Цукаты, эти разноцветные кусочки ароматной мякоти овощей, фруктов и ягод, проваренных в густом сахарном сиропе, являются диетическими заменителями конфет, а также используются для выпечки и приготовления десертов.
Цукаты считаются низкокалорийными и полезными сладостями, которые можно включать в диетический рацион без ущерба для фигуры. К тому же эти они очень полезны, поскольку в концентрированном виде содержат клетчатку, витамины, минералы и микроэлементы.
Некоторые начинающие кулинары задают вопрос, из чего можно сделать цукаты – и в этой сфере можно проявить все свои творческие возможности. «Сырьем» для цукатов становятся любые плоды, начиная от яблок и груш и заканчивая огурцами и свеклой, а также корочки апельсина, дыни и арбуза. Итак, давайте учиться, как правильно сделать цукаты в домашних условиях, чтобы они получились красивыми, ароматными, мягкими снаружи и пружинистыми внутри.
Ягоды, фрукты и овощи тщательно моются, очищаются от семян и нарезаются небольшими ломтиками – чем тоньше кусочки мякоти, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются. Если вы не знаете, как приготовить апельсиновые цукаты, цукаты из имбиря и лимона, имейте в виду, что эти продукты нужно вымачивать в холодной воде около трех дней, меняя воду два раза в сутки, чтобы ушла горечь.
На 300 мл воды возьмите 1200 г сахара и проварите сироп в течение 10 минут. От консистенции сиропа зависит качество цукатов – например, густой и слишком крепкий сироп делает кусочки фруктов слишком мягкими и лишает их эластично-упругой сердцевины, которая ценится в цукатах. Жидкий сироп не дает фруктам засахариться, поэтому цукаты могут быстро испортиться.
Перед тем, как сделать цукаты из груши, тыквы, яблок и моркови, их необходимо проварить в кипящей воде. Персики и абрикосы варятся 3 минуты, яблоки, айва и груша – 5 минут, корочки цитрусовых – 7 минут, морковь и тыква – 10 минут. Дыню и арбуз можно не бланшировать, поскольку предварительной варке подвергаются только овощи и фрукты с плотной мякотью.
Опустите кусочки фруктов в сироп, доведите до кипения, проварите 15 минут и оставьте на 12 часов, повторив этот цикл три раза. Для разных ягод, овощей и фруктов продолжительность обработки может отличаться – все зависит от степени их мягкости и сочности. Как сделать арбузные цукаты и цукаты из дыни, если фрукты очень спелые? Не сокращайте время варки фруктов в сахарном сиропе, даже если они кажутся вам достаточно сочными – от этого они только выиграют.
Выложите кусочки фруктов на сито или дуршлаг, чтобы дать возможность стечь сиропу (в течение 6 часов), далее переместите цукаты на деревянную доску и оставьте на 3-4 дня, периодически переворачивая их для равномерного подсушивания. Некоторые хозяйки доводят засахаренные ломтики до готовности в духовом шкафу, но лучшие цукаты получаются на свежем воздухе под небольшим сквозняком.
Готовые цукаты можно обсыпать сахаром, сахарной пудрой и ванилью, а хранить их лучше в плотно закрытой стеклянной банке – так они надолго сохраняют свою мягкость и свежесть. Также цукаты хороши в виде начинки для выпечки — кексов, печенья, пирогов. Не случайно цукаты называют вторым дыханием лета, и в этом вы убедитесь, когда зимой будете пить чай с ароматными засахаренными кусочками клубники, вишни и яблок. Глоток солнечного тепла в зимнюю стужу – разве это не волшебство?
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
---|---|---|---|---|---|---|
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 1 | 2 |
цукаты являются заменителем конфет
И это называется диетической едой?))))
да
очень полезный пост всегда интересно было как приготовить цукаты ведь невсегда подрукой имеешь когда надо теперь буду знать
Полезный пост.
Можно все самой сделать, долго правда, но легко. Цукаты, которые в магазине продаются, чем-то ужасным обрабатываются.
Как бы этот пост сохранить?!
в прошлом году делала цукаты из мандариновых корок, но когда решила добавить фото, то открыла банку, а там .... плесень...., может и мой косяк, но так обидно
Конечно обидно.
нужно было сразу съедать.
Я когда-то из груш делал, но мы их быстро съели. И банка была накрыта марлей.
надо еще раз сделать...
Просто скопируй в ворд)))) и всегда под рукой будет)))
Ты же по рецепту делала) и хранить по рецепту наверное стала. Я делала и апельсиновые и имбирные, уже больше года имбирные хранятся. Я их нафигачила по самое не хочу , но надо))))) Как в рецепте расписано было все и делала)))
так и сделаю
.
все делала, как в рецепте, но увы... была целая банка
, хочу еще сделать, Свет, кинь ссылку апельсиновых...
где хранила и чем закрывала?
Ссылку в личку кину) сейчас поищу в закладках)))
в стеклянной банке, которая стояла в темном шкафу)
Солнце, добрый день! Вы можете поставить лайк этому посту, и он будет отображаться в вашем профиле в разделе "Мне нравится". Также вы можете поделиться постом в социальных сетях, и тогда он тоже сохранится там на вашей страничке!
И мне тоже кинь

спасибо Дарья!
Так и сделала ВК сохранила и лайк поставила. Я в этот раздел, кстати, ни разу не заходила. Меня Аня зовут.
Будем знакомы) Заходите в этот раздел почаще, тут много практичных кулинарных советов, рекомендаций и просто интересных постов!)