Солнечные плоды абрикосов хороши в выпечке, отлично сочетаются с мягкими сырами, добавляют терпкости и аромата летним компотам. А еще из абрикосов получаются очень вкусные заготовки на зиму: варенье с косточками и без, джем и повидло, компот. Все эти сладости легко приготовить в домашних условиях и сохранить до наступления холодов, когда особенно хочется ярких красок и вкусов.
В статье мы собрали лучшие рецепты заготовок из абрикосов. Смотрите пошаговые инструкции с фото и выбирайте угощение по душе.
Компот из абрикосов на трехлитровую банку
Компот лучше заготавливать в трехлитровых банках. Такого объема хватит, чтобы побаловать ароматным напитком всю семью.
В рецепте даем пропорцию ингредиентов на одну банку. Рекомендуем использовать не слишком спелые абрикосы, чтобы половинки удобно отделялись от косточки и держали форму.
Ингредиенты:
- абрикосы — 500 г
- сахар — 250 г
- вода — 2,5 л
Способ приготовления:
- Переберите абрикосы, удалите веточки. Промойте плоды, обсушите и отделите половинки от косточек.
- Простерилизуйте банку, выложите в нее абрикосы.
- Вскипятите воду и влейте ее в банку с абрикосами.
- Накройте банку крышкой, оставьте на 20 минут.
- Подготовьте кастрюлю большого объема. Вылейте в нее жидкость из банки. При этом половинки абрикосов оставьте в банке.
- Добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите сироп до кипения.
- Влейте горячий сироп аккуратно порциями в банку с абрикосами.
- Накройте банку крышкой и закатайте. Переверните банку и установите на крышку, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Далее переместите заготовку в темное прохладное место для хранения.
Компот из абрикосов можно хранить до шести месяцев. Если откроете банку, держите ее в холодильнике не более трех дней.
Варенье-пятиминутка из абрикосов
Приготовление такого варенья занимает куда больше времени, чем пять минут. Откуда же название? Варить угощение на плите необходимо как раз пять минут после закипания.
Иногда варенье-пятиминутку кипятят 2–3 раза с длительными перерывами. Мы расскажем, как сделать заготовку самым быстрым способом.
Количество сахара будет зависеть от степени зрелости и сладости плодов. На один килограмм абрикосов понадобится не более 800 граммов подсластителя. Мы добавили меньше.
Ингредиенты:
- абрикосы — 2 кг
- сахар — 1 кг
Способ приготовления:
- Промойте и просушите абрикосы, разделите их на половинки и удалите косточки.
- Выложите половинки плодов в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой сахаром.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь. За это время абрикосы пустят сок.
- На следующий день поставьте кастрюлю с абрикосами на средний огонь, доведите до кипения.
- Готовьте варенье 5 минут, аккуратно снимайте пенку. Старайтесь не мешать абрикосы, чтобы они остались целыми и не превратились в пюре.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Варенье из абрикосов без косточек
Об этом варианте приготовления варенья мы упоминали в предыдущем рецепте. Заготовку из абрикосов нужно прокипятить несколько раз после полного остывания. Так плоды напитаются сиропом и сохранят форму, а варенье получится прозрачным.
Если вы используете сладкие абрикосы, на 1 кг фруктов можно взять 600–700 г сахара. В случае если плоды кислые или недозревшие, подойдет пропорция 1:1. Также в варенье иногда добавляют лимонный сок. Он оттеняет вкус и сохраняет янтарный цвет заготовки.
Ингредиенты:
- абрикосы — 1 кг
- сахар — 700 г
- лимоны — 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Хорошо промойте абрикосы и обсушите их на бумажном полотенце.
- Разделите плоды на половинки и удалите косточки.
- Выложите абрикосы в большую кастрюлю, пересыпая слои сахаром.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте минимум на 8 часов. За это время абрикосы пустят сок.
- По истечении времени поставьте кастрюлю с заготовкой на плиту.
- Выжмите сок половинки лимона к абрикосам.
- Слегка помешивая, доведите варенье до кипения и проварите 5 минут.
- Снимите варенье с плиты и оставьте до полного остывания.
- Когда заготовка остынет, снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите 5 минут.
- Остудите варенье и повторите процедуру еще 2 раза.
- Когда варенье проварится четвертый раз, снимите его с огня и разлейте по стерилизованным банкам.
- Закройте крышками, переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.
- Переместите заготовки в темное прохладное место для длительного хранения.
Рецепт абрикосового варенья с косточками
Существуют разные рецепты с косточками абрикоса. Их жарят с солью, делают урбеч и даже молоко. Кроме того, косточки добавляют в абрикосовое варенье.
Чтобы расколоть оболочку, возьмите орехокол или кухонный молоток. Ядра очистите от пленки и используйте по рецепту.
Ингредиенты:
- абрикосы — 1,5 кг
- сахар — 1 кг
Способ приготовления:
- Переберите и промойте абрикосы. Разделите их на половинки, косточки достаньте, но не выбрасывайте.
- Выложите плоды в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. Количество сахара можно уменьшить, если абрикосы очень спелые и сладкие.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на несколько часов, чтобы абрикосы пустили сок.
- Тем временем подготовьте абрикосовые косточки.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения.
- Когда на поверхности сиропа появится пенка, проварите заготовку 3 минуты и снимите с огня.
- Оставьте варенье остывать на 6 часов и более.
- Верните на плиту остывшее варенье, снова доведите до кипения и проварите 5 минут.
- Оставьте варенье остывать.
- Поместите кастрюлю с вареньем на огонь третий раз. Добавьте ядра косточек, перемешайте и варите 5 минут.
- Снимите заготовку с огня, разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Поставьте вверх дном и укутайте до полного остывания.
- Переместите баночки с вареньем в темное прохладное место, где они будут храниться.
Абрикосы, консервированные половинками в сиропе: простой рецепт
Из такой заготовки можно варить компот, добавлять абрикосы в десерты и выпечку.
Сироп готовьте из расчета 350 г сахара на 1 л воды. Количество плодов в банках регулируйте по желанию: чем больше абрикосовых половинок положите, тем насыщеннее получится сироп. Мы рекомендуем заполнять абрикосами чуть больше половины банки.
Читайте подробный рецепт, как закрыть абрикосы дольками в сиропе на зиму.
Ингредиенты:
- абрикосы — 2,5 кг
- вода — 1,75 л
- сахар — 610 г
Способ приготовления:
- Промойте абрикосы, разделите их на половинки, удалите косточки.
- Разложите абрикосы по стерилизованным банкам.
- Вскипятите воду и аккуратно влейте в каждую банку, чтобы плоды были покрыты. Накройте банки крышками и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду из банок в кастрюлю. При этом абрикосы должны остаться в емкостях.
- Добавьте в воду сахар, перемешайте и сварите сироп. На это уйдет 10 минут.
- Выключите сироп после закипания и залейте им доверху банки с абрикосами.
- Закатайте банки металлическими крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Повидло из абрикосов
Повидло отличается от варенья своей густой однородной консистенцией. Обычно в процессе приготовления абрикосы измельчают. Для этого используют толкушку, мясорубку или блендер. Если взять последний прибор, то масса будет более светлой и воздушной.
Чтобы повидло получилось густым, его следует варить дольше, чем обычное варенье. Также нужно учесть, что после остывания заготовка тоже станет гуще.
Ингредиенты:
- абрикосы — 1 кг
- сахар — 800 г
Способ приготовления:
- Переберите и промойте абрикосы. Просушите их и разделите на половинки, извлекая косточки.
- Выложите плоды в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. Количество сахара зависит от сладости абрикосов.
- Оставьте заготовку на несколько часов, чтобы появился сок и сахар начал растворяться.
- Затем поставьте кастрюлю на плиту и доведите массу до кипения.
- Варите 30 минут, снимая пенку.
- Измельчите повидло блендером и верните кастрюлю на огонь.
- Доведите до кипения, проверьте густоту. Если сока слишком много и повидло не становится гуще, воспользуйтесь таким методом.
- Проварив 30 минут и измельчив, снимите массу с огня, полностью остудите и затем проварите еще 15 минут.
- Горячее повидло разложите по банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Царское варенье из абрикосов с миндалем и тимьяном
В такое варенье добавляют очищенный миндаль. Орехи гармонично дополняют сладость абрикосов, превращая заготовку в полноценный десерт. Апельсиновый сок и тимьян служат для создания более сложного букета вкусов и ароматов.
Зимой царское варенье можно добавлять в разные каши, подавать с творогом, использовать для приготовления выпечки.
Ингредиенты:
- абрикосы — 1 кг
- сахар — 1 кг
- миндаль — 200 г
- апельсины — 1 шт.
- тимьян — 3 веточки
Способ приготовления:
- Подготовьте абрикосы, разделите их на половинки и достаньте косточки.
- Пересыпьте плоды сахаром, выжмите сок из апельсина и положите веточки тимьяна.
- Оставьте абрикосы на несколько часов или на всю ночь.
- Когда абрикосы пустят сок, можно начинать варить варенье.
- Кастрюлю с заготовкой поставьте на плиту, доведите до кипения, аккуратно помешивая массу.
- Снимите кастрюлю с огня и остудите содержимое. Достаньте тимьян.
- Слейте сироп в отдельный сотейник и поставьте на огонь.
- Варите 20 минут, помешивая. Чем дольше вы будете варить сироп, тем гуще он получится.
- Очистите миндаль от оболочки и добавьте орехи в сироп. Перемешайте.
- Варите сироп с орехами еще 10 минут. Капните немного сиропа на тарелку, наклоните ее и проверьте таким образом густоту заготовки.
- Залейте сиропом абрикосы так, чтобы плоды полностью были покрыты жидкостью.
- Оставьте до полного остывания.
- Разлейте варенье по банкам и закатайте крышками.
Джем из абрикосов
Чтобы джем получился густым, берите слегка недозревшие абрикосы — в них больше пектина. И такие плоды дадут не слишком много сока, что тоже важно для консистенции заготовки.
Избежать пригорания джема помогут два лайфхака: варите абрикосы в кастрюле с толстым дном, а само дно смажьте сливочным маслом.
Ингредиенты:
- абрикосы — 1 кг
- сахар — 1 кг
- лимоны — 1 шт.
Способ приготовления:
- Промойте и обсушите абрикосы, разделите на половинки и удалите косточки.
- Выложите в кастрюлю слои плодов, чередуя их с сахаром.
- Выжмите сок из лимона к абрикосам.
- Накройте кастрюлю и оставьте на ночь.
- На следующий день проверьте, сколько выделилось сока. Он должен покрывать половинки абрикосов. Если жидкости значительно больше, излишки лучше слить.
- Пару блюдец поместите в холодильник. Они понадобятся для пробы джема на густоту.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите джем 15 минут. Весь сахар должен раствориться.
- Далее увеличьте огонь и варите массу еще 15 минут, периодически помешивая.
- Капните джем на блюдце. Если он загустеет и покроется легкой пленочкой, значит, его можно снимать с плиты.
- Варите джем до достижения необходимой вам консистенции.
- Разлейте заготовку по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Густое варенье из абрикосов с желатином: готовим на зиму
Приготовим еще одно простое варенье из абрикосов. Чтобы оно получилось густым, добавим в массу желатин. Такой вариант часто используют хозяйки, когда нужно загустить заготовку. Варенье получается желеобразным, похожим на конфитюр с кусочками плодов.
Ингредиенты:
- абрикосы — 2 кг
- сахар — 1,5 кг
- желатин быстрорастворимый порошковый — 30 г
Способ приготовления:
- Подготовьте абрикосы, разделите их на половинки и достаньте косточки.
- Сахар с мешайте с желатином.
- Выложите абрикосы в кастрюлю слоями, чередуя с сахаром.
- Накройте кастрюлю и оставьте на несколько часов, чтобы плоды пустили сок.
- Поставьте заготовку на средний огонь, доведите до кипения. Чтобы сохранить цельность абрикосов, массу лучше не мешать, а лишь встряхивать.
- Уменьшите огонь, снимите пенку и проварите варенье 5 минут.
- Разлейте горячее варенье по баночкам и закройте крышками. Переверните банки, укутайте и дайте им полностью остыть. Далее переместите на хранение в темное прохладное место.
Заготавливайте абрикосы на зиму и делайте с ними вкусные угощения в моменте. В статье мы собрали лучшие рецепты выпечки и десертом с яркими плодами.
