Реклама
Бульон — это основа супов, холодца и соусов. Если он получился вкусным, то и финальное блюдо окажется удачным. Вот хитрости, которые помогут выбрать правильное мясо для бульона.
Кулинарный блогер и эксперт Роскачества Алина Шевцова объяснила, что для ароматного и прозрачного бульона из птицы подойдет как целая тушка, так и отдельные ее части — бедра на кости, голени, шеи и крылья. Можно использовать только костный каркас с остатками мяса. Главное, что стоит знать, — больше для варки бульона подходит жилистая курица.
Для говяжьего бульона эксперт посоветовала брать части туши с обилием соединительной ткани, жил и хрящей — например, лопатку или грудинку на кости, ребра, кострец или шею.
Если главным ингредиентом стала свинина, то Алина Шевцова посоветовала обратить внимание на ребрышки или лопатку на кости. А диетический вариант получится из свиной корейки.
Что касается бульона из баранины, то для него больше подходят шейка, лопатка, грудинка или голяшка.
Также стало известно, чем различаются 3 вида мясных бульонов: белый, желтый и красный или коричневый. Чтобы приготовить белый бульон, необходимо взять необжаренный кусок птицы или мяса и не добавлять зажарку. Желтый бульон варят из необжаренного мяса и обжаренных лука и кореньев, а красный — и с обжаренным мясом, и с обжаренными овощами.
Ранее шеф-повар Сергей Рахманин рассказал, как именно нужно варить насыщенный бульон.
