментируйте с разными начинками, чтобы насладиться популярным японским лакомством во всех его вариациях.