Летом нужно не только наслаждаться изобилием овощей и фруктов, но и запасаться ими впрок. Начнем сезон домашних заготовок с самых популярных продуктов. Рассказываем, как приготовить хрустящие маринованные и соленые огурцы.
Огурцы по-фински без стерилизации
Доподлинно не известно, делают ли финны заготовки именно таким способом. Но в народе метод, где огурцы на зиму варят в воде с уксусом, назвали «финским». Указанных ингредиентов хватит на три литровые банки. Но можно закрыть и одну большую.
Этап с замачиванием пропускать не стоит. Тогда плоды напитаются влагой и станут более хрустящими.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг
- вода — 1,5 л
- сахар — 100 г
- уксус 9% — 100 мл
- соль — 2 ст. л.
- семена горчицы — 1 ч. л.
- лавровый лист — 3 шт.
Способ приготовления:
- Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа.
- Нарежьте плоды на 4–5 частей, должны получиться небольшие цилиндры высотой 2–5 см.
- В кастрюле объемом 4–5 л вскипятите воду, добавьте сахар, соль, семена горчицы и лавровый лист. Перемешайте до растворения специй.
- Как только жидкость снова закипит, влейте уксус и снова доведите маринад до кипения.
- Добавьте огурцы в закипевший маринад и томите до тех пор, пока плоды не приобретут оливковый цвет. На это уходит 4–7 минут.
- Разложите огурцы по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
- Закройте заготовки, переверните и остудите при комнатной температуре.
Храните закрытые огурцы по-фински в темном и прохладном месте.
Огурцы в томатном соке на зиму
Здесь такая же «финская» технология. Однако резаные огурцы томят в томатном соке. Как просто закрыть томатный сок на зиму, можно прочитать в отдельной статье.
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг
- помидоры — 1 кг
- растительное масло — 50 мл
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- уксус 9% — 1 ст. л.
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- У помидоров срежьте плодоножку и сделайте крестообразный надрез на кожице.
- Залейте плоды кипятком и оставьте на 3–4 минуты. Остудите, очистите от кожуры и разделите на небольшие дольки.
- Огурцы нарежьте кружочками толщиной 0,5–1 см.
- Переложите помидоры в кастрюлю объемом 4–6 л. Поставьте на средний огонь и томите, помешивая, не больше 4–5 минут. Дольки должны дать сок.
- Измельчите томленые помидоры в пюре и по желанию процедите через сито.
- Верните томатный сок на огонь, нагрев низкий или средний. Добавьте сахар, соль, растительное масло и черный молотый перец. Перемешайте до полного растворения специй.
- Смешайте горячий томатный сок с огурцами, увеличьте огонь до максимума и томите еще 5 минут. Огурцы должны поменять цвет на оливковый.
- Разложите заготовку по стерильным банкам. Указанного количества ингредиентов хватит на две литровые банки.
- Закройте тару и поставьте крышкой вниз.
Как только банки остынут, уберите их в холодное место на хранение. Важно скрыть огурцы, приготовленные в томатном соке без стерилизации, от солнечных лучей.
Пикули из огурцов
Эту закуску из маринованных овощей особенно любят в Англии и США. Причем в ход идут не только огурцы, но и другие продукты: морковь, цветная капуста, болгарский перец. А в Индии, бывшей колонии Великобритании, в пикули нередко добавляют фрукты и различные масла.
В классических рецептах маринад напоминает сироп из-за большого количества сахара. Иногда его готовят только на уксусе без добавления воды. Такая закуска имеет очень яркий пряный вкус. Пикули добавляют в салаты, бургеры и бутерброды, подают к мясу и птице.
Ингредиенты:
Основные:
- огурцы — 1,5 кг
- репчатый лук — 1 кг
- соль — 50 г
Для маринада:
- сахар — 350 г
- яблочный уксус — 250 мл
- вода — 200 мл
- семена горчицы — 1 ст. л.
- красный перец хлопьями — 1 ч. л.
- молотая куркума — 0,5 ч. л.
- душистый перец — 6 шт.
- гвоздика — 6 шт.
- корица — палочка
Способ приготовления:
- Тщательно промойте огурцы.
- Отрежьте по небольшому кусочку с каждой стороны плода. Сделайте так со всеми остальными.
- Замочите огурцы в холодной воде на 15 минут.
- Выдержанные в воде плоды нарежьте на кружочки толщиной 2–3 мм и переложите в глубокую миску.
- Нарежьте лук кольцами и смешайте с огурцами. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
- Накройте крышкой и уберите в холодильник на 4 часа.
- В кастрюлю объемом 4–6 л влейте воду и уксус, добавьте сахар и все пряности: семена горчицы, хлопья красного перца, молотую куркуму, горошины душистого перца, гвоздику и палочку корицы. Доведите до кипения и томите, пока сахар полностью не растворится.
- Переложите в сироп огурцы и лук, перемешайте, чтобы они полностью погрузились в сироп.
- Снова доведите смесь до кипения. Как только сироп повторно закипит, выключите нагрев и разложите огурцы по стерилизованным банкам. Важно не наполнять тару доверху. Оставьте 2,5 см незаполненными.
- Разлейте сироп по банкам так, чтобы он полностью покрыл плоды.
- Закройте заготовки, переверните крышкой вниз и накройте полотенцем. Банки должны полностью остыть.
Пробовать пикули можно уже через 24 часа, но лучше оставить их в прохладном темном месте минимум на три недели.
Огурцы с кетчупом чили
Если не хочется готовить томатный сок, сделайте хрустящие огурцы в кетчупе. Соус с чили придаст заготовке пикантности, но можно взять и классическую томатную добавку. Указанного количества продуктов хватит на 3–4 банки объемом 1 л.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг
- вода — 1,5 л
- сахар — 150 г
- кетчуп чили — 65 г
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 2 ст. л.
- душистый перец — 5 горошин
Способ приготовления:
- Срежьте хвостики с каждого огурца. Залейте плоды холодной водой и оставьте на 2–3 часа. По желанию можно один-два раза сменить жидкость.
- В кастрюле объемом 2–3 л смешайте воду, сахар, кетчуп, соль и душистый перец. Доведите до кипения.
- Влейте уксус, перемешайте и аккуратно попробуйте маринад. Возможно, понадобится чуть больше соли.
- Разложите целые огурцы по чистым банкам и залейте маринадом.
- Стерилизуйте тару в течение 15 минут.
- Закройте банки, поставьте на крышку и укутайте.
Как только заготовки остынут, уберите их в прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.
Огурцы в горчичной заливке
Здесь огурцы на зиму заготавливают по особой технологии. Их довольно долго выдерживают в горячем маринаде для получения сока. После банки стерилизуют и закрывают.
Для таких заготовок подойдут крупные плоды. А чтобы рассол получился не слишком водянистым, дольки очищают от семян.
Ингредиенты:
Основные:
Для маринада:
- сахар — 100 г
- уксус 9% — 100 мл
- растительное масло — 100 мл
- чеснок — 0,5 головки
- петрушка — 0,5 пучка
- соль — 1,5 ст. л.
- черный молотый перец — 0,5 ст. л.
- сухая горчица — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Огурцы очистите от кожуры и семян. Разрежьте плоды на четвертинки и сложите в глубокую миску.
- В чистой чаше смешайте уксус, растительное масло, сахар, измельченный чеснок и петрушку, черный молотый перец и сухую горчицу. Перемешайте до растворения специй.
- Залейте маринадом нарезку и оставьте на 4 часа при комнатной температуре. Огурцы должны дать сок.
- Разложите заготовку по банкам объемом 0,5–1 л и залейте оставшимся маринадом.
- Накройте крышками и стерилизуйте 15–25 минут в зависимости от объема тары.
- Закатайте банки и оставьте до полного остывания крышкой вниз.
Храните заготовки из огурцов в горчичной заливке в темном и прохладном месте не больше двух лет.
Малосольные огурцы в банке холодным способом
Плоды можно засолить в пакете, залить горячим рассолом или выдержать в холодном растворе. В последнем варианте можно даже взять минеральную воду.
Для засолки подойдут небольшие или средние плоды с плотной кожицей и четко выраженными пупырышками. Присмотритесь к следующим сортам: «нежинские», «родничок», «кураж», «изумрудная сережка», «эра» или «муровские».
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг
- вода — 1 л
- соль — 70 г
- чеснок — 6 зубчиков
- зонтики укропа — 6 шт.
- листья черной смородины — 4 шт.
- листья хрена — 1 шт.
Способ приготовления:
- Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа.
- Дно стерилизованной банки объемом 1 л укройте листом смородины. Сверху положите пару зубчиков чеснока и зонтиков укропа, а также четвертинку листа хрена. Если лист хрена небольшой, возьмите половину. Таким же образом наполните вторую литровую банку.
- У вымоченных огурцов срежьте кончики. Уложите плоды вертикально в банки. Старайтесь не оставлять пустот.
- Наполните банки оставшимся чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины и хрена.
- В холодной воде растворите соль и оставьте жидкость на 5–7 минут при комнатной температуре.
- Разлейте рассол по банкам так, чтобы жидкость доходила до горлышка тары.
- Закройте банки стерильными полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное темное место.
Огурцы, засоленные холодным способом, можно пробовать уже через месяц. Заготовки хранятся не больше двух-трех месяцев.
Острые маринованные огурцы
Если вы в поиске рецепта самых вкусных маринованных огурцов, присмотритесь к этому варианту.
За пикантность отвечают сразу несколько добавок: острый перец, насыщенная уксусная эссенция и семена горчицы.
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг
- вода — 1 л
- репчатый лук — 1 шт.
- красный острый перец — 1 шт.
- розмарин — 4 веточки
- сахар — 2 ст. л.
- уксусная эссенция — 2 ч. л.
- соль — 0,5 ст. л.
- семена горчицы — 1 ч. л.
- черный перец — 6 горошин
- лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления:
- Лук разрежьте пополам и разложите половинки по банкам объемом 1 л.
- Наполните каждую банку розмарином, семенами горчицы, горошинами черного перца и лавровым листом.
- Поместите огурцы в тару, стараясь оставлять как можно меньше пустот.
- Смешайте сахар с солью и распределите смесь по двум банкам.
- Вскипятите воду и разлейте по заготовкам.
- Поместите банки в кастрюлю и стерилизуйте 15 минут.
- Влейте в каждую заготовку по 10 мл уксусной эссенции и закрутите.
Переверните банки, дождитесь их полного остывания и уберите на хранение.
Огурцы на зиму без уксуса
Уксус выполняет сразу несколько функций во время приготовления заготовок. Он усиливает вкус продуктов и защищает их от порчи. Можно ли консервировать без уксуса? Да, вполне. Все эти роли на себя возьмет сахар, а трехэтапное кипячение обеспечит дополнительную профилактику бактерий. Однако о правилах стерилизации банок все равно нужно помнить. Освежить их поможет наша статья.
Ингредиенты:
Основные:
- огурцы — 2 кг
- красная смородина — 400 г
- чеснок — головка
- листья черной смородины — 5 шт.
- душистый перец — 5 горошин
- черный перец — 5 горошин
Для маринада:
- вода — 1,5 л
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа.
- На дно стерильной банки объемом 3 л выложите листья черной смородины, неочищенную головку чеснока и весь перец.
- Наполните банку огурцами и красной смородиной. Часть ягод можно оставить на веточках.
- Вскипятите воду в сотейнике и перелейте жидкость в банку. Оставьте на 20 минут.
- Аккуратно слейте теплую воду в тот же сотейник и снова доведите до кипения. Залейте огурцы и подождите еще 10 минут.
- Снова слейте воду в сотейник, растворите в ней сахар и соль, снова вскипятите.
- Залейте огурцы маринадом, закройте банку и переверните крышкой вниз.
По мере остывания уберите заготовку в шкаф или погреб. Хранятся такие огурцы до двух лет, но лучше съесть их в первый год.
Хрустящие огурцы без стерилизации на зиму
Чем еще можно заменить уксус во время маринования огурцов? Лимонной кислотой и небольшой порцией крепкого алкоголя.
Не бойтесь разводить мед в кипятке. Нагрев не делает лакомство вредным. Да, высокая температура лишает мед полезных свойств, но здесь он больше нужен для вкуса.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг
- вода — 1,5 л
- водка — 50 мл
- чеснок — головка
- укроп — пучок
- мед — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- лимонная кислота — 1 ч. л.
- душистый перец — 4 горошины
- черный перец — 4 горошины
Способ приготовления:
- Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа.
- Сложите плоды в трехлитровую банку, а пустоты заполните чесночными зубчиками, укропом и горошинами перца — душистого и черного.
- Воду доведите до кипения и растворите в ней мед, сахар и соль. Добавьте лимонную кислоту и снова перемешайте.
- Залейте рассолом огурцы, влейте водку и закрутите.
- Переверните банку крышкой вниз, укутайте и оставьте при комнатной температуре.
Лучше всего банки хранятся в погребе или в темном шкафу.
Соленые огурцы на зиму: рецепт
Засолка огурцов — настоящее искусство. В ней важно все: и сами плоды, и выбор воды, и качество соли. Лучше всего брать огурцы длиной 10–13 см. Самые вкусные заготовки получаются на родниковой или колодезной воде. Подойдет и обычная бутилированная или кипяченая. Главное — чтобы она не была грязной или слишком жесткой. Соль стоит поискать каменную, с ней раствор будет особенно крепким. По мере просаливания жидкость внутри банок может мутнеть — это нормально.
Ингредиенты:
- огурцы — 2,5 кг
- вода — 1,5 л
- соль — 4 ст. л.
- листья вишни — 12 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
- листья черной смородины — 6 шт.
- зонтики укропа — 6 шт.
- черный перец — 9 горошин
- лавровый лист — 3 шт.
Способ приготовления:
- Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа.
- Наполните плодами три банки по 1 л или одну банку объемом 3 л, прослаивая каждый новый уровень листьями вишни и черной смородины.
- Заполните пустоты зонтиками укропа и зубчиками чеснока.
- В сотейнике вскипятите воду, добавьте соль, черный перец и лавровый лист. Снова доведите до кипения и томите 5–10 минут.
- Разлейте рассол по банкам и закройте каждую мягкой полиэтиленовой крышкой.
- Храните заготовки в темном и прохладном месте.
Домашние соленья стоит полюбить хотя бы за то, что в них сохраняется частичка лета. Как приятно открыть баночку и вспомнить о щедрых дарах природы!
