Лимонно-маковая творожная пасха: рецепт идеального сочетания — новый взгляд на классику

Лимонно-маковая творожная пасха. Ингредиенты:

Для творожной массы:

• Творог (9% жирности) – 550 г
• Сливочное масло – 50 г
• Пищевой краситель (желтый) – 5 капель (опционально)
• Цедра лимона – по вкусу
• Ванилин – по вкусу

Для маковой начинки:

• Мак – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ½ ст. л.
• Вода – 120 мл

Для заварного крема:

• Сливки (33-35% жирности) – 240 г
• Сахар – 5 ½ ст. л.
• Куриные яйца – 2 шт.

Приготовление:

1. Подготовка формы: соберите пасочницу и установите ее на плоскую тарелку дном вверх. Тщательно выстелите внутреннюю поверхность формы марлей, сложенной в два слоя, или достаточно пористой хлопчатобумажной тканью. Важно аккуратно распределить ткань, чтобы избежать складок в углах формы, так как они могут повлиять на внешний вид готовой пасхи.
2. Заварной крем: в сотейнике с толстым дном соедините сливки, сахар и яйца. Взбейте венчиком до однородности. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Следите, чтобы крем не закипел! Как только он загустеет, немедленно снимите сотейник с огня и дайте крему полностью остыть.
3. Маковая начинка: в отдельном сотейнике соедините мак, сахар и воду. Поставьте на средний огонь и, помешивая, варите до тех пор, пока жидкость почти полностью не испарится. Это займет около 4–5 минут.
4. Маковая масса должна получиться густой, но оставаться немного текучей, а не превратиться в твердый леденец.
5. Творожная основа: к остывшему заварному крему добавьте творог, размягченное сливочное масло и ванилин по вкусу. Взбейте все ингредиенты блендером до получения однородной, кремообразной массы.
6. С помощью мелкой терки снимите цедру с лимона.
7. Разделите творожную массу на две неравные части (примерно 1/3 и 2/3). В большую часть добавьте лимонную цедру и желтый пищевой краситель. При желании вместо искусственного красителя можно использовать ½ ч. л. куркумы. Важно не добавлять больше, иначе куркума придаст творожной массе специфический привкус. Следует учитывать, что при окрашивании куркумой цвет пасхи получится более бледным.
8. Еще раз тщательно взбейте творожную массу с красителем блендером.
9. В меньшую часть творожной массы добавьте подготовленную маковую начинку.
10. Аккуратно перемешайте массу с маком до однородности.
11. Формирование пасхи: выложите желтую творожную массу в подготовленную пасочницу, распределяя ее по стенкам, чтобы получился «стаканчик». Небольшое количество желтой массы оставьте для донышка.
12. Заполните середину формы маковой массой и разровняйте поверхность.
13. Сверху закройте маковую массу оставшейся желтой массой, аккуратно разровняйте поверхность влажным широким ножом. Закройте дно пасочницы свисающими краями ткани.
14. Удаление лишней жидкости: чтобы пасха получилась плотной и держала форму, необходимо удалить из творожной массы лишнюю жидкость. Для этого поместите пасочницу в дуршлаг с плоским дном, а дуршлаг установите в глубокую миску, в которую будет стекать сыворотка. Также можно поставить пасочницу прямо в глубокую миску с плоским дном, подложив вокруг формы несколько бумажных полотенец, которые будут впитывать лишнюю влагу. Установите сверху гнет и уберите конструкцию в холодильник на 10–12 часов (лучше всего на ночь).
15. Завершение: по истечении указанного времени достаньте пасочницу из холодильника. Аккуратно переверните ее на блюдо, не снимая форму. Затем так же аккуратно разберите форму и снимите марлю. Если на поверхности пасхи остались неровности от марли или другие дефекты, их можно аккуратно подправить влажным ножом. Полейте пасху растопленным белым шоколадом или глазурью по вашему вкусу. Ваша ароматная и красивая пасха готова к празднику!

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Апельсиновый кекс на Пасху. Смотреть список ингредиентов.
• Апельсиновый манник: простой рецепт ароматного десерта для всей семьи. Открыть инструкцию.
• ПП-фунчоза с курицей. Читать рецепт.