Как вкусно приготовить морского окуня в духовке и на сковороде: советы и 14 рецептов

Морского окуня любят многие хозяйки, ведь его практически невозможно пересушить, а костей в нем мало. А еще эту рыбу можно сочетать с любым соусом: от томатного до сметанного. Редакция «Едим Дома» рассказала о нюансах приготовления морского окуня в духовке и на сковороде.

Как выбрать морского окуня

Обычно морской окунь продается в замороженном виде. Средний вес одной рыбы составляет 600–700 г. Чтобы вкусно приготовить морского окуня, нужно правильно его выбрать. При покупке рыбы советуем обратить внимание на эти нюансы:

1. Цвет. Окунь должен быть равномерного цвета: красного или розового. Если рыба серая, значит, ее повторно заморозили или она уже испортилась.
2. Запах. Свежий окунь должен иметь рыбный аромат. Если вы чувствуете резкий химический запах, то от такой рыбы лучше отказаться.
3. Оттенок филе. У мяса окуня должен быть бледно-розовый цвет без желтизны, темных пятен и синевы.
4. Текстура. На поверхности тушки не должно быть слизи и снега.

Как правильно очистить морского окуня

Обычно окуня продают уже без внутренних органов и головы. Но если вы купили целую рыбу, ее нужно очистить. Перед этим окуня необходимо промыть под холодной водой. Затем его нужно просушить с помощью бумажного полотенца.

Очистить окуня можно разными способами. Например, оставить в большом количестве соли на 6–8 часов, чтобы чешуя легче снималась. Еще можно ошпарить рыбу, но здесь есть риск случайно сварить кожу или мясо. Опытные хозяйки могут воспользоваться классическим способом:

1. Отрежьте боковой и хвостовой плавники, чтобы не порезаться.
2. Проведите ножом по коже от хвоста к голове, удаляя чешую. Переверните окуня и повторите то же самое с другой стороны. Пропустите этот шаг, если планируете запекать рыбу в духовке.
3. Сделайте надрез на брюшке окуня от хвоста к голове. Вытащите все внутренние органы.
4. Промойте брюшко окуня, чтобы удалить остатки внутренностей. Это поможет предотвратить появление неприятного запаха во время обжаривания рыбы.
5. Отрежьте голову и хвост.
6. Просушите окуня с помощью бумажного полотенца.

После очистки можно нарезать тушку на кусочки или оставить целиком. Все зависит от того, какая часть рыбы нужна для приготовления. Для обжаривания подойдет филе, нарезанное кусочками. А вот для запекания или копчения лучше взять целую тушку.

Секреты приготовления морского окуня

Морской окунь — рыба неприхотливая. Но если вы хотите облегчить приготовление и увеличить шансы на успех, воспользуйтесь этими секретами:

1. Во время чистки рыбы очень осторожно удаляйте плавники. В них находятся ядовитые железы, но само мясо безопасно.
2. Не срезайте кожу с окуня, если хотите, чтобы у готовой рыбы была аппетитная корочка.
3. При обжаривании рыбы целиком не забывайте вынимать жабры. Если их оставить, то готовый окунь будет горчить.
4. Обжаривать рыбу рекомендуется на рафинированном растительном масле или говяжьем и свином топленом сале. Не стоит использовать сливочное масло, так как оно придаст рыбе неприятный запах.
5. Если вы хотите сохранить нейтральный вкус окуня, не добавляйте к нему приправ. Просто сбрызните рыбу лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
6. После очистки не выбрасывайте голову и плавники. С ними можно приготовить сытную уху на обед.

Как приготовить морского окуня в духовке

1. Запеченный морской окунь с помидорами

Самый простой рецепт морского окуня в духовке. К помидорам вы можете добавить любимый сыр — сулугуни, чеддер или российский. А приправить блюдо поможет смесь прованских трав или набор специй для рыбы.

2. Филе морского окуня в духовке

Что может быть лучше нежнейшего морского окуня в духовке? Только рыба в шубе из грибов, сыра и сладкого перца. Вы можете заменить вешенки на шампиньоны или сделать грибное ассорти. 

3. Морской окунь в духовке с бальзамическим уксусом

Подавайте рыбу с вялеными помидорами или добавьте к ней отварной рис с пряностями. А заменить бальзамический уксус можно смесью из красного уксуса, оливкового масла и меда в пропорции 1:3:1 соответственно. 

4. Морской окунь под сметанным соусом

Морской окунь под сметанным соусом — уже классическое блюдо. В этом рецепте рыба немного маринуется в водке для смягчения. При желании ее можно заменить текилой.

5. Морской окунь в тайском маринаде с печеными овощами

Тайская кухня сейчас набрала особую популярность. Она не обошла стороной даже окуня: его можно приготовить с маринадом из соуса терияки, меда, чили и чеснока. Блюдо получается насыщенным, а вкус сочетает в себе пикантность, сладость и кислинку.

6. Запеченный морской окунь по-дачному

В этом рецепте всего 5 основных ингредиентов помимо окуня. Но даже с таким небольшим количеством продуктов можно приготовить вкусную рыбу. Вы можете добавить еще помидоры и лук или составить комбинацию из овощей на свой вкус. Такая рыба будет хорошо сочетаться с баклажанами и морковью.

7. Окунь цитрусовый

Морской окунь славится тем, что впитывает запахи других продуктов. Цитрусы и рыба — беспроигрышное сочетание. Вместо лимонов вы можете взять мандарины, апельсины или другие цитрусы. А еще можно нафаршировать рыбу грейпфрутом. 

Как приготовить морского окуня на сковороде

1. Морской окунь с тамариндом

У тамариндовой пасты приятный кисло-сладкий вкус, который идеально дополняет нейтральность окуня. Основной ингредиент соуса — кокосовое молоко. Его можно заменить на миндальное.

2. Морской окунь, томленный в томатном соусе с розмарином и оливками

Чтобы сэкономить время на приготовлении соуса по этому рецепту, можно взять томатную пасту. Дополнить блюдо помогут не только оливки, но еще и сыр фета, огурцы и кабачки.

3. Морской окунь по-средиземноморски

Морского окуня очень любят в Испании. И готовят его с помидорами черри, тимьяном, оливками, чесноком и перцем чили. В дополнение к такому окуню можно сделать греческий салат в сырной корзинке или приготовить картофель по-португальски.

4. Окунь под маринадом 

Необычный рецепт окуня с маринадом из бульона, который понравится многим. Количество специй вы можете регулировать самостоятельно. Подавать соус к окуню не обязательно, ведь маринад и так сделает его сочным.

5. Морской окунь с грибами и пореем

С пореем хорошо сочетается не только селедка, но и морской окунь. Главный секрет успеха — оставить рыбу мариноваться на 3–5 часов. В маринад также можно добавить розовый перец и другие специи по вкусу.

6. Морской окунь с фенхелем

Окунь в хрустящей панировке — отличный вариант для ужина. К сладковато-пряному фенхелю можно добавить стебли сельдерея и цветную капусту. Готовое блюдо можно украсить сушеной или свежей зеленью.

7. Морской окунь в куркуме со свежим салатом и соусом дзадзики

Окунь с салатом и греческим дзадзики подойдет для дружеского застолья. Соус можно сделать самостоятельно или купить готовый. В любом случае сочетание йогурта и морского окуня получится необычным.

Рецептов приготовления морского окуня существует много. Эта рыба встречается в разных кухнях: в советской, средиземноморской и даже мексиканской. Вы можете приготовить его по-простому — обжарить и сбрызнуть лимонным соком. Или подать с нестандартным тайским соусом. Пробуйте, экспериментируйте и находите свой любимый рецепт.